31 mars 2009
Tajine d'agneau aux fruits
Le sucré-salé, surtout en plat chaud, ce n'est pas trop ma tasse de thé. Et pourtant j'ai adoré ce tagine aux fruits, l'acidulé et le pimenté empêchant avec bonheur le goût sucré de trop ressortir.
Tajine d'agneau aux fruits
Pour encore mieux compenser le sucre du plat, j'ai pensé que la viande de poulet serait trop neutre et j'ai donc opté pour de l'agneau. Quant au morceau à choisir, épaule tranchée ou collier conviennent bien, la poitrine est un peu trop grasse, je trouve.
Comme j'étais pressée ce jour-là, la cuisson fut faite en cocote-minute. La viande n'était peut-être pas aussi confite que dans un tajine mais elle était fort fondante tout de même.
Hop, c'est parti : Faites revenir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile. Quand ils ont pris une légère coloration, ajoutez un gros oignon émincé et des épices à votre goût (pour ce plat sucré, j'ai choisi : cannelle - curcuma - coriandre moulu), une feuille de laurier et deux piments rouges. Mouillez d'eau sans recouvrir la viande et salez seulement les morceaux d'agneau. Laissez mijoter une petite heure ou seulement 25 à 30mn en cocotte-minute.
Ajoutez alors les fruits : abricots séchés, lanières de citron confit, pommes et poires non épluchées en quartiers, etc. Laissez cuire à feu vif pour réduire le jus jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Liez alors la sauce avec une ou deux cuillerées de confiture de pêches (c'est celle que j'avais sous la main, de la marmelade d'oranges amères aurait encore mieux convenu). Servez ce tajine parsemé d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle.
Ce tajine fruité ne se contente pas d'embaumer la cuisine, il régale les convives. Contrairement à mes craintes, il ne laisse pas en bouche une saveur trop sucrée. Et ce, grâce au piment qui enflamme le palais et au citron confit, à l'abricot séché plutôt acidulés. Ce tajine est un festival de sensations gustatives qui réveillera les appétits les plus mornes.
La chèvre de Quesnoy-sur-Deûle
Toutes les chèvres de monsieur Seguin n'ont pas été dévorées par le loup. Non, il y en a une, plus moderne et aventureuse que les autres, qui s'en est allée prendre le TGV pour se retrouver dans le Nord, à Quesnoy-sur-Deûle :
Elle a élu domicile juste derrière l'église Saint-Michel, dans un jardin de ville donnant sur une petite rue qui descend vers la Deûle.
Elle me faisait rire, ainsi gruchée sur son mur de brique (et de broc...). Et, tout d'un coup, elle s'est mise à descendre en trottinant, le sabot bien agile. Tellement vite qu'à la photo suivante, elle était déjà dans son enclos !
30 mars 2009
Gâteau moelleux à la rose et chamallows
La pauvresse vit, entres autres, de charité et encore plus depuis qu'elle tient un blog Les gens ont ainsi pris l'habitude de me refiler tous les produits alimentaires, tous les fonds de paquets dont ils ne veulent plus : "Tiens, ça te donnera l'occasion de faire une nouvelle recette !".
Me voilà donc aujourd'hui avec un paquet de chamallows, quelque peu périmés, quelque peu desséchés. Bah, planquons-les dans un gâteau :
Gâteau moelleux à la rose et aux chamallows
Bon, bécasse que je suis, j'ai mis les chamallows sur le dessus de la pâte, les enfonçant à peine car je croyais qu'ils allaient couler pendant la cuisson. Sauf qu'à la chaleur, ils gonflent et fondent si bien qu'ils ont fini par recouvrir le gâteau d'une croûte lépreuse :
Un aspect pas très appétissant malgré une saveur délicieuse, je vous rassure ! Car les chamallows ne sont qu'un détail tout à fait facultatif de la recette. L'important est l'arôme de rose que j'ai rajouté, une bouteille de 50cl achetée à peine 1€ au rayon cuisine du Maghreb de mon hypermarché.
Bien sûr, vous pouvez opter pour de l'eau de rose ou un arôme naturel, c'est la version économique que je vous propose ici.
Ingrédients : 80g de beurre mou - 50g de sucre - 1 yaourt - 2 oeufs - 160g de farine - 1/2 paquet de levure chimique - 2 cuillers à soupe d'arôme de rose - 12 chamallows roses.
Travaillez le beurre et le sucre en pommade. Incorporez les oeufs, le yaourt, la farine, la levure et enfin, l'arôme de rose. Versez dans un moule, enfouissez convenablement les chamallows pour obtenir un coeur fondant de guimauve (bref, ne suivez pas mon exemple...).
