31 janvier 2009
Bananes au gingembre
Les bananes sautées au beurre, c'est vraiment bon. Mais il y a encore mieux :
Bananes au caramel de gingembre
L'idée est de faire dorer les bananes coupées en deux dans un peu de beurre avec un morceau de racine de gingembre débité en minuscules dés. Bien sûr on pourrait le râper mais c'est si bon de croquer ce gingembre ainsi confit par la cuisson ! On arrose de sucre avec une goutte d'eau et on laisse caraméliser à feu vif.
La banane fondante et le caramel envahissent la bouche de douceur sucrée juste ponctuée de la touche subtilement piquante du gingembre. Une sensation gourmande et stimulante à la fois, le genre d'instant agréable que j'aime tant...
Tag littéraire
Nath de Les Petits Plats de Nathalie a décelé que je ne lisais pas que de vieux grimoires de cuisine et elle m'a donc adressé ce tag littéraire. Voici donc le bouquin que je lisais quand j'ai reçu ce tag :
Chambre noire - Eva-Marie Liffner
(2007 - Rivages thriller)
Le jeu consiste à recopier les lignes 5 à 10 de la page 14 :
Et oui, j'ai encore quelques amis, malgré tout, bien que nombre d'entre eux ...
aient disparu, comme s'ils n'existaient plus après que nous avons cessé de nous fréquenter. Je me souviens à peine de quoi ils avaient l'air. Je suppose qu'on peut me qualifier de "solitaire". Mais ce n'est qu'une supposition. Enfin, pour ce que ça me fait.
La cloison peu épaisse de la cabine laisse passer des ronflements sourds et prolongés. Une famille de deux enfants. Je les ai vus tout à l'heure : lui, un peu grassouillet, reluquait les autres femmes; elle ...
Quelques lignes qui ne me sont pas totalement étrangères...
Pour l'histoire, d'après la quatrième de couverture :
La photographe Johanna Hall a hérité de l’appartement de son oncle Jacob à Göteborg. Dans ses affaires, elle découvre une série de photographies et un journal qui la ramène à Londres en 1905, à l'époque où Jacob, apprenti photographe, fut mêlé à une macabre histoire. Décidée à en apprendre davantage sur la jeunesse de son oncle, Johanna embarque pour l’Angleterre. Eva-Marie Liffner brosse le portrait de Londres sous le règne d’Edouard VII. Érudit, énigmatique, envoûtant par son atmosphère imprégnée d’ésotérisme, dénonciation d’une Angleterre où la prospérité voisine avec la misère la plus noire, réflexion émouvante sur les lieux et les supports de la mémoire, ce premier roman est d’une exceptionnelle richesse.
Perso, c'est surtout l'écriture qui m'a enchantée, cette manière de décrire les scènes avec le regard acéré d'un photographe qui distingue le moindre détail. Je n'aime pourtant guère les photos, je préfère les mots, mais j'ai vraiment été séduite par la passion de la photographie qui transparaît entre les lignes de ce roman si particulier.
A mon tour, j'adresse ce tag littéraire aux blogs suivants, si leurs auteurs veulent bien y participer :
Le choix de Cicerolle
Le journal d'Emy
Mon alimentation équilibrée
30 janvier 2009
Chti'parmentier de poisson
Des pommes de terre (pour ne pas dire des patates !), des endives, du Maroilles. Que voilà de bons produits du Nord ! Et accompagnés de poisson, il n'en faut pas plus pour un succulent ...
Chti'parmentier de poisson aux endives
Au fond du plat à gratin, du poisson déjà cuit émietté.
Puis, une couche d'endives émincées fondues au beurre à feu doux une vingtaine de minutes.
Les pommes de terre écrasées grossièrement pour en garder des morceaux (ou plus simplement en purée mais vous n'en garderez moins de plaisir).
Et enfin, le plus important, quelques tranches de Maroilles.
