La salade de pommes de terre et filets de harengs fumés est un grand classique de la cuisine ch'ti. Avec des parfums venus de l'Asie, il en devient tout émoustillant.

salade-hareng

Faites cuire les pommes de terre en dés dans une eau peu salée.

Préparez la sauce en émulsionnant une noisette de wasabi avec une cuillerée d'huile de sésame complétée d'une huile neutre, du vinaigre de riz ou de cidre, une pincée de cinq épices, du poivre de Sichuan et du nuoc mâm pour saler.

Dès que les pommes de terre sont cuites, jetez-les brûlantes dans cette sauce asiatisante et remuez délicatement. Quand elles ont tiédi, ajoutez des filets de hareng doux tranchés en lanières, une endive émincée, des feuilles de coriandre ciselées. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir avec ou sans baguettes.