30 juin 2009
Pains rapides au Maroilles ou pavot
A défaut de biscuits au chocolat blanc et violette, voici une des deux recettes dont il me restait le souvenir dans l'appareil photo avant le désastre. Moins sucré mais tout aussi délicieux, je vous le promets.
Des recettes de petits pains sans temps de repos à la levure chimique, j'en ai croisé parfois de ci, de là. J'ai choisi d'y mettre oeuf et yaourt pour une mie bien tendre. Quant aux quantités, ce fut à l'oeil et pour qu'ils soient encore plus personnalisés, je les ai parfumés de graines de pavot et de Maroilles.
Petit pain rapide au Maroilles
Petit pain rapide aux graines de pavot
Ingrédients : 240g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 yaourt - 1 oeuf - 1 cuillère à café de sel
Avec cette quantité de pâte, j'ai fait 4 pains mais, vu comment ils ont gonflé à la cuisson, je pense que 6 aurait été un meilleur choix.
Mélangez les ingrédients en ajustant la quantité de farine pour obtenir une pâte de même consistance que la pâte à pain. Rajoutez un peu de sucre pour des petits pains plus doux de goût.
Dans la moitié de la pâte, j'ai incorporé 1 belle cuillerée de graines de pavot puis j'ai formé deux boules. Dans les deux boules restantes, nature mais bien poivrées, j'ai greffé un coeur de Maroilles. A vous de choisir votre fromage et vos graines préférées.
Chaque boule est entaillée en croix avec un couteau bien tranchant avant de cuire environ 30mn à 180°C.
A la chaleur, le fromage s'échappe par l'ouverture supérieure et crée un volcan maroillesque des plus plaisant. Mais la saveur douce et légèrement sucrée du pavot sied aussi à merveille à ces petits pains, leur mie si tendre, cette croûte craquante qui régaleront les invités de dernière minute ou les faims gourmandes et irrépressibles.
Un seul bémol : ces pains sont simples et vite faits mais ils passent difficilement la nuit. J'ai testé pour vous, ils deviennent mollassons et caoutchouteux. Bref, mangez-les vite !
Me revoilà, me revoilou ...
Mon ordinateur est comme la Mathilde, il est enfin revenu. Je ne sais pas ce qu'il a bien pu faire dans ce monde parallèle où il avait disparu si longtemps mais il réapparaît dans un sale état, quelques morceaux en moins. Le gentil monsieur réparationneur de SOS Copains en perd même son html (et moi mon français...). La galère pour réinstaller Windows, il ne voulait pas reconnaître le modem, la carte son est encore dans les limbes et toutes mes données se sont volatilisées.
Désolée pour la recette des biscuits chocolat blanc et violette que je vous avais promise, plus de photos de l'oeuvre et j'ai mangé le reste du chocolat de dépit. Oui, parce que la pauvresse d'esprit, non seulement elle a eu l'idée saugrenue de couper l'alimentation électrique de l'ordinateur en pleine phase d'arrêt, mais en plus, elle ne fait jamais de sauvegarde. Un conseil : suivez-moi seulement en cuisine !
Bon, ce ne sont que quelques détails sans importance et il s'est passé des choses plus graves au Kosovo. Et puis, cet incident est très positif ma foi car il m'a permis de découvrir une fois de plus votre gentillesse. Tous ces messages de sollicitude si sympathiques que j'ai découverts hier soir m'ont fait vraiment chaud au coeur.
Merci à toutes pour votre soutien, vous êtes super !
26 juin 2009
Ordinateur, vilain !
Depuis jeudi, mon ordinateur de quat'sous acheté d'occasion fait des siennes et refuse catégoriquement d'ouvrir Windows. Le grand Bill Gates aurait-il une dent contre moi parce que je préfère naviguer sous Firefox plutôt que IE ?
Quoi qu'il en soit, j'ai envoyé un pigeon voyageur vous transmettre ce billet et rameuter SOS Copains à la rescousse. En attendant une réparation, je garde donc sous le coude ma recette de petits biscuits craquants à la violette et chocolat blanc.
A très bientôt, j'espère.
24 juin 2009
Velouté froid courgettes - Maroilles
Une soupe froide de courgettes cuites nature, voilà qui ravira ceux que lassent les gaspachos. Surtout avec quelques miettes de Maroilles pour mettre en appétit les amateurs de fromages de caractère et une légère touche de mélisse qui rafraîchira les papilles.
Velouté froid de courgettes au Maroilles et mélisse
Faites cuire les courgettes en dés à peine recouvertes d'eau, avec une pincée de muscade. Quand elles sont bien tendres, jetez dans le bouillon une poignée de feuilles de mélisse et mixez de suite. La mélisse gardera ainsi sa saveur fraîche et citronnée.
Laissez refroidir et servez ce velouté tout simple parsemé de Maroilles émietté.
