10 octobre 2009
Bento en couleurs
Pour inaugurer mon bento printanier, j'ai choisi des couleurs pimpantes (riz violet, tomates orange...) et des saveurs asiatiques (algue nori et poivre de Sichuan)
Tout d'abord une salade de haricots verts et tomates orangées avec une pincée d'algues nori déshydratées en paillettes et de la ciboulette ciselée. Les algues nori apporte une très légère note marine et dépaysante à une salade de légumes bien de chez nous.
Et pour un accompagnement nourrissant, du riz violet simplement cuit à l'eau, juste aromatisé d'une giclée de vinaigre de riz et une volée de poivre de Sichuan qui met bien en valeur le parfum subtil de ce riz du Laos si particulier.
15 septembre 2009
Mon nouveau bento
Après mon bento quasi-teuton en inox, voici un bento presque-nippon en plastoc ! Et comme la vie n'est pas chère du côté de Lille, je l'ai déniché tout neuf à 1 € sur une brocante ce week-end. Il n'y a pas d'âge pour jouer à la dînette, n'est-ce pas ?
Deux boîtes hermétiques, deux couverts dans le couvercle fleuri et une anse qui se clipse, un bento kawaii et bien pratique à la fois.
Je vais bien m'amuser ...
30 mai 2009
Bento végétarien
Le temps est splendide et j'en profite pour ressortir mon bento en inox, idéal pour un petit pique-nique en ville. Pour accompagner la fin du mois, je l'ai conçu végétarien, donc économique, avec les réserves du placard.
Bento végétarien
1er étage : Salade de pâtes à la tomate, sauge et gomasio
Des pâtes papillon juste arrosées de jus de citron, pas besoin d'huile car le jus de la tomate fraîche suffit pour la sauce. Des dés de fromage, du poivre blanc, de la sauge ciselée et, pour une petite touche friponne et nippone, une volée de gomasio.
On utilise rarement la sauge crue. Pourtant, c'est un élément aromatique qui apporte une saveur végétale toute particulière qui relève agréablement les salades.
2ème étage : Salade de haricots blancs
Il s'agit de simples haricots blancs en boîte relevés d'une sauce vinaigrette à l'échalote et à la ciboulette. Seul le poivre de Sichuan et sa note citronnée lui apportent un peu de caractère.
3ème étage : Harumaki aux pruneaux et abricots séchés.
Les harumaki sont des rouleaux de printemps japonais. Je vous en avais déjà proposé une version sucrée dans mon bento nippon. Aujourd'hui, j'ai choisi de garnir les feuilles de riz avec des pruneaux gonflés au thé, des dés d'abricot séchés, des feuilles de menthe fraîches et une pincée de pralin-maison croustillant et j'ai ajouté dans mon bento un peu de compote de pomme pour les tremper.
La coupelle blanche en plastique n'a pas du tout été achetée dans un magasin spécialisé. Il s'agit juste d'un pot de compote industrielle donné par l'aide alimentaire et dont j'ai découpé le haut aux ciseaux. Une idée simple et pratique pour garnir vos bentos.
09 septembre 2008
Mon bento de pique-nique
Le mois de septembre apporte souvent de belles journées ensoleillées dans le Nord, c'était le cas hier. J'en ai donc profité pour me balader avec copine Girafette et mon bento de pique-nique. Le grand avantage du bento, c'est d'avoir un déjeuner maison économique et nettement plus diététique que la fricadelle-frite de la friterie du bois de Boulogne (eh oui, nous avons aussi un bois de Boulogne à Lille !).
Je vous ai déjà présenté mon bento en inox en version ch'ti et version japonisante. Voici une déclinaison plus classique :
Entrée :
poivrons marinés - caviar d'aubergine - toasts grillés
J'ai placé les poivrons rouges marinés dans une espèce de coupelle confectionnée avec du papier alu pour que le jus ne détrempe pas les toasts. Le caviar d'aubergine est simplifié, juste de l'aubergine cuite au four et coupée grossièrement au couteau avec une pincée de cumin et une giclée de jus de citron.
Plat :
Salade de haricots blancs et poisson
Ce sont des haricots blancs en boîte avec du poisson blanc émietté (aurez-vous deviné qu'il se présentait à l'origine sous la forme d'un carré ?...) relevés d'une vinaigrette avec ciboulette ciselée, oignon et piment rouge hachés. L'avantage de préparer cette salade à l'avance, c'est que les haricots et le poisson plutôt insipides ont tout le loisir de s'imprégner des saveurs fortes de la sauce.
