Tiramisu framboise et biscuits roses
Comme je déteste les boudoirs détrempés, j'ai toujours fait le tiramisu avec des speculoos (sauf en version salé, bien sûr !). La mini-charlotte aux mini-biscuits roses tout tendres m'avait charmée et j'ai donc gardé le même principe avec de gros biscuits roses pas mouillés dans ce tiramisu aux framboises. Une merveille !
Tiramisu à la framboise et aux biscuits roses de Reims
L'autre découverte gourmande de cette recette, ce sont les framboises surgelées qui, dégelées lentement à l'abri de l'air entre crème et biscuits, ne deviennent pas cette charpie habituelle et rappellent vraiment leurs cousines fraîches (mais bien plus chères !). Je pensais que les biscuits seraient imbibés de jus de framboise mais non, ils sont juste humidifiés et donc délicieusement fondants en bouche. Un vrai plaisir !
Ce tiramisu se prépare la veille (comme tout bon tiramisu, d'ailleurs). Dans le fond des verres, placez des gros morceaux de biscuits roses de Reims. Pour le parfum, j'ai juste arrosé d'une cuillerée à café d'eau de rose. Déposez une couche de framboises surgelées puis une couche de crème à tiramisu (mélange classique de mascarpone, sucre et oeuf). Recommencez une nouvelle série, sans mouiller les biscuits. Laissez reposer au moins une nuit au réfrigérateur.
Pour d'autres saveurs de tiramisu :
Où trouver les meilleurs cuberdons ?
Je pose la question car j'ai eu récemment l'occasion d'en goûter de deux provenances différentes et ils m'ont tous déçue. Mes derniers cuberdons remontaient à 35 ans pour le moins, eh bien, c'était bien mieux avant ! Vous ne connaissez pas du tout les cuberdons ? Ah, vous habitez loin de la Belgique alors.
Les cuberdons sont une spécialité belge, des bonbons coniques de 2,5 cm de hauteur, parfumés originellement à la framboise. L'extérieur est dur tandis que le coeur est fait d'un sirop gélatineux coulant. Enfin, normalement...
Les cuberdons fautifs
La boîte dorée d'en haut vient de l'ami d'un ami qui se les était acheté sur le Net. Trop durs, trop secs, il désirait mon avis de moitié-belge sur la question. La boîte colorée d'en-bas a été apportée par ma soeur, elle vient d'un Delhaize (chaîne de magasins belge qui date du 19ème siècle). Et c'est le hasard qui a réuni chez moi ces deux sortes de cuberdons le même jour.
Comparons les deux, Delhaize en haut, le Net en bas. Extérieurement, ce dernier est plus abimé. Normal, les bonbons étant en vrac dans leur boîte.
On croque dans les cuberdons pour l'autopsie :
Bôf, pas une différence terrible, si ce n'est une caparace plus épaisse pour le cuberdon du net, sans doute trop vieux. Mais surtout, celui de Delhaize ne ressemble pas du tout à la photo de son emballage :
Je pose donc la question pour les becs sucrés d'ici qui voudraient se régaler de vrais cuberdon coulants et vous en remercient d'avance :
Savez-vous où trouver les meilleurs cuberdons ?
Pâtes au chou-rave, tomate et oignon
Les pâtes aux légumes, c'est délicieux ! Et c'est encore mieux quand on varie les textures avec un légume rissolé, un autre cuit à l'eau et le dernier tout cru.
Bavette au chou-rave, tomate et oignon
Bavette, bavette, mais elle est où la viande dans cette assiette ? Ah, ah, la bavette n'est pas seulement un morceau de boeuf, c'est aussi une pâte Barilla, l'enfant tout à fait légitime de la tagliatelle et du spaghetti :
J'ignore où on peut trouver la Bavette n°13 mais je sais que c'est la taille parfaite pour une recette de pâtes avec les légumes. Enfin, c'est ce que m'a affirmé tout à l'heure mon dealer (qui ne vous dira rien si ce n'est l'heure...).