23 juin 2009
Crème glacée au Chouchen
Un ami vient de rentrer d'une semaine de travail en Bretagne. C'était triste pour lui mais joyeux pour moi puisqu'il est revenu avec une bouteille de Chouchen, ce nectar des dieux gaulois. Pour partager avec vous ce cadeau, je vous en ai fait une petite recette estivale de derrière les menhirs :
Crème glacée au Chouchen
Ingrédients pour 1/2 litre de glace : 2 pots de yaourts - 1,5 pot de crème allégée - 1/2 pot de miel liquide - 30cl de chouchen.
En fait, j'ai repris ma recette classique de glace au yaourt sans oeuf. J'ai augmenté la proportion de crème pour un résultat plus onctueux encore mais qui reste léger. Les becs sucrés rajouteront plus de miel bien sûr. Quant au chouchen, j'ai choisi la dose au pifomètre. Et là, je connus la vengeance du sieur Lumbroso...
Si vous n'avez jamais fréquenté cet individu ou tout au moins ses oeuvres, vous ne connaissez pas votre bonheur. Il y a de cela quasi 30 ans (par Toutatis, le temps passe vite !), je planchais à en perdre le sommeil sur son bouquin d'exercices de thermodynamique, les histoires d'échanges de chaleur m'ont toujours laissée froide. En jetant un oeil sur la page de garde, je me suis aperçu tout à coup que ce cher Hubert Lumbroso avait dédié ce sombre objet de torture à sa femme. Quel romantisme ! Dieu sait combien je me suis moquée de lui à l'époque.
Et voilà donc qu'au siècle suivant, ma glace au chouchen m'a pas voulu prendre dans ma petite sorbetière manuelle Donvier. Ah, les méfaits de l'alcool ! Bien sûr, dans votre sorbetière électrique (et si vous n'avez pas l'habitude de verser dans la médisance), vous devriez obtenir une glace ferme.
Mais tous ces soucis n'en sont pas pour moi : je préfère, et de loin, la crème glacée à la glace dure et froide. Sous cette forme nettement plus voluptueuse, on ressent mieux l'onctuosité de chaque cuillerée, cette saveur si douce et chaleureuse du miel et surtout le petit coup de fouet du chouchen.
Evidemment, je ne saurais trop vous conseiller de déguster cette délicieuse crème glacée avec une belle part de Kouign Aman :
EDIT : Pour répondre à la question de Stellla, le chouchen est irremplaçable (je ne tiens pas à me mettre à dos les cohortes de Bretons...). Ceci étant, si on veut absolument faire une crème glacée au chouchen sans chouchen, je pense qu'on peut utiliser à la place 30cl de soupe de cresson, un peu de roquefort écrasé ou du sirop de grenadine, ça devrait donner un bon résultat aussi.
22 juin 2009
Pain garni au curry vert
J'adore les tomates ! Bien meilleures (et plus économiques !) à mon goût que les cerises, abricots et autres fruits d'été. C'est pour cette raison que je n'en mets jamais dans mes pains garnis, je préfère les manger crues à la croque au sel (sans sel pour ma part...). Le docteur Mabuse de la pâte de curry vert qui passait par là est d'ailleurs tout à fait d'accord avec moi.
Pain garni à la pâte de curry vert
Les pains fourrés façon italienne vous lassent ? Essayez donc la version thaï à la pâte de curry vert, vous m'en direz des nouvelles !
La base en est bien sûr une pâte à pain classique levée enrichie d'une cuillerée d'huile d'olive. Vous l'étalez finement en un grand rectangle. Tartinez de pâte de curry vert, plus ou moins selon votre résistance au piment. Adoucissez de crème fraîche, parsemez de morceaux de chèvre frais ou autre fromage, d'olives noires dénoyautées, de tranches de bacon déchirées (plus économique que le jambon fumé et guère moins savoureux une fois cuit) et d'herbes fraîches ou sèches (le jardin m'a fourni thym, sarriette, romarin et marjolaine).
Ce que vous obtenez alors ressemble fort à une pizza crue rectangulaire. Roulez alors la pâte en un gros boudin, fermez bien les bords et empruntez son scalpel au docteur Mabuse pour quelques entailles. L'avantage de rouler la pâte garnie plutôt que de la plier en deux pour un gros chausson est que l'on peut ainsi garnir généreusement le pain sans risquer des déchirures malheureuses.
Enfournez 20mn à 200°C et 20 mn à 180°C.
Ce pain garni aux saveurs épicées est aussi bon tiède que froid. On peut l'accompagner d'une salade verte ou d'une ratatouille estivale. Perso, c'est avec une tomate dans le plus simple appareil que je le préfère :
21 juin 2009
Crackers à la farine semi complète
Au fond du placard, j'ai retrouvé un fond de paquet de farine semi-complète, de la 110, et je m'en suis servie pour bricoler des biscuits apéro secs qui, après les avoir goûtés, s'avèrent être des ersatz convenables de...
