20 avril 2008
Gomasio maison
Le gomasio est un condiment japonais, mélange de sel et de graines de sésame grillées. C'est un délice saupoudré sur des plats chauds ou des salades, ou même sur une tartine beurrée, dans du fromage blanc. Il est vendu en magasin à prix d'or (enfin, selon mes références de pauvresse...), alors qu'il est si simple et économique de le faire soi-même.
Il existe deux manières de préparer le gomasio :
Tout d'abord, la méthode expéditive : 5mn pour griller les graines de sésame dans une poêle, un passage rapide au mixeur électrique, un peu de sel fin et hop, en moins de deux, c'est terminé.
Et puis, et puis, il y a la méthode méditative. Les gestes répétitifs, les sons, les parfums vous emportent, une porte s'ouvre sur un autre monde. L'esprit s'évade, les pensées se font aériennes, légères....Le Nirvana, presque...
Faire la cuisine ne nourrit pas que le corps, l'âme aussi s'y ressource. Enfin, si vous choisissez les recettes adéquates.
Mon gomasio maison :
- 90g de sésame
- 10g de sel marin gris (le mien vient de l'île de Ré)
Tout d'abord, je jette les graines de sésame dans une grande poêle.
Et je les laisse griller à sec, à feu moyen, remuant de part et d'autre cette masse dorée.
Scritch, scritch, font les graines projetées par la cuiller sur les parois de la poêle. Le geste, répétitif, est humble et apaisant. Droite, gauche, scritch, scritch...Peu à peu, la masse resplendissante du sésame se mue en une plage de sable chaud et odorant. En se torréfiant, les graines crépitent et libèrent un nuage volatil de senteurs.
Le monde ravagé peut tourbillonner autour de moi. Le regard prisonnier de ces vagues d'or, l'attention vampirisée par ce trésor de parfum brûlant, ma conscience s'assoupit, je suis seule au monde...
Quand le sésame est bien grillé, j'ajoute dans la poêle le sel marin non raffiné.
L'eau de mer qu'il contient encore se mêle à la plage de sable chaud, s'évapore au gré des mouvements de ma cuiller. Quand le sel devient blanc, faisant admirer ses cristaux brillants, il est temps d'arrêter le feu.
Puis, cuillerée par cuillerée, je broie ce mélange dans un mortier. Ma méditation tranquille peut reprendre.
Inlassables, les coups de pilon libèrent des parfums puissants, des odeurs de noix, de beurre chaud, d'iode et de mer. Mais attention à ne pas se laisser emporter par le voyage de l'esprit. Ce serait dommage de broyer les graines trop finement. C'est si bon le sésame qui croque sous la dent ! Ne nous privons pas de ce plaisir.
Il ne reste plus qu'à enfermer ce trésor odorant dans de petits pots de verre, l'admirer et le déguster aussi souvent que possible.
Bon voyage !
Commentaires
je ne connaissais pas du tout cet assaisonnement mais tes explications donnent envie de l'essayer. en effet ça doit être super bon sur une petite salade!
je ne connaissait pas non plus mais ton explication nous donne vriament envie de teste ce condiment
merci pour ce superbe texte de meditation concernant la preparation du gomasio
bisous
Ha bein voilà la solution.... je n'avais pas vu que tu proposais une réponse à ma question
je vais tester ca rapidement
J'ai lu ta presentation et franchement, je suis touchee et tres emue. Tu pourrais en apprendre beaucoup a toutes ces nanas qui tiennent des blogs pour epater la galerie, te montrer leur dernier gadget afin de balancer leur argent aux yeux de tous.
Il y a des choses faciles a faire a la maison et tu manges comme une reine, pour peu. Belle approche, que j'essaie de suivre!
splendide! je prend note!
Merci pour ce grand moment de poésie ! ^_^
J'ai testé. Mon chéri adore! Moi, un peu moins. Mais je crois que j'ai trop cuit le sésame. Il a vraiment un goût de grillé. Je suis restée trop longtemps à lézarder sur le sable...
Mme
bonjour et merci pour toutes ces recettes j'adore, mais bon voilà je fais mon pain avec du sézame déjà doré, puis je le faire griller à nouveau ou acheter du blanc. encore merci rose
Ah c'est fou !
Le GO MA SIO mais bien sûr que ce nom me disait quelque chose ! Lorsque j'étais étudiante à Aix en provence j'ai vécu chez une logeuse la première année et elle faisait ça elle même ! J'avais complètement oublié ce truc et pourtant j'en étais complètement dingue, avec ma colocataire (on était deux chez cette dame) on se faisait des ventrées de riz collant avec du gomasio ! Ah le retour vers le passé d'un coup ! merci Ciorane, tu me rappelles de façon très proustienne une des meilleures années de ma vie !
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