Une petite tomate rouge au ventre débordant d'une farce de poisson froid au labneh c'est un plat bien sympathique pour une soirée chaude.

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Il suffit de mélanger le poisson cuit et froid avec le même volume de labneh. Ou bien du fromage frais ou simplement de la mayonnaise. Mais le labneh est si facile à faire avec quelques yaourts qu'il serait dommage de vous en priver. Une giclée de jus de citron, sel et poivre et voilà tout.

La farce préparée ainsi est légère et goûteuse. Relevée avec des brins de ciboulette ciselés, c'est un régal qui s'accorde aussi très bien avec un avocat, un pamplemousse évidé ou même une demi-pêche (celle-là, je vous la laisse volontiers...).  C'est avec la tomate que je préfère cette farce.

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Ces tomates poissonnières sont parfaites au centre d'une assiette gourmande avec guacamole au gomasio, tartinade d'aubergine et quelques lanières de poivrons marinés.

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