Crackers au sésame et pavot
En fait, je suis partie de ma recette de biscuits salés au yaourt. A la place du yaourt, j'ai mis un peu de beurre et j'ai mouillé au lait (j'en avais un fond à terminer...).
Ingrédients : 200g de farine 110 - 30g de beurre - 1 cuiller à café de sel - 1 de sucre - lait - graines de sésame, pavot...
N'ayant pas le temps de laisser le beurre ramollir, exceptionnellement, j'ai fait la pâte au mixeur : farine, beurre, sel et sucre puis j'ai ajouté le lait peu à peu pour obtenir une boule. J'ai étalé finement sur un papier-cuisson de la taille de ma plaque de four (40 x 30 cm), j'ai fait pleuvoir des graines que j'ai enfoncées dans la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe. Il ne restait plus qu'à découper des carrés au couteau (pas besoin de les séparer, la pâte se rétractera à la cuisson, me suis-je dit, comme avec la pâte feuilletée que je cuis parfois ainsi).
Cuisson 10 à 15 mn à 200°C
Comme je ne m'y attendais pas du tout, ces biscuits salés sont craquants comme des crackers. Et mine de rien, sans poudre levante, ils ont tout de même légèrement gonflé à la chaleur. Encore plus appétissants !
Il ne me reste plus qu'à faire l'essai avec de la farine classique...
Je dépense donc je suis...
Ah, rien ne vaut la société de consommation pour nous rendre heureux. Ce matin, j'ai claqué 0,50 € sur une brocante près de chez moi et mon achat m'a rendue hyper-contente. Rendez-vous compte, après l'agenda Codec de 1934 que je vous ai présenté hier, je viens de dénicher celui de 1968. Sacrée coïncidence, non ?
Agenda gastronomique Codec 1968
Un agenda tout aussi vierge que son grand frère et illustré par les facétieuses jumelles Codec, Catherine et Sophie :
Marque-page agenda Codec 1968
Comptez sur moi pour vous faire découvrir plus en détail dans quelque temps les trésors de cet agenda.
20 juin 2009
Nouilles Cléopâtre et vieux grimoire
Quand, parfois, mon inspiration culinaire est en berne, je m'en vais voir mon vieil ami de 75 ans encore vierge, mon "agenda de bouche"comme il se nomme lui-même :
A la page du jour, le 20 juin, il me propose les Nouilles Cléopâtre :
En gourmande nordiste, j'ai remplacé le beurre de la recette par une tranche de Maroilles.
Mine de rien, mélanger ainsi des coquillettes avec des lentilles écrasés à la fourchette, c'est une idée qu'elle est bonne, comme on dit par chez nous. Cela forme une petite sauce sympa mais surtout un plat végétarien complet idéal pour recycler un petit reste de lentilles ou les faire avaler en douce aux difficiles qui n'aiment pas. Et, cela va sans dire mais encore mieux en le disant, le Maroilles grillé et fondant sublime ce gratin rustique.
Maintenant que les ventres sont pleins, passons à la présentation de mon copain, cet agenda de 1934 déniché au fin fond d'un grenier angevin.
Agenda Codec 1934
On y voit que les récriminations contre les impôts trop lourds ne datent pas d'hier.
Ce qui m'a surprise, c'est le nombre de marques connues qui existaient déjà en 1934 :
A l'époque on aimait déjà redécouvrir la cuisine d'antan comme le montre cette recette de 1828 du grand Carême :
Au fil des jours, cet agenda distille nombre de conseils pratiques. Si l'un d'eux vous intéresse, raccommoder les draps de billard, nettoyer les carreaux de mica, lutter contre les punaises ou autre, n'hésitez pas à me le demander.
19 juin 2009
Tiramisu à la rhubarbe - bis
La recette du jour est la fille non cachée mais déjà dévorée d'une coupe-dessert et de mon premier tiramisu à la rhubarbe. En plus, ma gourmandise lui rend grâce, c'était des triplées...
Tiramisu à la rhubarbe - bis
Comme toute la famille, cette recette est à base de compote de rhubarbe et de speculoos. De son père tiramisu, elle tient une crème au mascarpone et de sa mère, des morceaux de pain d'épices et un trempouillage au café. Son signe particulier qui n'appartient qu'à elle, c'est un saupoudrage de pralin maison qui lui donne un petit côté craquant et croustillant.
Pour le détail :
Pain d'épices trempé au café
Crème au mascarpone (250g marcarpone + 80g de sucre + 3 jaunes +3 blancs en neige)
Speculoos émiettés
Compote de rhubarbe
Crème au marcarpone
Pralin