Dessert :
ananas - datte - céréales
Deux cuillerées d'ananas au sirop, une datte coupée en 4, des céréales bien à l'abri derrière leur protection en papier alu. C'est tout et c'est bon. Au moment de manger, j'ai retiré l'alu et mélangé le tout.
L'ananas croquant, la datte moelleuse, les céréales croustillantes, un ballet de saveurs en bouche pour finir en apothéose ce pique-nique sur l'herbe.
Copine Girafette, n'ayant pas le long cou de ses cousines africaines, s'est régalée de trèfle et de pissenlit. Et toutes les deux, nous avons passé un moment agréable à l'ombre de la citadelle de Vauban.
23 juillet 2008
Mon bento nippon
Ma boîte à bento en ferraille est loin du made in Japan. Je me suis donc dit que je pouvais au moins faire des efforts pour la remplir avec des mets japonais. Et c'est avec grand plaisir que je vous présente aujourd'hui mon bento nippon :
Alors, qu'en dites-vous ? Mon joli bento n'est-il pas kawaii (mignon, en japonais) ? Les amateurs auront reconnu onigri, nigiri sushi, maki et autre harumaki. Ah, j'en ai fait des découvertes et des progrès en quelques jours ! Je suis devenue une vraie pro de la cuisine japonaise.
Bof, une vraie pro en esbrouffe plutôt... A part les feuilles de riz du Vietnam qui ont vu l'Asie, tout le reste est franco-français. Moi, manger des algues ? Beurk ! Et du poisson cru ? Quelle horreur ! Et non seulement ce bento est du faux japonais mais c'est du vrai économique. Que je vous raconte :
D'abord, la préparation du riz :
Evidemment, ce n'est pas du japonais, non, j'ai choisi du riz rond premier prix (mais vous pouvez opter pour une marque...). Un volume de riz bien rincé puis jeté dans une casserole avec 2 volumes d'eau bouillante non salée à découvert pendant 10 mn. Arrêter le feu puis laisser le riz gonfler sous un couvercle. Après un petit temps :
Oh, qu'il est beau le riz gluant !
Je l'ai ensuite étalé dans un plat avec une cuiller en bois (les Grands Maîtres du riz interdisent l'emploi d'un ustensile de métal, il m'arrive de suivre leurs préceptes) :
Arrivé là, il faut l'arroser d'une potion magique à base de vinaigre de riz et d'un condiment japonais inconnu au bataillon (disons, mon bataillon, enfin ce qu'il en reste après les coupes sombres que subit la carte militaire en France). Simplifions, simplifions, j'ai rincé la casserole de cuisson du riz (économie de vaisselle) et mis à chauffer quelques cuillerées de vinaigre de cidre, du sel, du sucre et zou, sur le riz à remuer, toujours avec la cuiller en bois. Voilà, le riz est prêt à l'action, le spectacle peut commencer.
Onigri et maki sushi:
Onigri et maki sur lit de salade
Les onigri sont des boules de riz farcies communément avec des prunes séchées. Perso, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, morceaux de tomates et olive. Faites comme il vous plaira.
Pour les former, il suffit de prendre une boule de riz gluant avec les mains mouillées, y enfoncer la farce choisie et refermer. C'est comme de la pâte à modeler mollassonne, très facile. Pour le plaisir de l'oeil, j'ai habillé mes onigri d'un voile de graines de pavot noires et de sésame blond concassé. Mais on peut les laisser tout nus, tout blancs.
un onigri ouvert
Passons maintenant aux maki sushi. Ce sont des rouleaux de riz et autres ingrédients, entourés d'algue nori. Enfin, dans les vrais bentos japonais. Ici, j'ai remplacé l'algue par de larges lanières épaisses de peau de courgette. Passées quelques minutes à l'eau bouillante, ça fait illusion, non ?
J'ai pris chaque lanière verticalement pour former un cercle à remplir de riz avec, au centre, un bâtonnet de carotte (cuit en même temps que la courgette) ou d'olive noire. Avec l'aide d'un couteau pointu, le riz se compacte avec facilité. Je pensais qu'il faudrait refermer le cercle avec un brin de ciboulette mais le riz est tellement collant qu'il colmate parfaitement la brêche.
Nigiri sushi et harumaki :
Nigiri sushi et harumaki sur lit de salade
Pour simplifier, les nigiri sushi sont des boules de riz applaties surmontées d'une lanière de poisson cru. J'ai choisi la version hareng fumé (poisson de pauvresse) et, carrément, j'ai osé les morceaux d'olive noire.
