Ouf ! Mon dealer préféré m'a enfin fournie en came, il était temps ! Des semaines que j'attendais ma livraison, je croyais bien qu'elle n'arriverait jamais cette année. Franchement, il faudrait vraiment en légaliser la vente, on pourrait en acheter sur les marchés, ce serait beaucoup plus simple. Parce que je vous le dis, dans les rues de ma banlieue, on sent plus souvent l'odeur de cannabis qu'on ne trouve de betterave sucrière tombée de camion dans la campagne environnant Lille. Et c'est bien dommage...

Betteraves sucrières

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Depuis deux ans que je cuisine chaque automne la betterave sucrière, certaines blogueuses s'y sont essayées mais, en fait, elles ont repris mes recettes et il fallait donc que j'en renouvelle le stock. Cette première recette de betterave sucrière de 2010 m'a été bien inspirée, ma foi. Moi qui n'apprécie guère les clafoutis, je me suis régalée. Enfin, j'ai un peu adapté la recette classique...

Clafoutis de betterave sucrière

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Ingrédients : 400 g de betterave sucrière épluchée - 150 g de farine - 3 oeufs - 100 g de beurre - 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré - 3 cs d'arôme de fleur d'oranger.

Faites un puits dans la farine. Incorporez les oeufs puis le beurre fondu et terminez par le lait concentré et une demi-boîte d'eau (on peut bien sûr utiliser du lait normal). Parfumez avec la fleur d'oranger.Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Etalez-y la betterave sucrière râpée (perso, j'ai râpé gros), versez l'appareil à clafoutis et enfournez 30 mn à 180°C.

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La saveur de la betterave sucrière est beaucoup moins forte que sa cousine rouge, l'eau de fleur d'oranger suffit presque à la masquer. Mais ce qui est sûr, c'est que la quantité importante de betterave dans la recette rend le clafoutis particulièrement moelleux :

clafoutis_betterave_sucriere_morceau

Et si vous aussi, vous en  avez sous la main, voici mon florilège de recettes de betterave sucrière :

Les salées

Risotto de betterave sucrière
Tajine aigre-doux
Méli-mélo de betteraves
Chutney à la bière
Cookies salés

Les sucrées

Tartelettes à la frangipane de betterave sucrière
Biscuits à la fleur d'oranger sans oeuf ni beurre
Crème de betterave sucrière 
Cornes de gazelle
Verrine du Nord
Cake
Verrine à l'abricot
Gâteau