La sauce aux canneberges de Deborah Crombie
La recette de cette sauce aux canneberges est tirée d'un polar anglais :
Noël sanglant à Notting Hill - Deborah Crombie
Page 321 :
"- Marc ? Appella-t-elle.
- Par ici !
Elle suivit le son de sa voix jusqu'à la cuisine, au fond du réfectoire.
- Désolé, dit-il, je ne pouvais pas laisser ça en plan. (Il remuait, dans une grande marmite posée sur un énorme fourneau à gaz, un mélange qui dégageait une délicieuse odeur.) Une sauce aux canneberges, pour le dîner de demain.
- Qu'est-ce qu'il y a dedans ? s'enquit Gemma en humant l'atmosphère et en posant ses paquets sur la table, à un endroit propre.
- Des canneberges, pour commencer. (Il essuya son front en sueur.) Et puis du miel, du vinaigre, du poivre en grains, des graines de moutarde et des poivrons rouges coupés en dés. C'est ma façon de me rebeller : j'ai toujours détesté la sauce en boîte. (Il indiqua de la tête une douzaine de bocaux en verre fraîchement lavés qui séchaient sur un torchon.) Je compte en garder aussi pour les offrir à Noël.
[...]
(Il donna un dernier coup de spatule et éteignit le feu.) Voilà. Quand les cannerberges éclatent, c'est terminé. Il ne reste plus qu'à attendre que ça refroidisse."
La sauce aux canneberges (= crawberries) est un classique de la gastronomie nord-américaine, servi traditionnellement avec la dinde de Thanksgiving. Pour en savoir plus, j'ai parcouru quelques blogs québécois mais je n'ai vu aucune recette utilisant des poivrons rouges comme le suggère Deborah Crombie. Raison de plus pour faire l'essai !
Sauce aux canneberges avec poivrons rouges
D'après mes lectures sur le sujet, seules les canneberges fraîches éclatent dans la sauce. Pas de cela dans la Cuisine de Quat'Sous, j'ai donc pris des canneberges séchées plus abordables ici. Et le poivre en grains ne me dit rien dans une sauce, je l'ai donc moulu (chut, ne dites rien à Deborah !).
100 g de canneberges séchées - 1 petit poivron rouge - 5 cl de vinaigre de cidre - 3 cs de miel - 1 cs de graines de moutarde - poivre moulu
Dans un peu d'huile chaude, faites sauter les graines de moutarde à l'abri d'un couvercle. Coupez le poivrons en fines lamelles puis en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites revenir quelques instants. Versez le vinaigre puis terminez par les autres éléments : cannegerges, miel, poivre et un peu de sel. Laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Cette sauce aux canneberges est censée pouvoir se manger chaude. "Beurk !" a répondu mon palais. Par contre, froide, c'est un délice. Un goût acidulé qui évoque évidemment le chutney et sied particulièrement bien aux viandes froides. Pas mal aussi pour réveiller une salade d'endives au thon:
Et si vous n'avez pas de canneberges sous la main, je suis sûre que cette recette doit être tout aussi bonne avec de gros raisins secs. J'essaierai un de ces jours...
A quoi sert cette grille Tupperware ?
Je m'adresse aux spécialistes de Tupperware car je me demande quelle peut bien être l'utilité de ces deux grilles Tupperware. Elles ont été trouvées par un ami dans un carton récupéré après un décès au siècle dernier et, hélas, je ne connais pas grand chose aux ustensiles de cette marque.
Grille Tupperware
(28 x 14 cm)
Ces grilles sont en plastique rigide et possèdent des petits pieds :
Perso, comme j'ai souvent peint mes murs avant de me mettre à inventer des recettes pour nourrir ce blog, j'aurais opté pour des grilles à rouleaux de peinture mais je ne crois pas que Tupperware fasse dans le bricolage. Alors, je sèche... Merci à vous pour vos suggestions afin de tirer ces pauvres grilles de leur ennui profond.
EDIT : Merci pour ces premières réponses. Selon Clomille, il s'agirait d'une grille de décongélation, ce qui me semble fort plausible. Par contre, elle me fait trop rire l'idée de Spécialiste de l'Ephémère qui suggère un machin pour bronzer avec des motifs !
Gratin de croissants rassis aux légumes
On peut recycler les vieux croissants en plats salés en les garnissant à l'indienne ou au pesto. Mais l'hiver, j'ai un faible pour les gratins si réconfortants. Alors, j'ai expérimenté cette recette où on ne reconnaît même plus le croissant !
