Pour confronter encore mieux textures et goûts, j'aime associer légumes cuits et crus en salade.

Salade de carottes fondantes et endives croquantes

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Des carottes débitées en bâtonnets à peine recouverts d'eau dans une casserole. Du sel, de la coriandre en poudre pour parfumer et un feu vif pour évaporer rapidement le liquide. Les carottes sont cuites. Je les arrose de miel pour les caraméliser. Une fois refroidies, un peu d'huile d'olive et un jus de citron, une pincée de persil haché.

Et voici un joli mont de carottes tendres, savoureuses et sucrées sur un lit d'endives crues et croquantes, légèrement amères, saupoudrées d'une pluie de graines de pavot pour une assiette gaie et attrayante. En fait, c'est ce genre de salade qui a ma faveur, quand saveurs et consistances diverses contrastent et se complètent.