La Flamiche de ch'Nord, c'est beaucoup de Maroilles et un peu de crème fraîche sur une pâte briochée. Pour l'argument santé, et encore plus de fondant, rajoutons-y donc des endives confites !

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335 g de farine - 170 g de beurre - 2 oeufs - 1 cc de levure sèche de boulanger - un peu de lait sucré - 3 endives - 2 cs d'huile d'olive - 1 cs de vergeoise brune - 300 g de Maroilles - 2 cs de crème fraîche épaisse

Réveillez la levure sèche dans le lait sucré tiède. Mélangez-la ensuite avec la farine, les oeufs, le beurre mou pour préparer la pâte briochée. Laissez lever le temps qu'il faut, suivant la chaleur ambiante.

Émincez les endives. Faites revenir dans l'huile à feu assez chaud. Salez, poivrez, saupoudrez de la vergeoise (= cassonade en pays ch'ti) et laissez caraméliser.

Étalez la pâte brioché en rond. Recouvrez avec les endives. Jetez-y nonchalamment des grosses gouttes de crème fraîche et terminez par le Maroilles tranché plus une bonne dose de poivre moulu.

Enfournez à 200°C pour 15 à 20 mn.

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A déguster plutôt chaud avec une soupe de légume ou une salade verte, suivant l'humidité de la météo.

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     Ciorane