Tarte aux Oignons de Trébons à la bière et au Maroilles

Le blogueuse culinaire rapporte souvent de la nourriture en guise de souvenirs de voyage. L'Homme m'ayant emmenée dans les Pyrénées, j'ai donc acheté sur le marché, avant de partir, 2 kg d'oignons de Trébons (prononcez Trébonse), un village du coin.

Afin de leur garder leur saveur particulière, je les ai cuits dans une tarte salée des plus simples : juste de la bière (de Saint-Omer en hommage aux beaux-parents de ma fille) et, bien entendu, du Maroilles d'min coin à mi.

Les oignons de Trébons sont une savoureuse découverte : tout doux sans être trop sucrés, aussi bons crus que cuits et qui se digèrent sans souci. De forme allongée, ils sont plus ou moins gros. Perso, j'ai fait le tour du marché et mon dévolu s'est porté sur des oignons de bonne taille mais bien moins chers. Eh oui, c'est pour la Cuisine de Quat'sous !

Pour la pâte à tarte : 200 g de farine - 100 g de beurre

Pour la garniture : 700 g d'oignons de Trébons - 200 g de Maroilles - 25 cl de bière blonde de Saint-Omer - 1 noix de beurre

Commencez par préparer la pâte à tarte, une pâte brisée. Sablez longuement la farine et le beurre mou. Versez un peu d'eau pour amalgamer la pâte. Formez une boule et laissez reposer au moins 1 h.

Pendant ce temps, occupez-vous des oignons de Trébons. Épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les finement.

Faites suer dans une casserole avec la noix de beurre. Après 5 mn, arrosez de la bière, salez (légèrement à cause du fromage déjà bien salé) et laissez cuire à feu assez chaud et à découvert pour que toute la bière s'évapore.

Les oignons sont alors délicieusement confits, poivrez-les généreusement et laissez-les refroidir.

Grattez quelque peu la croûte du Maroilles avec la lame d'un couteau de cuisine. Coupez-le en tranches pas trop fines.

Après une heure de repos, étalez la pâte à tarte et foncez votre moule. Perso, je déteste la pâte brisée mal cuite, je la précuis donc 10 mn à 200°C avec quelques cailloux dérobés au Petit Poucet (à moins que ce soit des billes de céramique, allez savoir...).

Sur le fond de pâte, déposez une couche d'oignons de Trébons confits dans la bière. Recouvrez des tranches de Maroilles.

Enfournez à 180°C/200°C (suivant la puissance de votre four) pour une vingtaine de minutes.

Admirez votre oeuvre et dégustez sans attendre :

Comme je désirais préserver intacte la douceur de l'oignon de Trébons, je ne leur ai rien ajouté hormis la bière. Vous pouvez bien sûr les parfumer (surtout si vous prenez des oignons basiques) avec une feuille de laurier, de l'estragon ou une épice comme le cumin, le carvi ou du gingembre en poudre.

Et pour une tarte plus riche mais pas trop, sans crème, mettez-y des oeufs comme dans cette recette de tarte aux oignons et à la bière. A recouvrir, ou non, de Maroilles ou un autre fromage :

Ciorane

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Comments

[Giovinetta]

Je reviens vers ta recette, ne trouvant pas son adaptation sans gluten sur mon blog.

Oignons ni de Trebons ni de Caraman, qu'on ne trouve plus avec la sécheresse, mais gros oignons rouges qui vont gonfler à la bière Jade sans gluten.

Bon weekend d'août 2023

[Giovinetta]

je vais te dire, sans le maroilles, remplacé par un morceau de brebis assez dur, cela n'a pas du tout le même goût

le fromage n'a pas fondu...mais la tarte était bonne avec la poignée d'échalottes qui a bien voulu s'allonger dans mon potager, pour la première fois !

[Giovinetta]

ça c'est une découverte !

Trébons, je peux facilement y aller, me baladant tant vers LAnnemezan que vers bAgnères de Bigorre, mais ne connaissais pas cette spécialité...

le plus dur est de trouver du MAroilles à Toulouse !

[Marion]

Ah, j'adore ! Même à 7h30 du matin, j'ai envie d'y goûter !

[irisa]

Bon, quand on dit maroilles, j'accours! Mais si on dit oignons je fuis ...... ( je mettrai des poireaux, plus classique )