Le Labneh à ma façon
Rolla est une jeune femme libanaise qui vit en France depuis 3 mois. Je la rencontre toutes les semaines dans le cadre d'une association. C'est dans ce contexte qu'elle m'a raconté la méthode de préparation du labneh libanais, à base de yaourt égoutté.
Au Liban, on trouve du labneh à tous les coins de rue. Ici, Rolla est obligée de le préparer elle-même. Elle a goûté le fromage blanc pour essayer de le remplacer mais ça n'a rien à voir, dit-elle.
Le labneh se prépare donc avec du yaourt (évitez le 0% !) que l'on sale à raison d'une cuiller à café de sel pour 5 yaourts.
Après, il suffit d'égoutter toute une nuit ce yaourt dans un sac à labneh ou dans un tissu carré dont on rejoint les 4 coins pour enfermer, serré, le yaourt. Bon, je l'avoue, j'ai modifié la méthode à ma mode et j'ai donc mis le yaourt salé dans une passoire couverte d'un essuie-tout et posée sur une casserole.
Et après une nuit au réfrigérateur :
La texture du yaourt a complètement changé. Il est devenu soyeux, aérien et onctueux à souhait. Il rappelle la consistance de la crème chantilly faite maison mais sans le côté lourd dû à la matière grasse. Rolla avait bien raison, rien à voir avec le fromage blanc qui est toujours plâtreux ou trop gras.
On dépose le labneh dans une coupelle, on forme une rigole pour y verser un filet d'huile d'olive. Et on décore d'une olive noire, Méditerranée oblige. J'adore le geste du poignet qu'a Rolla pour montrer comment former cette rigole. Hélas, j'ai le bras raide comme une queue de poêle alors c'est à la truelle que j'y suis allée !
Ce labneh se déguste avec du pain libanais, vous vous en doutiez. Chez moi, ce fut avec des naans nature. J'espère que Rolla ne m'en voudra pas...
Le labneh est tellement facile à préparer que ce serait vraiment dommage de ne pas essayer. En plus, cette recette de base peut être enrichie simplement. De l'ail pilé, de la menthe ciselée, des épices... le choix est vaste. Rolla l'utilise aussi pour des sandwichs tomate - salade plus légers qu'avec notre mayonnaise.
Si on égoutte plus longtemps le yaourt, on peut alors former des boules de labneh qui se conservent dans un bocal d'huile d'olive à température ambiante. Pendant un an paraît-il. Là, l'obsédée de listéria que je suis le sent mal, je vous laisse faire le test...
EDIT : Si vous désirez des idées d'utilisation, voici
toutes mes recettes, salées et sucrées avec du labneh
EDIT Bis : Pour répondre aux questions posées, je ne sale pas les yaourts pour une utilisation en dessert. Au lieu du sopalin, on peut parfaitement utiliser un tissu fin (d'ailleurs, le sac à labneh d'origine est en coton). Pour le filtre à café, je reste sceptique, c'est juste pour deux ou trois yaourts donc vraiment très peu de labneh à l'arrivée. Une fois préparé, je conserve le labneh quelques jours dans une boîte plastique.
Commentaires sur Le Labneh à ma façon
- Bonjour et merci pour ton passage sur mon blog! Ici on ne trouve pas de fromage blanc comme en France ou alors à des prix qui ne sont pas ceux de nous autres 'pauvresses' exilées, hé, hé.... alors on se rattrape comme on peut avec du yaourt égoutté. Je le fais égoutter toute la nuit dans un collant (propre....) noué. Par contre, comme toi....pas de boulettes conservées trop longtemps!
- Bonjour
à courir comme une folle (la laitière avance, avance, mais pas vite) et ne faire que survoler mes blogs préférés 
j'étais passée à côté de la recette du labneh...Erreur réparée, je vais en préparer pour ce week-end, pour accompagner mes petits batonnets de légumes crus.
