Dashi au quinoa

23 novembre 2009

Le dashi est un bouillon de base dans la cuisine japonaise, un bouillon filtré. Quelle idée saugrenue d'en jeter les éléments solides ! Voici donc une version toute personnelle pour un daschi sans chichi.

Dashi au kombu, shiitake et quinoa

Le voyage commence donc au Japon avec un morceau d'algue kombu séchée que l'on a trempé 15 mn à l'eau froide et 4 champignons shiitake réhydratés 15 mn à l'eau chaude. L'algue est ensuite déchirée et les champignons débités en lamelles et tout ce beau monde plonge dans un bain d'un litre d'eau bouillante durant 20mn.

Pour une soupe vraiment nourrissante, on part faire un tour dans les Andes pour rapporter du quinoa déjà cuit. On l'ajoute dans le bouillon au bout de 10 mn (ou alors 10 mn avant la fin de cuisson, c'est vous qui voyez...). Et l'avantage d'un quinoa ainsi recuit, c'est qu'il devient délicieusement tendre. Rien à voir avec ces petites billes toujours un peu fermes qu'il est normalement.