Le pesto de roquette est délicieux avec des spaghetti mais il y a encore plus simple, et léger, pour marier cette salade si particulière avec les pâtes.

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Pendant la cuisson des pâtes, faites suer quelques champignons en tranches dans un peu d'huile. Une fois les pâtes égouttées, laissez-les délicatement tomber dans la casserole des champignons. Montez le feu, mélangez et quand le plat est brûlant, ajoutez des feuilles de roquettes coupées en deux ou trois. Coupez le feu, mélangez bien et servez saupoudré de parmesan.

A peine cuite par la chaleur, la roquette garde couleur et saveur. Un peu de crème fraîche pourrait l'adoucir mais ce serait dommage de se priver de toute sa vigueur gustative, n'est-ce pas ?