La Cuisine de Quat'Sous

03 mars 2015

Salade de Champignons de Paris

Les champignons de Paris sont bien pratiques, un légume toujours de saison ! Le seul reproche qu'on peut leur faire, c'est que ça freint à la cuisson*. Alors, je les fais souvent en salade et, pour compenser leur peu de saveur, je vous propose un assaisonnement qui leur apportera du caractère, une vinaigrette à base de moutarde, citron et estragon. Pour une barquette de 250 g de champignons de Paris : 1 cs d'huile - 2 cs de moutarde forte - 2 cs de jus de citron - 1 cs d'estragon haché (frais ou surgelé) - poivre Les proportions... [Lire la suite]
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01 mars 2015

Pak Choï à l'italienne

Le Pak Choï a-t-il immigré en Italie ? Et si oui, comment l'y accommode-t-on ? Je l'ignore mais mon imagination a comblé les vides : tomates, fèves, persil plat et le pak choï s'ensoleille en plein hiver ! Pour les tomates, j'ai choisi une boîte de concassée car rien ne vaut les tomates mûries au soleil de l'Italie (surtout qu'elles sont régulièrement en promo dans mon hypermarché...) ! Les fèves sont surgelées, un peu chères, certes, mais une poignée directement dans la casserole vous change un plat. Préparez les pak choïs comme... [Lire la suite]
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23 février 2015

La Soupe au Sarrasin de Mamie Soupe

Cette soupe à la farine de sarrasin est bien sûr de tradition bretonne et, comme toute soupe campagnarde française, elle contient une bonne quantité de lard. Ayant plutôt envie de manger léger ce jour, je vous en propose une variante végétarienne au persil avec une petite touche "luxueuse" (eh oui, c'était hier, dimanche !). Ma Soupe au Sarrasin végé et persillée N'ayant aucune connaissance de la cuisine bretonne en dehors de celle qu'on propose aux touristes, je m'en fus découvrir cette recette dans un des classeurs de Mamie... [Lire la suite]
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22 février 2015

Les 4 Bentô de la semaine 895

Commençons cette semaine de bentô avec un repas végétarien : Bentô végé Du quinoa citronné et persillé (avec non pas une fleur de jambon mais de gingembre mariné tout rose) 3 fleurs de carotte garnies de chou chinois cru - sauce yaourt et wasabi 2 nounours bancals de flan à la noisette + biscuits (pas maison mais récupérés au café) Bentô rond et riz 4 cubes de riz nature, tomaté et curcumaté + gomasio maison 4 roulades de jambon Chou chinois sauté + persil plat 3 Hello Kitty en chocolat blanc plein de trous (je suis... [Lire la suite]
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20 février 2015

La Cuisine des Restes # 20

Peu de participations ce mois-ci, l'occasion d'étoffer le billet avec une louche de philosophie à quat'sous sur la cuisine de restes !  - Made in Liochka propose un recyclage de cosses de fèves dans une... Soupe de Radine  - Sandrine transforme des restes de pommes de terre en... Potée Liégeoise Sandrine me posait en outre la question : "Quand on fait exprès d'avoir de trop, pour cuisiner plus vite le lendemain, est-ce que ça peut participer aussi à la cuisine des restes?" Évidemment, ces restes faits exprès... [Lire la suite]
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19 février 2015

La Potée Liégeoise de Sandrine

Sandrine, Belge mais sans blog, voulait participer au rendez-vous de La Cuisine des Restes, le 20 du mois. Voici donc sa recette qui recycle des restes de pommes de terre cuites en leur évitant le goût de réchauffé : La Potée Liégeoise de Sandrine "- pommes de terre cuites (un gros reste, ou 2 petits restes)- princesses déjà cuites (par ex une boite)- oignons et lardons- matière grasse, poivre, muscadeFaire revenir à feu doux dans la matière grasse, lardons et oignons en dés.Si les pommes de terre sont en robe des champs, les... [Lire la suite]
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18 février 2015

Le Pak Choï façon ch'ti

Certes, le pak choï vient de Chine. Mais puisque le voilà immigré dans ma cuisine de ch'Nord, je m'en fus le cuisiner avec les saveurs du coin : bière et Maroilles. Il fut bien content du voyage. Et moi de même ! Jusqu'à présent, je trouvais les pak choï sous une forme trapue avec un gros bulbe. Ceux-ci avaient une longue tige et de grandes feuilles, j'ai préféré cette variété à la cuisson encore plus rapide. Lavez les pak choï. Séparez les feuilles des tiges. Débitez ces dernières en tronçons de 10 cm (ce sera plus facile à... [Lire la suite]
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16 février 2015

Brownie au Chocolat et Noix de Cajou

Il faut vider les fonds de paquets. Zou, les noix de cajou dans le brownie ! Et jetons-y aussi un bout de plaque de chocolat noir, très noir à pâtisser et quelques pères Noël en chocolat au lait sucraillé oubliés pendant les fêtes de fin d'année. Pour un gros brownie de fond de placard : 250 g de chocolat (noir et lait) - 100 g de noix de cajou - 100 g de beurre - 100 g de farine - 4 oeufs Économisons la vaisselle : toute la préparation du brownie se fait dans une grande casserole à fond épais. Faites-y fondre les chocolats à... [Lire la suite]
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15 février 2015

Les 4 Bentô de la semaine 38

Les semaines se suivent (contrairement à leurs numéros...) et les bentô s'enchaînent (quelle vie de forçat !). Bentô 1 Mélange de riz (dont du riz violet qui colore ses congénères) Reste de curry de chou chinois et fenouil Aiguillette de canard marinée Pannacotta au miel sur lit d'orange + éclats d'amandes aux cranberries Ma pannacotta préparée à l'oeil (50% lait + 50% yaourt + miel + agar-agar) contenait bien trop d'agar-agar et j'ai donc pu la trancher facilement. Bentô 2 Salade composée : pâtes - tomates -... [Lire la suite]
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13 février 2015

Aiguillettes de canard marinées

Quand on n'apprécie pas la viande rouge, les aiguillettes de canard sont un bon compromis au magret. Et si on les achète à quat'sous en voie de péremption, une petite marinade chinoisante leur redonnera un coup de fraîcheur. 200 g d'aiguillettes de canard - 2 oranges - 1/2 citron - 2 cs de sauce soja - 2 gousses d'ail - 1 cs de 5 épices - 2 cs de miel Préparez la marinade en mélangeant les jus des fruits, la sauce soja, l'ail haché, le 5 épices. Laissez-y mariner la viande au frais durant au moins 2h. Égouttez les aiguillettes et... [Lire la suite]
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