Pain garni à l'orientale

17 septembre 2009

A servir chaud ou froid, avec une salade verte ou après une soupe maison, cette recette enrichie de légumes et de parfums auvergnats réchauffera avec générosité vos soirées d'automne.

Pain garni à l'orientale aux légumes grillés

Le panier à légumes a choisi pour moi courgette, poivrons jaune et vert, oignon. Découpés à la mandoline en petits bâtonnets, je les jette dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive en les remuant (presque...) sans cesse.

En cinq, dix minutes, ils commencent à griller. Bien sûr, ils sont encore croquants mais ils termineront leur cuisson dans leur cocon de pain. Je les saupoudre alors d'un mélange d'épices marocaines qui leur donneront une belle couleur jaune d'or et les laisse refroidir en attendant la suite des opérations. Une cuillerée de raz el hanout ferait bien l'affaire aussi.

Deux heures auparavant, j'avais préparé une pâte à pain. Les pressés la remplaceront par une pâte à pizza toute faite. Sur la pâte étirée en un grand rectangle, je parsème quelques taches de harissa, j'étale les légumes grillés, ajoute une poignée d'olives noires dénoyautées. Dommage qu'il manque un petit reste de poulet cuit...

Il ne reste plus qu'à rouler la pâte pour obtenir un gros boudin. On ferme les extrémités, quelques entailles sur le dessus et une volée de graines de sésame et de nigelle. Cuisson 20mn à 200°C et 20 mn à 180°C.