Quelques instants au four pour faire gratiner le plat :
Ce n'est pas que je sois chauvine mais franchement, il n'y a que le Maroilles qui ait cette exquise couleur dorée sous le gril, qui enrobe les pommes de terre de cette nappe gourmande si onctueuse et qui embaume toute la maison de ce parfum entêtant de vieilles chaussettes (et c'est encore plus vrai en appartement, ma fille vient de tester pour vous sur une pizza).
29 janvier 2009
Soupe à la carotte
Rien de plus banal et économique en hiver que Dame Carotte . Une de ses qualités, et pas la moindre, est qu'on peut l'habiller de mille et un atours. Aujourd'hui, le froid sec étant de retour, j'ai choisi ce réconfortant ...
Velouté de carotte au riz et au lait
A mes yeux aussi digne d'attentions que la belle Cléopâtre, c'est dans du lait bouillant que je l'ai plongée avec une poignée de riz rond en guise de sels de bain. Quelques pincées de gingembre moulu pour parfumer ce moment de repos et Dame Carotte peut se prélasser voluptueusement quelque trente minutes dans une chaleur douce et humide.
Hélas, toutes les bonnes choses ont une fin et c'est sous la lame impitoyable du mixeur plongeant que Dame Carotte terminera son existence ... et que moi, je commencerai mon repas. Un potage où le riz apporte une bien plus belle onctuosité qu'avec des pommes de terre. La saveur légèrement sucrée de la carotte associée à la douceur du lait et du riz offre un agréable contraste avec une volée de gomasio salé et croquant.
Oignon et coupures
Pendant quelque vingt ans, j'ai répété à mes enfants qu'il fallait utiliser les couteaux fort coupants exclusivement sur une planche ou une assiette. Evidemment, faites ce que je dis et non ce que je fais... Il y a peu je me suis donc retrouvée en cuisine avec une entaille sur le pouce droit, ce genre de coupure superficielle pas grave mais qui pisse le sang.
D'habitude, je me contente de presser la blessure avec un autre doigt et en quelques minutes, ma main redevient valide. Mais ce jour-là, j'en étais au début de la préparation du repas, toute seule, le potiron criminel à finir de déshabiller et surtout les pommes de terre pleines de terre à éplucher. Difficile avec ma seule main gauche.
Je me suis alors rappelée l'expérience de mon fils. Il a passé cet été à Londres en travaillant dans une espèce de fast-food mexicain. Pas franchement expérimenté en cuisine, il s'est retrouvé avec carrément le bout du doigt coupé. Le système de santé anglais étant ce qu'il est, ils ont tenté nombre de méthodes pour arrêter le saignement avant même de songer aux urgences. Rien ne fonctionnait jusqu'à ce qu'un cuisinier lui applique sur le doigt une peau fine d'oignon, celle qui se trouve entre chaque couche. Et là, miracle, le saignement s'est arrêté.
Avec mon pouce qui pissait le sang, c'était l'occasion idéale de tester ce truc. Bon, pas facile dans ces conditions d'éplucher un oignon et de tirer cette peau si translucide. Surtout que, bécasse, je le faisais du côté convexe de l'oignon qui me glissait entre les doigts.
Avec des petits bouts, ça ne marchait pas mais quand j'ai réussi à en détacher un grand morceau et à l'appliquer sur la coupure, le sang s'est arrêté de couler en quelques secondes. C'est magique ! Et je réponds à la question que chacun se pose : ça ne pique pas ! Un pansement là-dessus pour protéger la blessure et hop, la cuisinière repart à l'attaque des légumes.
Enfin, je vous raconte cette histoire mais, en fait, vous n'êtes pas concernés. Il n'y a aucun maladroit parmi vous, n'est-ce pas ?
28 janvier 2009
Curry vert de chou chinois
Ayant trouvé le chou chinois plutôt fade, je m'en suis allée le réveiller grâce à la pâte de curry vert qui, ma foi, va à ravir à sa texture si fondante une fois cuit.