Cuisson au four 30 à 35 mn à 180°C
Mine de rien, la croûte bizarre des chamallows fondus et caramélisés n'est pas mal au goût mais le mieux, c'est ce merveilleux parfum fleuri apporté par l'arôme de rose. Ce gâteau moelleux à souhait embaume la rose, pas trop, non, juste ce qu'il faut pour donner un goût de printemps, subtil et délicat.
29 mars 2009
Ecrasée de pomme de terre - anchois - olives
Je vous ai déjà raconté tout le bien que je ne pense pas de la purée. Donc, après l'écrasée de pomme de terre au gomasio, voici venir une version aux accents du sud.
Ecrasée de pomme de terre - anchois - olives
La recette tient dans le titre : Cuisez les pommes de terre à l'eau non salée, écrasez-les à la fourchette et ajoutez anchois et olives noires en morceaux, une volée de poivre et une giclée d'huile d'olive.
Simple, rapide mais savoureux. Un accompagnement parfait pour un poisson, non ?
28 mars 2009
Biscuits salés au camembert
Des biscuits apéritifs sans oeufs mais au fromage, parfumés de magret de canard séché maison et de romarin, tout tendres, voilà un accompagnement parfait pour un apéro sympa ou un petit grignotage salé !
Biscuits au camembert, aux lardons de magret de canard séché et romarin
Ingrédients : 120g de camembert - 60g de beurre mou - 100g de farine - 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique) - romarin - quelques tranches de magret de canard séché.
Ecrasez à la fourchette le camembert avec le beurre (ou utilisez votre robot), incorporez ensuite la farine avec le bicarbonate, le romarin haché et le magret séché débité en petits morceaux. Pas de sel, pas de poivre car le fromage et le magret y pourvoiront. Laissez reposer cette pâte environ 1h.
Les cuisinières parfaites étaleront la pâte et y découperont des cercles non moins parfaits avec un emporte-pièce. Perso, j'apprécie la rapidité et le petit côté rustique et artisanal que donne le travail simplifié : j'ai prélevé des boules de pâte vivement écrasées à la va-comme-j'te-pousse. Bref, procédez comme le coeur vous en dit et déposez les ronds sur la plaque du four protégée par un papier sulfurisé.
Cuisson 10 à 15 mn à 200°C
Ces biscuits sont légèrement gonflés et feuilletés, délicieusement tendres sous une fine croûte quelque peu craquante. Les saveurs du camembert, du canard et du romarin s'épaulent les unes les autres sans s'étouffer et apportent à ces petits gâteaux salés un caractère rustique sans prétention mais non sans gourmandise.
Bien sûr, vous pouvez remplacer le camembert par un autre fromage à pâte molle et le magret de canard séché par de classiques lardons ou même, pour les végétariens, par des lamelles d'olives noires ou vertes.
27 mars 2009
Guacamole au wasabi
L'avocat a une texture douce et fondante en bouche délicieusement agréable. Mais, il faut le reconnaître, sa saveur est quelque peu discrète. Qu'importe ! Un coup de wasabi nous arrangera bien l'affaire.
Guacamole au wasabi en barquettes d'endive
Ce guacamole est simplifié à l'extrême : un avocat écrasé à la fourchette (pour garder de petits morceaux et ne pas le transformer en bouillie martienne) + une échalote finement ciselée + quelques gouttes de jus de citron + une cuillerée de wasabi.
Il ne reste plus qu'à crêpir de ce guacamole parfumé des feuilles d'endive qui seront chacune une petite barque gourmande voguant du Mexique au Japon en passant par la Belgique, patrie du chicon.
Depuis longtemps, j'aime associer avocat et endive en salade. Leur saveur et leur consistance forme un joli contraste tout à fait à mon goût. Avec cette touche de wasabi au parfum oriental subtil et piquant, ce mariage en est sublimé.
Et si les voyages Mexique - Japon vous plaisent, découvrez le gacamole au gomasio, plus doux mais non moins intéressant.
26 mars 2009
Potage à l'oignon et vieux grimoire
La recette du jour est tirée d'un de mes antiques livres de cuisine. Le pauvre a subi les outrages du temps et son état est assez lamentable. Il manque les premières pages et je ne connais donc pas sa date de parution. Mais au vu de ses cousins trouvés sur le net, il doit approcher des cent ans.
Pour Bien Manger
Guide de la bonne cuisinière
Le petit personnage sur la couverture, avec ses moignons d'ailes et ses fesses à l'air sous son grand tablier blanc, je lui trouve un air bizarre, voire même malsain. On est bien loin des chérubins mignons des tableaux de la Renaissance, on dirait plutôt la poupée Chucky des films d'horreur. Ce n'est pas votre avis ?
