19 novembre 2009
Gratin de pâtes au poulet
Mais non, les gratins de pâtes ne sont pas toujours lourds et pesants sur l'estomac. En voici un exemple avec un reste de poulet et des légumes :
Gratin de macaronis avec restes de poulet, carotte et oignon
Faites chauffer de l'eau avec un oignon entier. Quand elle bout, jetez-y macaronis et rondelles de carottes. Après cuisson, égouttez, émincez l'oignon. Mélangez le tout dans le plat à gratin avec votre reste de poulet en morceaux, du carvi en poudre, du persil haché et juste un peu de crème fraîche allégée pour un gratin léger mais pas sec. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
Et si vous préférez les gratins réconfortants qui tiennent au corps, j'en ai en réserve aussi avec ce gratin de pâtes à la béchamel, camembert et champignons.
10 novembre 2009
Mon omelette campagnarde
Un reste de patacons additionné à un reste de betteraves râpées crues, voilà de quoi enrichir une laide omelette du soir.
Omelette de restes
Pommes de terre et betteraves
Ne vous fiez pas à la couleur étrange et peu alléchante de cette omelette. C'est simplement qu'à la chaleur, la betterave devient rouge foncé, presque noire, mais cela n'entache en rien la saveur roborative du plat (seulement la serviette de table).
Avant de garder le reste de salade de betterave de la veille au réfrigérateur, je l'avais passé dans une passoire sous le robinet pour éliminer la vinaigrette qui aurait trop cuit le légume. J'ai juste fait revenir à feu assez fort betteraves et pommes de terre, les premières pour qu'elles s'attendrissent juste un peu, les secondes pour qu'elles dorent. Là-dessus, j'ai jeté les oeufs légèrement battus avec un peu de crème fraîche.
Une idée comme une autre pour finir les restes de légumes râpés : carottes, navets, chou-rave, courgettes, etc.
02 novembre 2009
Boulette de viande au riz
Un reste de riz cuit, voilà ce qu'il faut pour rendre moelleuses et nourrissantes des boulettes de viande.
Boulettes boeuf et riz
Ingrédients : 200 g de haché de boeuf - 100 g de riz cuit - 2 oeufs - 100 g d'oignon - 2 gousses d'ail - muscade - 1 cuillère à soupe de moutarde - persil
Avec cette quantité, on peut faire 9 boulettes de la taille d'une balle de golf. Perso, je n'apprécie guère l'oignon cru donc je le cuit haché au préalable dans un peu d'huile à feu doux. Par contre, je garde l'ail cru passé au presse-ail pour qu'il développe tout son arôme.
03 octobre 2009
Bouillon de poulet aux algues
Une carcasse de poulet rôti et quelques menus restes de viande, voilà la base d'un bouillon rapide de quat'sous et l'occasion de goûter les algues en milieu liquide.
Bouillon de restes de poulet aux algues dulse
Plongez la carcasse de poulet dans de l'eau froide. Ainsi la saveur de la viande se diluera mieux dans le bouillon. Ajoutez quelques épices à votre goût (muscade, gingembre et carvi par exemple). Faites chauffez et plongez dans l'eau quelques légumes (pourquoi pas poireaux et tiges de céleris émincés ?) et des champignons chinois réhydratés et coupés en lamelles.
Quand les légumes sont presque cuits, retirez la carcasse et dépiautez-la. Remettez les morceaux de viandes récupérés dans le bouillon avec une poignée de nouilles et de vermicelles chinois, de la sauce soja pour saler et une cuillerée d'algues déshydratées par personne (enfin, plus ou moins, comme vous voulez...). Perso, j'ai choisi la dulse :
Elle a une jolie couleur rougeâtre et une odeur marine assez forte mais, bizarrement, sa saveur est très douce et n'a pas envahi le bouillon de poulet. Est-ce le fait que le goût de l'algues était dilué dans l'eau ? Je ne sais pas mais en tout cas, la prochaine fois, j'utiliserai la dulse dans un milieu solide pour voir la différence.
16 juillet 2009
Brick ratatouille - boudin blanc
Un petit reste de ratatouille ? Voilà ce qui garnira de manière colorée et savoureuse des feuilles de brick en compagnie de tranches de boudin blanc.
Croustillant à la ratatouille et boudin blanc
Pour la mise en oeuvre de la recette, c'est tout simple : une cuillerée de ratatouille, quelques tranches de boudin blanc, re-ratatouille et on referme avec épices et herbes si on préfère. Une lichette d'huile, un tour au four et voilà tout.
Pour une présentation plus sophistiquée, je vous conseille le pliage des croustillants aux fruits de mer et une sauce tomate qui donnera un petit air de fête à cette cuisine de restes.
11 juin 2009
Reste de riz en crème mousseuse
Il me restait un bol de riz cuit à l'eau de mon curry vert d'hier. Pourquoi ne pas le recycler en dessert ?
Crème de riz au lait mousseuse
Ingrédients : un bol de riz cuit à l'eau - un bol de lait - sucre
Mixez le riz avec la moitié du lait, faites chauffer avec le reste du lait et du sucre à volonté. Perso, j'ai ajouté abricots et raisins secs, d'autres fruits au choix sont bien sûr possibles. Une petite cuisson 10 mn à feu doux suffit pour que l'amidon du riz épaississe le lait.
