Une petite verrine avec un velouté de courgette nappé de yaourt brassé et surmonté de jaune d'oeuf, voilà comment débuter un repas aux couleurs printanières.

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Pour la touche verte, faites cuire à l'eau bouillante une courgette non épluchée et coupée en dés, mixez le légume égoutté et parfumez de muscade. La touche blanche est un yaourt battu, salé, poivré et citronné. La touche jaune est apportée par du jaune d'oeuf cuit dur, émietté entre les doigts, mélangé de ciboulette ciselée et saupoudré de gomasio.

Les traînées blanches dans le velouté vert se font en enfonçant un manche de petite cuillère au bord de la verrine. Et ne croyez pas que le jaune d'oeuf soit pâteux et étouffe-chrétien. Ainsi émietté, il fond en bouche d'une manière toute légère.