Les aubergines en muffins avec de la farine de maïs m'avaient bien plu. J'ai donc décliné cette association sous une autre forme, non moins succulente mais plus pratique en été puisqu'elle ne nécessite pas d'allumer le four.

Pancakes d'aubergine à la farine de maïs

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Pour leur apporter saveurs et couleurs, j'ai enrichi ces pancakes salés de curry, chorizo extra-fort et persil du jardin. Pas tristes en bouche, je vous l'affirme !

Ingrédients pour 10 pancakes : 80g de farine de blé - 60g de farine de maïs - 2 oeufs - 100g de lait - 2 cuillères à soupe d'huile - 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 de curry - aubergine - chorizo

Pour des pancakes végétariens, laissez évidemment le chorizo chez le marchand. La farine de maïs est bien sûr facultative. Quant à l'aubergine, elle sera choisie petite ou grosse selon que vous préférez des pancakes à l'aubergine ou, comme moi, de l'aubergine au pancake.

1ère étape : Confire l'aubergine

Ma méthode pour obtenir des dés d'aubergine fondants à souhait mais non gorgés d'huile est de les précuire au micro-onde 5 à 6 mn. Je les faire revenir ensuite à couvert avec seulement une cuillerée à café d'huile pour une dizaine de minutes.

2ème étape : La pâte

Mélangez les farines, la poudre levante, le curry, du sel. Faites un puits pour l'huile et les oeufs que vous incorporez peu à peu en ajoutant ensuite le lait. Laissez reposer 30 mn.

3ème étape : La cuisson

Dans la pâte, rajouter le chorizo et l'aubergine confite en dés, du persil haché.

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Faites des petits tas dans une poêle chaude huilée et laissez cuire 3 à 4 mn de chaque côté.

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Perso, je trouve que le fondant si particulier de l'aubergine se marie mieux avec la consistance de la pâte à pancake plutôt que celle à muffin, plus sèche. En bouche, ces pancakes sont délicieusement tendre et moelleux. Quand à leur saveur, entre le curry et le chorizo extra-fort, les papilles ne s'endorment pas d'ennui...