Le résultat de cette expérience expérimentale m'a véritablement bluffée. Pour la question d'un riz salé en dessert, pas de problème, l'ajout de sucre le masque suffisamment (et ce ne sont pas les Bretons qui mettent du beurre salé dans tous leurs gâteaux qui me diront le contraire). La divine surprise vient de la texture de cette crème de riz au lait.
Ces grains de riz mixés en particules hétérogènes et recuits dans le lait donnent une crème épaisse très particulière, la sensation en bouche d'une mousse onctueuse moins collante que du riz au lait classique, moins glaireuse qu'une crème aux oeufs, moins gluante que du tapioca, moins farineuse que les crèmes à la Maïzena ou autre fécule, moins sableuse que la semoule au lait, moins pâteuse que le porridge à l'avoine. Les mots et les photos l'expriment mal, il faut le goûter pour comprendre.
Et mine de rien, c'est aussi bon froid que tiède, donc parfait pour un petit déjeuner qui change. Surtout que vous pouvez adapter la quantité de lait à la consistance désirée.
05 juin 2009
Verrine restes de poulet
Les verrines sont une manière pratique et ludique de recycler des petits restes, sans aucun goût de réchauffé. En voici un nouvel exemple avec ces...
Verrine de courgettes fondantes- poulet croustillant - salade
Dans le fond de la verrine, des dés de courgettes blanchis à l'eau bouillante deux ou trois minutes, refroidis dans un saladier d'eau glacée et arrosés d'une vinaigrette huile-jus de citron-menthe ciselée-gomasio.
Par dessus, un reste de poulet découpé en lamelles dorées à feu vif auxquelles on ajoute dans la poêle une biscotte mixée ou de la chapelure pour encore plus de croustillant. Et on termine par un peu de salade verte.
C'est une délicieuse verrine pleine de contrastes. La fraîcheur des courgettes qui fondent en bouche, le poulet bien chaud qui croustille et la salade crue et croquante, voilà une petite entrée sans prétention mais non sans plaisir.
Et si vous n'avez ni le temps ni l'envie de remplir les verrines une par une, mélangez donc tous les ingrédients pour une bonne grosse salade composée toute aussi plaisante.
16 mai 2009
Gratin de riz avec des restes
Des restes de viandes et de légumes cuits ? Rien de tel qu'un gratin pour leur rendre une allure savoureuse avec un peu de riz pour les étoffer. Et si vous n'avez pas de restes, du hachis de porc ou veau (une boîte de haricots blancs ou rouges pour une version végétarienne et/ou économique) et un légume de saison feront l'affaire.
Gratin de riz et restes
Pour une cuisson bien plus rapide et un riz qui ne colle pas (même avec un riz premier prix comme le mien), suivez donc l'astuce du riz à l'iranienne et faites-le tremper 1 h ou 2 avant le repas.
Quant au reste de viande (ou le hachis), faites-le revenir avec un oignon émincé, de l'ail, quelques épices pour parfumer (muscade, carvi, une pointe de cannelle), des herbes de Provence. Ajoutez votre reste de légumes ou, comme ici, des courgettes coupées en dés ou autre.
Quant tout est bien chaud (la cuisson se poursuivra au four), mettez dans le fond d'un plat à gratin le riz lavé et égoutté, le mélange légume-viande (ou haricots blancs ou rouges). Mouillez presqu'à hauteur de bouillon chaud (un reste ou un cube). Comme dans les cagouilles à la saintongeaise, j'ai ajouté un verre de vin rouge (il faut bien aussi recycler les restes de vin !) pour encore plus de saveur.
Cuisson au four 200°C durant 20 à 25 mn
Bien sûr, vous pouvez préalablement saupoudrer le gratin de chapelure ou de fromage râpé (restes de pain rassis ou de plateau de fromages racornis) mais ce n'est pas indispensable pour obtenir une croûte dorée.
Avec cette recette, le riz est délicieusement tendre sans devenir collant, il se gorge des saveurs des autres ingrédients. Et tous vos petits restes ne se morfondront plus tristement au fond du frigo.
14 mai 2009
Petits pois, riz, maïs
Un reste de riz à réchauffer ? Donnez-lui une seconde vie en lui apportant quelques couleurs :
Un peu de lait pour que le riz ne se dessèche pas, une petite boîte de petits pois, quelques grains de maïs et, juste avant de servir, une belle cuillerée de crème fraïche pour lier sans oublier une poignée de feuilles de mélisse ciselée pour leur parfum si frais.
La cuisine de restes ne sent pas toujours le réchauffé...
09 mars 2009
Pommes de terre sautées aux épices
Bien sûr, les pommes de terre en elles-mêmes n'ont pas une saveur extraordinaire (surtout les premiers prix d'aileurs...) mais il est si simple de leur apporter un peu de hardiesse, pourquoi donc s'en priver ?
Pommes de terre sautées - cumin, moutarde et fenouil
C'est une recette idéale pour réchauffer un reste de pommes de terre mais on peut aussi utiliser des pommes de terre cuites à l'eau pour l'occasion.
Dans une poêle chaude et huilée, jetez, à votre goût, des graines de fenouil, de cumin et de moutarde brune. Couvrez d'un couvercle pour éviter que les graines ne sautent inconsidéremment un peu partout. Après quelques minutes, ajoutez les pommes de terre et faites-les griller à feu plutôt vif. Salez d'une volée de gomasio pour taquiner encore plus les papilles.