Quant au harumaki, il s'agit d'un rouleau de printemps japonais, souvent présenté coupé en deux. Pour farcir les feuilles de riz, feuille de salade, bâtonnets de concombre, tomate et carotte cuite, feuilles de mélisse.
Et enfin, les harumaki version dessert :
Harumaki banane, abricot, menthe
Pour finir ce bento sur une note sucrée, j'ai farci les harumaki avec des tronçons de banane citronnée, d'abricots séchés et des feuilles de menthe, le tout arrosé de miel liquide. Avec quelques dattes pour le plaisir.
Voilà, l'histoire est terminée. Et elle fut bien bonne. Le riz préparé ainsi a une saveur légèrement acidulée tout à fait plaisante, il n'est pas du tout étouffe-chrétien. Les onigri, contrairement à ce que je craignais, sont très compacts et se mangent facilement avec des baguettes. Les harumaki, légumes comme fruits, sont très frais. Bref, ce faux bento nippon fut un vrai régal.
Bon, la préparation de ce bento a été bien plus longue que sa dégustation, je n'en disconviens pas. Mais avec de grandes quantités, la productivité serait vite améliorée. Les faux makis sont assez délicats à faire mais onigri comme harumaki sont faciles et rapides une fois qu'on a acquis le coup de main.
Ces faux mets japonais sont donc une manière originale et économique de varier la cuisine quotidienne, de faire de l'esbrouffe pour un buffet, d'occuper les enfants pendant un après-midi de vacances, de changer la présentation d'un aliment pour ouvrir les appétits défaillants, etc.
La cuisine est une perpétuelle découverte...
18 juillet 2008
Mon Chti'Bento
Si vous lisez des blogs culinaires, la mode des bentos ne vous aura pas échappé (exemples sha et là). Cet engouement serait contagieux ? Toujours est-il que j'ai craqué pour cet empilement de boîtes inox déniché à 4 sous dans un dépôt-vente.
En plus, ça me rappelle la gamelle en tôle émaillée qu'emportait mon père tous les matins pour aller travailler, quand j'étais enfant. Ah, le poids du passé !
Bien sûr, les puristes diront que ce tas de ferraille n'a rien à voir avec les jolies boîtes en plastique colorées made in Japan que sont les bentos. Mais, soyons réalistes, j'ai l'âge d'être la mère de la plupart d'entre eux, je ne peux décemment pas m'amuser à la dinette avec les mêmes jouets, non ?
Voici donc mon Chti'Bento, préparé exclusivement avec des produits du Nord :
Et n'empêche que mon bento ne vient pas du Japon, certes, mais une bien jolie Ondine est venue gentiment partager mon déjeuner...
1er étage : salade de chicons, toast grillé fourré à la crème de Maroilles, languelettes de Pavé du Nord.
Les chicons, ce sont les endives pour
les Français d'ailleurs. Je les ai émincés et arrosés d'une sauce
yaourt-moutarde avec une rondelle de citron à presser au moment de
manger. Bon, j'avoue, j'ai fait là une légère entorse. Normalement, il
aurait fallu de la mayonnaise, désolée...
Le Pavé du Nord, c'est un
fromage de type mimolette en forme de .... pavé, vous l'avez deviné !
Et vous remarquerez que j'ai découpé toast et fromage en forme de
frites.
2ème étage : potjevleesch, pommes de terre, frisée.
Le potjevleesch (à vos souhaits !) est
un ensemble de 4 viandes froides en gelée, veau, lapin, poulet et porc.
On le trouve en bocal ou en conserve. Je cuis moi-même mon potjevleesch
de pauvresse avec seulement poulet et porc.
Je l'ai accompagné de
quelques feuilles de frisée et de dés de pommes de terre cuites à la
vapeur et saupoudrées de ciboulette hachée du jardin.
3ème étage : crème à la chicorée et speculoos.
Pour la crème, j'ai suivi la recette de la crème au caramel en remplaçant simplement le caramel par de l'extrait de chicorée.
Je suis tout à fait ravie de cette découverte du bento, même si ma version n'est pas vraiment orthodoxe. Pour un repas pris sur le pouce dehors, c'est pratique et amusant à manger et bien mieux équilibré qu'un cornet de frites accompagné de fricadelles (vous ne savez pas ce que c'est ? Grand bien vous fasse et continuez à l'ignorer...Aussi bien, personne ne sait ce qu'il y a dedans.)
EDIT : Ondine, très choquée par le commentaire d'Andy qui remet en cause sa vertu, m'a demandé de rajouter cette photo vue de dos :
Voilà qui devrait mettre un point FINAL aux interrogations FANTASYstes d'Andy.
