La Cuisine de Quat'Sous

18 avril 2015

Tartinade ou Ecrasé de Panais à l'huile de truffe

Pour apporter une touche raffinée au rustique panais, je vous conseille l'huile de truffe qui en sublimera La saveur. Et si une tartinade froide ne vous enchante pas, faites-la donc réchauffer dans un peu de lait, en écrasé de panais à l'huile de truffe. J'ai testé pour vous, c'est tout aussi délicieux ! Les panais en morceaux sont cuits à l'eau salée puis simplement écrasés à la fourchette afin de garder une texture pas trop lisse (ou au presse-purée manuel, selon la quantité). En assaisonnement, versez un filet d'huile de... [Lire la suite]
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16 avril 2015

Pannacotta Speculoos et Kriek

Pour inaugurer en cuisine les splendides verres à thé Bodum que mon fils vient de m'offrir, j'ai concocté un dessert aux saveurs du Nord avec bière et speculoos : Il s'agit d'une pannacotta aux speculoos surmontée d'une gelée à la Kriek, déclinée suivant ma recette de gelée à la bière et au miel. Si vous ne connaissez pas, la Kriek est une bière belge où macèrent longuement des cerises. Surtout, à ne pas confondre avec des ersazt tels la Leffe Ruby ou la Grimbergen Rouge, des breuvages mousseux aromatisés à l'écoeurant parfum... [Lire la suite]
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14 avril 2015

Cake rustique au fromage

Le cake au fromage est un classique, certes, mais tellement bon ! Pour changer un peu, donnez-lui donc un air rustique avec de la polenta, des flocons d'avoine et tout plein de persil : 100 g de farine - 150 g de polenta fine précuite - 60 g de flocons d'avoine - 4 oeufs - 100 g de beurre - 150 g de fromage - 1 paquet de levure - 1/2 botte de persil Mélangez la farine, la polenta, l'avoine et la levure. Incorporez les oeufs battus avec le beurre fondu. Terminez par le persil haché et le fromage en morceeaux ou râpé comme vous... [Lire la suite]
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13 avril 2015

Les 3 bentô de la semaine de Pâques

Une semaine où je fus un peu cloche.... Après les agapes de Pâques, je me suis concocté pour le mardi un bentô végé léger : Quinoa citronné, persillé et sésamé Lentilles + carotte crue Gâteau au chocolat (de Pâques !) et à la carotte Le bentô du  jeudi était prévu avec les restes du mercredi soir : Tortellini poêlées avec des fanes de radis et des tomates cerises en boîte (la recette suivra, cette semaine) Les mêmes tortellini arrosées d'huile d'olive avec des tomates cerises crues, 2 radis en fleurs et quelques... [Lire la suite]
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11 avril 2015

Le Gasteau au Poulet du Moyen-âge

Cette recette du Moyen-Âge a toute sa place dans la Cuisine de Quat'Sous puisqu'elle est à base de pain rassis et du reste d'un poulet rôti. Un gâteau salé aussi savoureux chaud que froid et parfait à emporter en pique-nique sur l'herbe. J'ai trouvé cette idée dans un bouquin qu'on m'a offert mais, sans me lancer de fleurs, ma version a un aspect rustique plus conforme à l'époque, non ? Faire un copié-collé d'un livre en vente de nos jours n'est guère mon style. Et puis, la cuisine du Moyen-Âge n'est sans doute pas gravée dans... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 19:11 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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