C'est une illusion ou il y a vraiment très longtemps que je n'ai pas mangé de betterave sucrière ? Elle me manque. Enfin, jusqu'à cet exquis risotto sucré-salé :

Risotto de betterave sucrière et citron confit

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Faites revenir riz et oignon émincé dans de l'huile d'olive. Quand les grains deviennent transparents, ajoutez carottes et betterave sucrière dans la casserole avec quelques lambeaux de citron confit. La carotte est crue mais la betterave cuite à l'eau au préalable car sa chair est extra-ferme. Mouillez d'une louche de bouillon chaud et cuisez comme un risotto classique. Au moment de servir, incorporez crème fraîche, parmesan râpé et jus de citron.

Ce risotto à la fois un peu sucré et acidulé est une bien agréable conjuration de saveurs. Le citron réveille la betterave et les couleurs le convive.