Chou chinois en curry vert
Un peu d'huile au fond d'une sauteuse à feu moyen, une belle cuillerée de pâte de curry vert qui crépite et laisse exhaler à la chaleur ses parfums envoûtants. Puis des oignons émincés, le chou chinois débité en tranches et des carottes (pour la couleur et rendre aimable la cuisinière) en bâtonnets.
On remue tout ce beau monde et, après quelques minutes, on l'arrose d'une briquette de lait de coco. Une petite demi-heure de mijotage à couvert suffit pour découvrir que la personnalité si forte et preignante de la pâte de curry vert forme un contraste des plus réjouissants avec la saveur douceâtre et la consistance fondante des carottes et du chou chinois cuits ainsi à feu doux.
Prenant le contre-pied du proverbe, je n'aime guère assembler ceux qui se ressemblent...
Référencement
27 janvier 2009
Croquettes de poisson au pain
D'habitude, je fais mes croquettes de poisson maison avec des pommes de terre ou de la farine. Et puis aujourd'hui, j'ai testé une nouvelle version avec un quignon de pain rassis. Pas mal du tout, je trouve !
Croquettes de poisson au pain
J'ai fait tremper le pain en morceaux, avec sa croûte, dans du lait froid pour le ramollir. Bien égoutté et pressé, il a rejoint mes carrés de poisson surgelés déjà cuits et émiettés avec un oeuf, du persil et du poivre.
Quelques tas dans une poêle huilée bien chaude et voici bientôt de jolies croquettes dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur. Et bien plus moelleuses d'ailleurs qu'avec des pommes de terre.
Avec une petite salade de saison, voilà un repas économique et l'occasion d'utiliser des restes de poisson ou de pain. De la vraie cuisine de pauvresse...
La plus belle des recettes
Etre en cuisine n'est pas simplement faire à manger. Je le sais bien mais j'aime toujours autant le redécouvrir. Comme la plupart d'entre vous, des blogs culinaires, j'en parcours un certain nombre (pour ne pas dire un nombre certain...) et des recettes, j'en ai lues des centaines, des milliers peut-être. Mais pas une ne m'a scotchée comme celle-ci, totalement abasourdie, même.
Tout d'abord parce que la fierté on ne peut plus légitime qui la sous-tend ne verse à aucun moment dans la vanité, qualité rare de nos jours. Mais ce n'est pas tout. Certains diront que cette recette n'est pas très détaillée, je leur accorde. Aussi bien, je ne ferai jamais ce plat, l'essentiel est ailleurs, au delà de ces considérations matérielles.
Une technicité culinaire de haut, de très haut niveau mais transcendée jusqu'à se faire oublier, transcendée jusqu'à ne laisser comme empreinte que d'éparses touches d'émotion, de poésie, d'Art, le seul, le vrai, l'humain. Jamais je n'avais lu une recette aussi émouvante (et Dieu sait qu'il en faut beaucoup pour m'ébahir...).
Que dire de plus ?
Allez donc découvrir à votre tour la plus belle des recettes.
26 janvier 2009
Salade de chou chinois au gingembre
Le chou chinois dont j'avais utilisé une partie en poêlée, j'en ai mis quelques feuilles dans cette ...
Salade de chou chinois, pousses de soja, poivron, carottes
Sauce fromage blanc, gingembre, estragon
Ayant trouvé le chou chinois fort tendre, j'en ai émincé des feuilles sans leur côte, ajouté un morceau de poivron jaune en lamelles, des carottes râpées, des germes de soja frais et tout ces légumes se marient avec une sauce légère.
Sauce froide : fromage blanc - jus de citron - un morceau de racine de gingembre râpé - estragon haché (mais pas de sel !)
Une assiette vert printemps pour ensoleiller la table, les légumes en dôme, une volée de gomasio , une bonne cuillerée de sauce au fromage blanc et vous êtes prêt pour déguster une salade croquante pleine de contrastes : la douceur des carottes et du fromage blanc, le piquant du gingembre, l'acidité du citron, la fraîcheur de l'estragon, il n'en fallait pas moins pour booster le chou chinois et les germes de soja agréables en bouche mais un peu fades.
