La Cuisine de Quat'Sous

23 novembre 2014

Les 4 bentô de la semaine 715

Dans La Cuisine de Quat'sous, la semaine 715 suit la semaine 95 et comporte quatre bentô : Le Bentô de lundi  Premier jour de la semaine, je me suis levée sans trop savoir ce que je mettrais dans ma boîte. Merci le congélateur ! J'y ai trouvé des légumes pour wok surgelés dont j'ai immédiatement jeté une poignée dans la poêle pour 5 mn de cuisson à feu vif puis une giclée de sauce soja avant de laisser refroidir. Du persil haché, du poivre du Sichuan, ne restait plus qu'à les ranger dans mon bentô en mettant les pois... [Lire la suite]
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22 novembre 2014

Gâteau betterave sucrière et carotte

Mon Charmant Prince est gentil. Il est allé faire un tour en vélo dans la campagne autour de Lille et il m'a rapporté, dans son petit sac à dos, une grosse betterave sucrière oubliée au bord de la route. Près de trois ans qu'une betterave sucrière n'était pas entrée dans ma cuisine ! Pour fêter ce retour, j'ai préparé un bon gros gâteau des familles avec sa cousine, la carotte : Même si elle n'est pas vendue dans le commerce, la betterave sucrière est comestible et procure en prime un sucre tout à fait non raffiné. Mais ne nous... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Cuisine des Restes # 17

Aujourd'hui, 20 novembre, c'est le rendez-vous mensuel de La Cuisine des Restes pour partager vos idées anti-gaspillage alimentaire. Merci aux participantes du mois pour leurs plats variés qui évitent de jeter de la nourriture encore consommable. Pour cette 17ème édition, une question me trotte dans l'esprit : Cuisiner des restes, qu'est-ce donc exactement ? Comme la cuisine est un domaine hautement subjectif, je vous donne ma vision perso de la chose. Pour moi, les restes sont tout d'abord et surtout les reliefs d'un repas, le... [Lire la suite]
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19 novembre 2014

Courge muscade rôtie au panch phoron

Rôtie au four, la courge devient confite à souhait, fondant délicieusement en bouche. Pour en renouveler le plaisir, rien de tel qu'un mélange exotique d'épices tel le Panch Phoron du Bengale : La chaleur sucrée du cumin, la fraîcheur anisée du fenouil plus les saveurs typée du fenugrec, de la nigelle et de la moutarde transporte notre courge dans des contrées aussi savoureuses que dépaysantes. Même si vous n'êtes pas obligé pour cela d'utiliser autant de panch phoron  que moi ! Par contre, vous pourrez mettre plus d'huile si... [Lire la suite]
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17 novembre 2014

Les 3 Bentô de la semaine 95

Pour donner des noms à mes revues de bentô hebdomadaires, je sèche. Alors, j'ai décidé d'aller dorénavant au plus simple : je numérote les semaines. Et comme je suis du genre désordonné, je commence par le n° 95, mon nombre préféré. Bentô 1 Feuilles tendres de coeur de céleri à mélanger avec des lentilles sauce vinaigrette au wasabi. Une cup de mini-dés de branche de céleri sauce anchois + tomates à l'huile (pour les palais aventureux !) 4 oiseaux de fromage Crumble froid de pomme, sarrasin et noisette + sucre coloré Bentô... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Crumble de pommes au sarrasin

Certes, ce crumble est d'une couleur assez répugnante avec sa teinte de sable gris. Franchement, on croirait avoir une plâtrée de ciment dans l'assiette. Par contre, niveau goût, ce crumble rustique est nettement plus plaisant grâce à la saveur prononcée de la farine de sarrasin soulignée par la noisette. Pour 4 personnes (ou 2 gourmands) : 5 pommes - 60 g de beurre mou - 60 g de farine de sarrasin - 40 g de noisettes en poudre - 40 g de sucre Épluchez les pommes et coupez-les en dés que vous déposerez au fond d'un plat à gratin.... [Lire la suite]
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13 novembre 2014

Curry d'agneau ch'ti à la bière

En cuisine, mon inspiration suit deux grands axes parallèles, faisant le grand écart entre les pays étrangers et mon terroir, le Nord de la France. N'en déplaise à Euclide, les parallèles peuvent parfois se rencontrer, il suffit pour cela d'une simple cocotte. Là, se réunissent en bonne compagnie un curry d'agneau indien parfumé d'un limou amani iranien avec la bière et le pain d'épices moutardé de la carbonnade flamande. Un mariage d'influences pour le meilleur et seulement le meilleur ! Je préfère l'épaule d'agneau tranchée au... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

2 Bentô sur 4...

Une semaine à quatre bentô dont deux seulement ont été photographiés : Bentô 1 Bentô-1 fut préparé le matin avant de partir : Brocolis cuits à l'eau + graines de sésame. Cookies au roquefort. Cresson et étoiles de fromage + wasabi. Pain-gâteau aux dattes et banane. Bentô 2 Pour bentô-2, un reste de volaille de la veille, des cuisses de poulet marinées à la moutarde + paprika fumé puis cuites au four (délicieux, je vous le conseille !). J'ai donc gardé un peu de poulet effiloché, mélangé à des mini-penne avec une sauce... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Pastilla de carotte et rutabaga

Une pastilla végétarienne à base de rutabaga et de carotte, enrichie de quelques feuilles de cresson et, pour lui donner un air de là-bas, des raisins secs, des amandes et du vermicelle chinois parfumé de curcuma. Eh oui, le vermicelle chinois est utilisé par les Marocaines, comme dans les pastillas au poisson de Najat. Cette recette est  idéale pour cuisiner des restes de légumes cuits à l'eau ou poêlés. Et à propos, je vous rappelle le prochain rendez-vous de La Cuisine des Restes pour partager toutes vos idées contre le... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

Biscuits au roquefort, noix de cajou et raisins secs

On m'a donné un gros morceau de roquefort qui commençait à jaunir. Comestible ? Évidemment! Surtout en le cuisinant. Je n'avais pas envie de petits sablés apéritif raffinés mais plutôt de bons gros biscuits rustiques à manger avec une soupe. Alors, quitte à faire copieux, j'y ai mis, en plus du roquefort, des noix de cajou grillées et des raisins secs. Bien m'en a pris car ce sont les meilleurs biscuits au roquefort que j'ai pu goûter, un équilibre parfait de goûts et de textures, une réussite dont je suis fière. Eh oui, certains... [Lire la suite]
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