Chucky or not Chucky ????
Bon, restons sérieux et passons en cuisine pour une recette végétarienne, je vous rassure.
D'habitude, je lie mes soupes à l'oignon avec des pommes de terre ou simplement de la farine. Cette ajout de riz me plaît bien. Bien sûr, j'ai adapté cette recette à ma mode. La pauvresse n'allait pas jeter les oignons, je les ai donc gardés dans le potage et je l'ai parfumé d'une pincée de muscade.
Potage au riz et à l'oignon
Un succulent potage bien plus velouté qu'avec des pommes de terre. J'aime en bouche les morceaux d'oignons fondants, je ne l'ai donc pas passé au mixeur. Et puis, un bouillon-cube, des croûtons et du fromage râpé auraient pu l'enrichir. Mais cette petite soupe économique et vite faite était déjà très bonne ainsi, dans sa simplicité.
25 mars 2009
Muffin betterave et chocolat
L'expérience carotte dans des cookies sucrés s'étant révélée succulente, j'ai réitéré l'ajout de légume dans un gâteau avec une betterave dans le rôle de l'intrus. Et comme je la désirais insoupçonnable, à la vue tout au moins, je l'ai sournoisement planquée sous le chocolat noir.
Muffins chocolatés à la betterave rouge crue
Ingrédients pour 12 muffins : 200g de betterave rouge crue et épluchée (je pense que la betterave cuite peut convenir aussi) - 100g de beurre - 100g de farine - 100g de chocolat noir - 1 sachet de levure chimique - 4 oeufs - cannelle - muscade. (rajoutez du sucre si vous préférez les desserts fort sucrés).
Mixez la betterave et faites-la suer dans une poêle à sec pour évacuer une partie de l'eau de végétation.
Quand la betterave est bien chaude, retirez la poêle du feu et déposez-y le chocolat coupé en carrés. Il commence à fondre, mélangez alors en ajoutant le beurre en petits morceaux. Incorporez ensuite les 4 jaunes d'oeufs, la farine, la levure et les épices (une pincée de chaque). Cette pâte est fort compacte, détendez-la avec une ou deux cuillerées des blancs montés en neige puis continuez délicatement avec le reste.
Beurrez les moules à muffins si nécessaire, remplissez-les et enfournez 15 à 20 mn à 180°C.
Et bien, le résultat est tout simplement bluffant. La présence de la betterave est indétectable au goût. Ces muffins sont tendres et moelleux (encore plus le lendemain, conservés dans une boîte en plastique), légèrement sucrés comme j'aime, avec une délicieuse saveur chocolatée exaltée par la touche légère d'épices.
Et, je vous l'affirme, vos convives auront de grands yeux étonnés quand vous leur avouerez l'ingrédient insolite de vos muffins au chocolat !
24 mars 2009
Poisson en habit de pavot
A l'aide alimentaire, on m'a donné un filet de lieu noir. Comme je mange rarement du poisson frais, j'en suis ravie. Sauf que je suis plus difficile que je ne suis belle et l'aspect grisâtre du lieu noir me répugne un peu dans l'assiette. Qu'à cela ne tienne, rien ne vaut un camouflage gris pour faire oublier le gris ! Bien sûr, j'aurais pu noyer le poisson dans une sauce quelconque mais sa saveur en aurait été malheureusement masquée.
Filet de lieu noir en habit de pavot gris
J'ai bien séché le filet de poisson dans de l'essuie-tout et l'ai passé dans une assiette recouverte de graines de pavot. Et c'est parti pour trois minutes de cuisson de chaque côté dans une poêle chaude avec de la margarine.
Les graines adhèrent bien au filet et forme une croûte croustillante qui met en valeur la chair tendre du lieu. Et en plus, c'est tout joli !
23 mars 2009
Carottes au lait épicé
Une sauce onctueuse, parfuméee et légère (sans aucune matière grasse si vous optez pour du lait écrémé !) qui enrobe des carottes tendres et fondantes en bouche ... la recette vous tente ? N'hésitez pas à savourer ces délicieuses...
Carottes au lait épicé
Les carottes tranchées sont cuites dans un lait parfumé de laurier, muscade, cardamone, clous de girofle et gousses d'ail écrasées. Quand elles deviennent tendres à votre goût, liez le jus de cuisson avec de la maïzena.
Quasiment aussi facile et rapide à faire que des carottes à l'eau, mais bien meilleur dans l'assiette, non ?