La recette, par contre, est de mon cru (même si elle est faite avec des pâtes cuites...) :
Faites chauffer une grande casserole d'eau. Plongez-y des petits choux-raves coupés en bâtonnets et, quand l'eau bout, les pâtes. En parallèle, faites rissoler des oignons émincés et puis, comme vous êtes multi-tâches (tout en évitant les multiples taches par le port d'un tablier...), coupez en même temps des tomates en petits dés et ciselez des feuilles de sauge toutes fraîches ou toute autre herbe de votre goût.
L'organisation étant votre arme fatale, tout est prêt en même temps. Donc, vous égouttez les pâtes avec les choux-raves. Remettez ce beau monde dans la casserole, joignez-y les oignons dorés, les dés de tomate crue et la sauge. Poivrez généreusement, mélangez sur le feu quelques instants, le temps que les tomates tiédissent et que leur jus imprégne les pâtes. Une giclée d'huile d'olive et découvrez alors que les pâtes n'ont pas besoin de sauce riche et grasse pour être savoureuses.
PS. Vous noterez que l'abus de rosé (d'Anjou svp) durant la rédaction d'un billet entraîne l'apparition de jeux de mots nullasses dont vous seriez aimables d'excuser l'auteur de ces lignes. Ah, ah, la Cuisine de Quat'verres !
Ma focaccia marocaine
Certes, la focaccia est un pain italien mais elle a profité du pont de l'Ascension pour s'en aller dorer sous le soleil du Maroc.
De son Italie natale, ma focaccia a gardé ses tomates cerises en boîte (celles-ci viennent d'un supermarché italien de Bruxelles mais j'en ai vu à Auchan). Du Maroc, elle a rapporté le raz el hanout, les graines de nigelle et la Vache qui Rit. Vous trouvez que ce fromage ne fait pas très marocain ? Figurez-vous que le plus grand consommateur au monde de la Vache qui Rit n'est pas la France mais bien le Maroc ! Eh, c'est bien pratique pour un pays chaud, un fromage économique qui se conserve à température ambiante. Pour les herbes, de la coriandre aurait été plus indiquée mais, faute de mieux, je l'ai remplacée par les premières feuilles de marjolaine qui pointent dans mon jardin.
Comme pour toute focaccia, le point de départ est une simple pâte à pain parfumée ici généreusement de raz el hanout. Une fois levée, étalez au double de la surface finale désirée. Badigeonnez la moitié de Vache qui Rigole, pliez en deux puis repos à nouveau.
Ensuite, pendant que le four préchauffe à 200-210°C, parsemez la focaccia de graines de nigelle et de feuilles de coriandre (ou marjolaine...) en appuyant pour les souder à la pâte. Faites des trous avec le bout des doigts et enfoncez les tomate cerises. Une giclée d'huile d'olive et enfournez pour ... le temps qu'il faut (il dépend de la puissance du four et de l'épaisseur de la focaccia). Dégustez tiède, ou comme il vous plaira.
Pour varier les plaisirs, préparez donc une focaccia plus classique avec mozzarella et olives ou une autre métissée belgo-italienne. Si les parfums marocains vous séduisent, essayez alors le pain garni à l'oriental.
Elle a vécu, Myrto, la fillette de Lille-Moulins...
Même si elle ne s'appelait sans doute pas Myrto, elle paraissait si vivante sur ce mur. Pendant plusieurs mois, elle a illuminé cette friche industrielle du quartier de Moulins à Lille où je l'avais photographiée en novembre 2011 :
Hélas hier, pourtant jeudi de l'Ascension, c'est à terre, brisée, que je l'ai découverte :
Le coupable ne se cachait même pas, aveugle à la beauté sous ses oeillères noires :
En souvenir, j'aurais pu emporter une de ces briques qui portent un peu de ses couleurs mais j'ai préféré la garder immortelle en la confiant ainsi au Net dans ce billet. J'espère qu'elle est montée maintenant au Paradis des oeuvres d'art disparues.
Ces bâtiments situés rue de la Plaine à Lille étaient jadis des maisons d'habitation et une entreprise fermée depuis des lustres. Devenus squats, ils sont ensuite restés murés durant plusieurs années.
photo prise en août 2009 :
Et en ce jeudi 17 mai 2012, il manquait déjà un bien gros pigeonnier aux rats volants du quartier :
Au milieu des gravats, quelques traces de ceux qui sont passés entre ces murs :
Ces deux roues, vestiges d'une machine-outil (peut-être...)
