Les beaux jours arrivent puisque le prix des tomates baissent. Bien sûr, elles ne sont pas encore au  courant, leur saveur reste un peu fade mais une vinaigrette parfumée au citron et à la mélisse leur donnera du pep's !

Salade de tomate au citron confit et à la mélisse

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Préparez la vinaigrette un peu à l'avance pour qu'elle ait le temps de mariner. Emincez très finement l'écorce d'un citron confit. Ajoutez un peu d'huile d'olive, du jus de citron et du poivre de Sichuan beaucoup plus frais que le classique. Pas de sel car le citron confit est assez salé.

Peu avant de servir (pour garder au mieux les vitamines), jetez dans cette sauce citronnée des tomates coupées en dés, en tranches ou en as de pique et une multitude de feuilles de mélisse ciselées aux ciseaux.

Et voilà comment on donne un joli goût fruité et acidulé à des tomates palotes...