28 août 2008
Biscuits salés au parmesan et olives noires
Tous les jeudis soirs, je vais boire un verre de muscat chez Gilberte dont je vous ai déjà narré la tarte aux poireaux. Ses 83 printemps ont laissé à cette vieille dame toute sa tête mais pas toutes ses dents. Je lui apporte donc de temps à autre ces biscuits au parmesan et aux olives qui se délitent en bouche en une poudre sableuse délicatement parfumée au romarin.
Ingrédients : 100g de parmesan râpé, 140g de farine, 70g d'huile d'olive, romarin haché, olives noires, poivre (et surtout pas de sel !)
Le but étant d'avoir des biscuits le plus friables possible et donc sans rajout d'eau du tout dans la pâte, la quantité d'huile nécessaire dépend de l'humidité du fromage et de la farine utilisés.
Mélangez parmesan et farine, versez peu à peu l'huile en malaxant au fur et à mesure jusqu'à pouvoir former une boule. Incorporez alors romarin, olives et poivre à volonté. Laissez reposer 1h au moins au réfrigérateur.
Prélevez des boules de pâte que vous applatissez délicatement avec les doigts sur une feuille de papier sulfurisé. La pâte est bien trop fragile pour être étalée au rouleau et il faut sans cesse colmater les brêches qui se forment inexorablement sur les bords des cercles. Mais ce travail patient en vaut vraiment la peine.
Avec les quantités données, vous obtenez 9 biscuits de 8cm de diamètre :
Cuisson 10 à 15 mn à 200°C.
Ces biscuits salés ont exactement la consistance que j'adore. Nul besoin de les croquer, ils se brisent d'un coup de lèvre gourmande et s'effritent en bouche avec douceur. L'idéal pour les dentitions en défaillance ou les inconditionnels des gâteaux sablés. Quant à la saveur, le mariage à trois parmesan-olives-romarin enchante le palais et s'accorde avec délice au muscat sucré bien frais.
Si comme moi vous adorez les biscuits hyper-sableux, voici en version sucrée des biscuits à la noix de coco.
EDIT : Il y a maintenant une nouvelle recette de ces biscuits salés parmesan - olives avec du beurre. Encore meilleure selon moi.
Commentaires
Coucou :)
J'en veux bien un s'il vous plait :)
Ils ont l'air fa-bu-leux ( en détachant bien chaque syllabe^^)...hop dans la lsite de la semaine prochaine :) là, j'ai un p'tit coup de barre, je vais devoir lever un peu le pied au moins ce week end==>passage de relais cuisine à Monsieur Mon Coeur :)
Bisou et surtout, bonne soirée :)
Voilà de jolies petits délices ....biz
J'adore les petits biscuits salés à grignoter pour l'apéro, parmesan et olives je n'ai pas encore testé cette association!
Mmmm, on dirait des cookies!
demain passe chez moi il y a une surprise pour toi bz patmamy
A première vue j'ai pensé à des cookies. ils sont superbes ces biscuits au parmesan ! c'est une très bonne idée !
idéale pour un apéro copieux...
mmmh a l'apéro je ne résiste pas!!
a bientôt!
Ben oui, comme toi j'aime les biscuits bien sableux et j'ai aussi pas mal de romarin dans le jardin :)
Tu viens de poster chez nous à 21h36 moi à 21h38 chez toi, si ça ne s'appelle pas être synchrone ça lol!!!
ils doivent être délicieux!biises micky
Moi j'ai des dents mais j'adore la pâte sableuse dont tu parles et le mélange olive et parmesan me convainc tout à fait! T'es donc de retour? Bienvenue parmi nous, c'était bien les vacances?
il faut que j essaie et ce très vite, ta description est plus que convaincante !!
Je suis sûre que j'adorerais moi aussi ces biscuits s'ils sont aussi friables que tu le dis. Au lieu de mâcher, on savoure, c'est beaucoup mieux !
C'est clair que ça doit être très agréable avec un bon petit verre de blanc !
Ils ont l'air excquis...J'irais bien en faire tout de suite là maintenant, si je n'avais une foule de chose à faire! Bouuuuhh mais c'est sûr je retiens la recette!
Alors là, en version salée, je craque !
je crois que je testerai pour mon prochain apéro !
Très sympa c'est biscuits, idéal pour un apéritif. Une très bonne idée! Bravo!
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