Biscuits salés au parmesan et olives noires

Tous les jeudis soirs, je vais boire un verre de muscat chez Gilberte dont je vous ai déjà narré la tarte aux poireaux. Ses 83 printemps ont laissé à cette vieille dame toute sa tête mais pas toutes ses dents. Je lui apporte donc de temps à autre ces biscuits au parmesan et aux olives qui se délitent en bouche en une poudre sableuse délicatement parfumée au romarin.

Ingrédients : 100g de parmesan râpé, 140g de farine, 70g d'huile d'olive, romarin haché, olives noires, poivre (et surtout pas de sel !)

Le but étant d'avoir des biscuits le plus friables possible et donc sans rajout d'eau du tout dans la pâte, la quantité d'huile nécessaire dépend de l'humidité du fromage et de la farine utilisés.

Mélangez parmesan et farine, versez peu à peu l'huile en malaxant au fur et à mesure jusqu'à pouvoir former une boule. Incorporez alors romarin, olives et poivre à volonté. Laissez reposer 1h au moins au réfrigérateur.

Prélevez des boules de pâte que vous applatissez délicatement avec les doigts sur une feuille de papier sulfurisé. La pâte est bien trop fragile pour être étalée au rouleau et il faut sans cesse colmater les brêches qui se forment inexorablement sur les bords des cercles. Mais ce travail patient en vaut vraiment la peine.

Avec les quantités données, vous obtenez 9 biscuits de 8cm de diamètre :

Cuisson 10 à 15 mn à 200°C.

Ces biscuits salés ont exactement la consistance que j'adore. Nul besoin de les croquer, ils se brisent d'un coup de lèvre gourmande et s'effritent en bouche avec douceur. L'idéal pour les dentitions en défaillance ou les  inconditionnels des gâteaux sablés. Quant à la saveur, le mariage à trois  parmesan-olives-romarin enchante le palais et s'accorde avec délice au muscat sucré bien frais.

Si comme moi vous adorez les biscuits hyper-sableux, voici en version sucrée des biscuits à la noix de coco.

EDIT : Il y a maintenant une nouvelle recette de ces biscuits salés parmesan - olives avec du beurre. Encore meilleure selon moi.

Comments

[lolo]

Très sympa c'est biscuits, idéal pour un apéritif. Une très bonne idée! Bravo!

[Edith26]

je crois que je testerai pour mon prochain apéro !

[Lili Végétatout]

Alors là, en version salée, je craque !

[Emy]

Ils ont l'air excquis...J'irais bien en faire tout de suite là maintenant, si je n'avais une foule de chose à faire! Bouuuuhh mais c'est sûr je retiens la recette!

[Melodie]

C'est clair que ça doit être très agréable avec un bon petit verre de blanc !