Bonne journée à toutes et tous
- Dans un livre de recette "les conserves à la maison" cette recette était donnée, dans sa version "conservé dans l'huile". Afin d'éviter tous soucis il était conseillé de bien remuer l'huile avec une aiguille à tricoter en passant autour des boules, pour en chasser les bulles d'air. Mais je préfère ta solution, manger vite, danger écarté
- Merci1er commentaire et 1ère expérience de labneh, testée (à partir de yaourts au lait entier de vache maison, les 1ers aussi) et savourée avec juste un soupçon de poivre noir et des pommes de terre vapeur. j'ose dire que c'était le meilleur fromage blanc de ma vie ?! J'ose.
Bonne continuation et merci beaucoup. - C'est trop bon...... Comme je pars ce week-end et que j'avais 6 yaourt périmés au frigo je culpabilisais un peu et puis j'ai repensé à cette recette que tu utilises beaucoup et qui me fait très envie à chaque fois !
donc ça y est c'est fait... Toutes les deux heures je vais manger une cuillère pour voir ce que ça donne puisque pour ma part le goût du yaourt salé me fait déjà à lui seul monter au ciel.
Cependant, maitenant que tu as l'air de bien maîtriser la chose. Combien de temps penses-tu que je puisse laisser le labneh égoutter au frigo ?
Je vois bien un cheese cake si la texture devient plus ferme mais je suis inquiète puisque tu en as parlé des risques pour l'hygiène (moi j'ai utilisé un torchon de lin et la passoire).
Merci pour toutes ces recettes inventives ! Avec 1000 euros par mois, c'est souvent grâce à toi que je mange bien jusqu'à la fin du mois... Même si je ne poste pas souvent mes commentaires ! J'ai fait beaucoup de tes recettes au fromage en remplaçant le maroilles par du vacherin parce qu'on m'en avait offert. - magnifique, je découvre cette par une de mes lectrice de mon blog
c'est sûr je vais m'empresser de la refaire, les plats simples j'adore
se sont les recettes de bons sens
je recherche la recette de la sauce à l'ail faites sans oeufs un peu comme notre aioli mais blanche et qui se garde mieux et qui est plus légère
j'en ai goûté en espagne mais pas moyen d'avoir la recette
à bientôt - bon je viens de ma lancer dans le fromage blanc et du coup j'ai repensé à ta belle recette ! Mais, j'ai quelques questions :
- le sel est-il obligatoire ? est ce très salé sinon et puis-je m'en servir pour un dessert ?
- n'as-tu pas eu de soucis avec le sopalin quand tu as récupéré le fromage ? Un torchon fin ne ferait-il pas l'affaire, j'avoue que je préfère ça au collant même propre ! Sinon un filtre à café c'est peut-être plus rigide ?
Voilà ! un grand merci !
bonne nuit ! - coucou Ciorane,
merci pour ta recette qui m'intriguait depuis un bout de temps, j'en ai fait hier et on l'a dégusté à l'apéro avec menthe, coriandre, un peu de poivre et d'ail, accompagné de morceaux de pain pita.....
Quand on l'a terminé, on n'a qu'une envie, en refaire ! ! même si on perd pas mal de quantité de yaourt à la finalité et comme tu décris, la texture du labneh est terriblement soyeuse dans la bouche, un régal simple et bon.
Ah oui, j'ai mis 2 épaisseurs de gaze stérile dans une passoire pour l'égouttage (j'en ai 2 grosses boites, il faut bien que ça serve), impec au bout de 8 heures.
Bisous et bon week end. - J'aime bien ton blog que je connais depuis un petit moment. Je viens de découvrir cette recette. Et figure-toi que, telle à Monsieur Jourdain, je faisais du labneh sans le savoir. En effet, j'ai traficoté un "appareil à labneh", composé d'un grand pot vide de vaisselle en plastique, à l'intérieur je place un filtre à café en plastique également, que je recouvre ensuite du couvercle, avant de mettre au frais. Moi, je n'utise que du yaourt "bulgare", sans rien ajouter d'autre. J'aromatise ensuite et c'est délicieux.