La musique d'une époque révolue :
Bien sûr, le Tino Rossi inoxydable :
Un papier peint vintage :
Des rideaux aux broderies rustiques :
Un vrai linoleum tel que j'en ai connu dans ma jeunesse :
Un pauvre ballon, perdu sans enfant :
Bizarrement, traînait dans un coin cette plaque funéraire d'un inconnu Odilon Becker décédé en 1926 :
Les graffitis sont parfois riches d'enseignement : "Si je sais faire un gâteau, je sais faire une bombe".
Vous remarquerez que, contrairement à bien des blogs culinaires, le mien propose bien plus de recettes salées que de gâteaux. C'est que je suis une non-violente, moi !
Quant au suivant, je n'en ai saisi le jeu de mot qu'en revoyant la photo sur l'écran de l'ordinateur. Que voulez-vous, j'ai beau être désordonnée, l'innocence m'habite...
Ce ski incongru au milieu des débris raconte à sa manière que sous les pavés la plage et sous les briques, la neige !
Ce matin, je me trouvais encore sur place et le chantier de démolition a repris sous mes yeux :
Vite dénudée et vite vidée, cette cage d'escalier !
Sous le bras de la pelleteuse, on aperçoit une salle d'eau peinte de manière plutôt artisanale :
Et ce réservoir haut de WC à chaînette tout bringueballant n'est-il pas des plus charmants ?
A vrai dire, je me demande ce qu'il restera de ces ruines la prochaine fois que je passerai dans le quartier de Moulins. En tous cas, lui devrait encore être là dans le coin :
Mini charlotte rhubarbe et biscuits roses
C'est une toute petite charlotte préparée avec des mini biscuits roses de Reims, de la compote de rhubarbe et de la crème pour tiramisu. C'est une toute petite charlotte délicieuse pour les grandes gourmandes comme moi qui détestent les charlottes avec ces affreux boudoirs détrempés, beurk !
Bébé Charlotte à la rhubarbe et aux mini biscuits roses de Reims
Photographiée sur une soucoupe avec une cuillère à moka
L'idée vient de ma soeurette Cioranette (comme les biscuits, d'ailleurs !) qui l'avait faite avec des fraises. N'appréciant pas non plus les charlottes et leurs biscuits-cuillers en bouillie sponcieuse, elle s'est inspirée du tiramisu mais avec les gâteaux à l'extérieur et surtout, pas mouillés. Les mini biscuits roses de Reims, 4,5 cm sur 2, permettent de monter ces charlottes-tiramisu individuelles.
Deux méthodes sont possibles, dans une verrine ou dans un cercle. Le démoulage n'étant pas des plus évidents dans le premier cas (mais je m'en suis sortie !), je conseille le cercle à moins de déguster ce dessert directement dans la verrine :
Pour les quantités, ben, ça dépend de la grandeur des récipients, du poids de la rhubarbe disponible, de l'appétit des convives, de l'âge de la cuisinière, etc. Bref, suivez l'inspiration...
Préparez tout d'abord une compote de rhubarbe assez sèche. Pour cela, les tronçons de tiges sont macérés 2h dans 10% de leur poids en sucre puis égouttés et cuits 10 mn à feu assez vif et à découvert, sous surveillance évidemment.
L'appareil à tiramisu est classiquement préparé avec mascarpone et oeufs. A parfumer si on le désire avec un peu d'eau de rose.
Dans les verrines ou les cercles, disposez sur le pourtour les mini biscuits roses de Reims, côté sucré vers l'extérieur. Versez un peu de crème au mascarpone puis de la compote et terminez par la crème. Laissez reposer au réfrigérateur au moins une nuit entière.
Au moment de servir, démoulez et saupoudrez de cacao non sucré.
Ces mini charlottes sont à mille lieues des charlottes classiques. Grâce à l'humidité de la garniture, les biscuits roses deviennent tendres et fondants en bouche, s'accordant parfaitement à l'onctuosité de la crème au mascarpone. Et la rhubarbe apporte sa touche acidulée bienvenue pour éviter l'enlisement dans trop de douceur.
Pour d'autres idées de recettes avec rhubarbe et mascarpone : le tiramisu à la rhubarbe et aux speculoos ou avec, en plus, du pain d'épice et du pralin.
