La Cuisine de Quat'Sous

27 janvier 2015

L'hérésie de la jeunesse

C'est le nom de la recette que ma fille Yunilov m'a envoyée par mail, hier très tard. Quelques heures plus tôt, elle m'appelait :  - Dis, maman, on peut mettre du rôti de porc dans un hachis parmentier ? - Ben oui, pourquoi pas ? Tu haches la viande... - Ah non, je n'ai pas de robot ! - Bon, tant pis, tu coupes la viande en petits morceaux, etc, etc.Et puis, au fil de la conversation, je découvre que le rôti de porc en question est cru, en train de décongeler au réfrigérateur.  - Mais, ça ne va pas de mettre... [Lire la suite]
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26 janvier 2015

Le Vaution de Verviers (Belgique)

Le Vaution (vôtion ou waution mais plutôt Vôtchon ou vautchon en wallon) est une spécialité de la ville de Verviers en Wallonie. Il se présente sous la forme d'un gâteau plat, superposition de pâte briochée non levée et d'un mélange sucre-beurre. Bref, le compagnon idéal pour se réconforter lors des longues journées d'hiver ! Le Vaution de Ciorane Je n'ai jamais mis les pieds à Verviers, jamais mangé de Vaution et les puristes risquent de crier au scandale. Toutefois, je pense qu'il est bon de mettre en lumière les recettes... [Lire la suite]
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24 janvier 2015

4 Bentô - semaine 12

Semaine 12 ou 15, c'est comme vous voulez... Bentô 1 2 onigiri simplifiés (riz moulé) avec furikake (condiment pour riz) 5 rouleaux de saumon fumé au guacamol nippon (avocat écrasé à la fourchette + citron + wasabi) Haricots verts tronçonnés + graines de sésame blanc et noir 1 yaourt nature (trop timide pour apparaître sur la photo de famille) Le plateau des onigiri ferme hermétiquement le compartiment creux et le couvercle fleuri protège le tout. N'allez pas croire que je me fatigue avec du riz à sushi pour faire mes... [Lire la suite]
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22 janvier 2015

Crumble de poireau au Maroilles

Un crumble de poireau, même enrichi au Maroilles, peut paraître commun. Heureusement, épices et aromates sont là pour booster l'affaire et vous secouer les papilles ! Plein d'ail dans la fondue de poireau, des graines de cumin dans la pâte à crumble et votre plat devient unique. Et si vous n'appréciez ni l'ail, ni le cumin, vous pouvez les remplacer par des échalotes et des graines de fenouil, du gingembre frais et des graines de carvi, du piment et des graines d'anis, etc, etc. Pour 2 personnes : 2 poireaux moyens - 2 tranches de... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

La Cuisine des Restes # 19

Après la discussion dans les commentaires de l'édition # 17, j'ai décidé de scinder dorénavant en deux parties les participations :  La Cuisine des Restes proprement dite avec des recettes qui recyclent des plats déjà cuisinés ou des produits qui ne sont plus consommables en l'état (pain rassis, bouts de fromage desséchés, etc). La Cuisine Anti-Gaspillage qui sert à vider les fonds de frigo, les fonds de paquet, les fonds de bouteille, etc. Si vous n'êtes pas d'accord avec ce clivage, n'hésitez pas à rajouter votre grain... [Lire la suite]
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19 janvier 2015

Omelette à l'huile de truffe

   "Milo versa de l'huile de truffe dans la poêle. Trente dollars le flacon de dix centilitres. Il avait débarqué chez moi en claironnant le prix, ticket de caisse à la main. Puis il m'avait montré la photocopie d'un permis de conduire.    Les oeufs - pas moins de huit, réquisitionnés dans mon frigo, brouillés avec du lait, agrémentés de civette et de champignons - grésillèrent vivement en tombant dans cette huile odorante. Un bouquet d'humus de luxe emplit la cuisine.[...]   - Un gourmet se déplace... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

Les 3 Bentô de 2015

Mon année de bentô commence doucettement. Au 18 janvier, seuls trois se présentent à vous et encore, ils ne se sont pas foulés ! Bentô 1 Très sobre, il consiste en portions de riz plus ou moins cubiques posées sur un lit de salade verte. Le riz est parfumé de paillettes d'algue séchée et de morceaux de sardines à l'huile (on en distingue quelques bouts sur la photo). Le reste de la boîte de sardines est planqué sous la salade et une pincée de graines de sésame noir décore négligemment certains cubes de riz. Ce bentô était... [Lire la suite]
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17 janvier 2015

Deux recettes de restes de Sandrine

Ce mois-ci de nouveau, Sandrine, qui n'a pas de blog, participe à La Cuisine des Restes avec ces deux recettes : "La dinde du réveillon nous avait snobés toute la soirée au coin du feu - heu  du four.Elle nous a finalement rejoints à table.Elle était de si bonne compagnie que nous l'avons encore invitée 2 fois.D'abord pour un Haché parmentier : Restes du congélateur :- 100g de bouilli de boeuf cuit, immangeable car très coriaceRestes de fêtes :- 150g de dinde cuite- 50g de saucisson- déco de fleurs de carottes cuites- petits... [Lire la suite]
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15 janvier 2015

Kedgeree de restes au curry vert

Cette recette est une déclinaison du Kedgeree au Haddock avec de la pâte de curry vert au lieu de la poudre de curry classique. Et à la place du haddock, des restes de poisson cuit. (La photo est prise rapido, directement dans la poêle de cuisson car ce plat refroidit vite et je déteste manger froid. La honte de la culinoblogosphère !) Tout d'abord, cuisez le riz et les oeufs durs. A moins que vous n'ayez un reste de riz et que vous zappiez les oeufs. Faites suer dans un peu d'huile un oignon émincé avec de l'ail et du gingembre... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

Speculoos maison

Avec les jolis moules à springele rapportés d'Alsace par mon fils, j'ai testé à Noël une première fournée de speculoos maison. Rien à voir avec les industriels du commerce mais les invités ont tout de même apprécié et la boîte n'a pas fait long feu. (OK, les moules à speculoos sont normalement plus profonds que ceux-ci sauf qu'à défaut de grives...) Pour confectionner des speculoos, il faut d'abord des épices. On trouve assez facilement des mélanges tout faits, beaucoup trop "cannellisés" à mon goût. J'ai donc concocté mon mélange... [Lire la suite]
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