Gratin de restes
(croissants rassis, restes de légumes cuits et pain dur)
Au fond d'un petit plat à gratin beurré, j'ai placé mes croissants secs tête bêche en les serrant bien. Je les ai arrosés de lait chaud, pas trop, juste pour les réhumidifier. Avec le dos d'une cuillère, je les ai compactés puis recouverts de restes de légumes cuits (ici, des poivrons jaunes et des épinards). Un peu de chapelure grossière faites avec du pain rassis et hop, au four à 180°C pour une petite demi-heure.
C'est si bon, les gratins de quat'sous !
Gratin de patates douces et patates
De la patate douce joliment orangée pour donner de la couleur à un gratin parmentier léger, sans crème ni oeuf, voilà l'idée du jour :
Gratin de patates douces et pommes de terre
Pour une cuisson plus rapide, j'ai suivi la recette du gratin de pommes de terre économique.
Coupez les pommes de terre en tranches très fines. Mettez-les dans une casserole et recouvrez tout juste de lait froid. Faites chauffer en remuant délicatement de temps à autre. Avec la chaleur, l'amidon des pommes de terre va lier le lait ce qui permet d'obtenir ensuite un gratin moelleux sans crème ni oeufs. Laissez ainsi bouilloter une dizaine de minutes.
La patate douce cuisant plus vite, coupez-la crue dans le plat à gratin beurré. J'avais des restes de fromage, je les ai mis directement sur la patate douce pour mieux profiter de leur fondant puisque le gratin n'a pas besoin de fromage pour dorer. Recouvrez ensuite des pommes de terre avec le lait et enfournéez à 180°C pour 30 à 40 mn.
Brownie chocolat et cacao
Habituellement, je fais mes brownies avec du chocolat noir fondu. Pour une fois, j'avais envie de tester le cacao en gardant tout de même des pépites de chocolat dans la pâte, pour la gourmandise. Pas de chocolat fondu, voilà qui simplifie la préparation, non ?
Brownie au cacao et pépites de chocolat
120 g de farine - 150 g de beurre - 90 g de cacao - 100 g de sucre (ou beaucoup +) - 3 oeufs - 100 g de chocolat - cannelle
Comme toujours pour mes desserts, il est recommandé d'augmenter la dose de sucre par rapport à mes goûts...
Mélangez la farine, le cacao (Van Houten, c'est mon préféré !), le sucre et une pincée de cannelle. Faites-y un puits, versez le beurre fondu et les oeufs battus, incorporez-les puis ajoutez le chocolat en pépites. Versez la pâte dans un moule à brownie et enfournez à 180°C pour 20 à 25 mn.
Pour être franche, ce brownie est moins moelleux qu'avec du chocolat fondu, ce n'est pas une surprise. Par contre, le lendemain et le surlendemain (après, y en a plus...), il s'attendrit délicieusement. A condition, bien entendu, de le conserver dans du papier alu.
L'agneau à l'indienne de Cioranette
Cette recette ressemble à un agneau byriani mais en fait, non. Car avec ma soeurette Cioranette, ça dérape souvent en cuisine ... pour le plus grand plaisir de ses invités !
Agneau et épinards mijotés à l'indienne
Oui, je sais, la photo est moche, prise au flash directement dans la casserole. Mais voilà, nous étions chez Cioranette, à Bruxelles, il y avait plein de gens et je me voyais mal sortir mon appareil à table. Aussi bien, il vous manque aussi les parfums, la saveur, le bonheur en bouche... Une seule solution : faites à votre tour cet exquis plat d'agneau.
500 g d'agneau - échalotes - 1 grande boîte de tomates pelées - 1 kg d'épinards frais - du garam masala à volonté - estragon.
En fait, c'est une manière détournée que Cioranette a trouvée pour faire manger des épinards aux enfants difficiles. Franchement, des épinards jetés frais dans une sauce tomate, je n'imaginais pas que ce put être aussi bon.
L'agneau peut être pris dans l'épaule. Cioranette a choisi du jarret mais elle a un très bon boucher.
Coupez l'agneau en cubes que vous faites revenir dans de l'huile. Ajoutez des échalotes émicées puis mouillez avec les tomates en morceaux et leur jus. Laissez bouillir quelques instants avant d'ajouter les épinards juste lavés et égouttés. Parfumez de garam masala et de branches d'estragon.
Cioranette laisse cuire 2 heures dans son rice-cooker iranien qui fait aussi office de mijoteuse (attention, rien à voir avec le rice-cooker chinois). Une cocotte occidentale classique et un peu d'attention feront tout aussi bien l'affaire.
A servir bien entendu avec des naans maison : 
