28 octobre 2009
Chutney de betterave sucrière à la bière
Le chutney a souvent des accents exotiques. Mais pourquoi ne pas donner à ce condiment aigre-doux des saveurs nordistes avec la betterave sucrière, la carotte et l'oignon qui poussent si bien dans les plaines du Nord, arrosés bien sûr de bière lilloise ? Sans oublier les baies de genièvre souvent utilisées dans la cuisine d'ici.
Ch'ti chutney de betterave sucrière à la bière
Dans un peu d'huile, faites revenir à feu doux oignon haché et carotte en mini-dés. Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la betterave sucrière cuite au préalable à l'eau et coupée en petits cubes. Versez de la bière et du vinaigre de cidre juste à hauteur (1/4 de vinaigre par rapport à la bière), aromatisez de baies de genièvre, clous de girofle et carvi. Laissez cuire à couvert environ 3/4 d'heure, le jus de cuisson est devenu sirupeux.
Les morceaux de betterave sucrière et de carotte ne compotent pas malgré cette longue cuisson. Peut-être aurait-il fallu les râper ? Mais, cela ne me gêne pas, j'apprécie de mâcher (tant que j'ai des dents en état...).
Ce chutney du Nord, sucré mais acidulé, est agréable pour relever une viande blanche comme un rôti de porc ou une escalope de poulet. C'est sur de grosses pommes de terre cuites au four que je l'ai préféré.
08 octobre 2009
Gomasio au Wakamé
Depuis des années je fais moi-même mon gomasio maison. Ce mélange de graines de sésame grillées et de sel marin est tout bonnement irrésistible. Quand on l'a goûté, on ne peut que l'adopter. Et pour varier les plaisirs, je viens de découvrir une version sans sel mais aux algues de ce condiment japonais sur le blog vegan absolutely green :
Le Gomasio au Wakamé
Ingrédients : 1 volume d'algues Wakamé - 3 volumes de graines de sésame.
Suivant à la lettre les indications, j'ai fait sécher mes algues déjà déshydratées 10 mn au four à 170°C (évidemment, j'ai profité pour cela de la chaleur résiduelle du four après la cuisson d'un plat). Pendant ce temps, j'ai grillé les graines de sésame comme pour le gomasio classique. Ensuite, il ne reste plus qu'à piler le tout au mortier ou, pour les tout-électrique, au mixeur.
Perso, je trouve que ce gomasio au wakamé garde fortement le goût marin de l'algue. Cela n'a pas gêné ma fille qui l'a goûté carrément à la petite cuillère. Je préfère ce condiment au caractère bien trempé avec des produits qui sauront lui résister comme des haricots blancs, du chou vert ou des champignons. Contrairement au gomasio classique qui s'accorde avec tous les plats, je lui éviterai la fréquentation d'une petite salade verte, une assiette de pâtes au beurre ou une soupe de tomates. Enfin, en cuisine comme ailleurs, chacun fait c'qui lui plaît, plaît, plaît...
Pour les bouches sucrées, je rappelle dans la famille gomasio ce fils indigne qui a renié son ascendance marine pour frayer honteusement avec le pralin : le gomasio sucré qui apportera un croquant gourmand (et économique !) à tous vos desserts.
31 août 2009
Mon Shichimi de quat'sous
C'est sur le rafraîchissant blog Panique en cuisine que j'ai découvert le nanami tôgarashi. D'après l'ami Google, ce condiment japonais s'appelle ainsi à l'extérieur du pays mais Shichimi tôgarashi ou plus simplement Shichimi au Japon même. Ce nom m'a tout de suite évoqué cette expression chti : Chi ch'est mi, ch'est nin ti (si c'est moi ce n'est pas toi, en français dans le texte). Il ne m'en fallait pas plus pour avoir envie de me concocter une recette de Shichimi à ma façon.
En fait, ce terme signifie en japonais 7 saveurs et ces 7 ingrédients varient selon les régions. Raison de plus pour inventer ma version surtout qu'aucun Nippon ne passera par là pour découvrir la supercherie. Evidemment, chi ch'est mi, ch'est del Shichimi d'pôvresse avec les réserves du placard.
Mon Shichimi de quat'sous
Ingrédients :
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2 cuillères à soupe rase de graines de sésame
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1 de graines de pavot
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1 de poivre de Shichuan entier
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1 cuillère à café rase de poivre blanc fraîchement moulu
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1 de gingembre en poudre
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1 de sumac
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0,5 de piment rouge en poudre (ou plus selon votre goût)
Les graines de sésame sont mises à griller comme pour le gomasio. Quand elles commencent à dorer, ajoutez les graines de pavot. Passez ensuite ce mélange au mortier.
Pilez de même le poivre de Shichuan et mélangez avec tous les autres ingrédients. Voilà, c'est fini, il ne reste plus qu'à conserver ce Shichimi maison dans une petite boîte métallique à l'abri de la lumière. A saupoudrer au dernier moment sur une assiette, rien de tel pour relever vos plats. Et comptez sur moi pour en trouver bientôt d'autres utilisations.
Bien sûr le sumac libanais fait un peu tache dans ce mélange mais il s'allie merveilleusement bien au poivre de Sichuan pour apporter une note fraîche et acidulée. Le poivre blanc, à la saveur piquante mais plus subtile que le poivre gris ou noir, ne dépare pas dans cet ensemble. Le gingembre conforte les accents exotiques de ce condiment. Quant aux graines de sésame et de pavot grillées, elles sont parfaites pour calmer le feu du piment. J'ignore totalement à quoi ressemblent les vraies recettes mais mon Shichimi de quat'sous me va à ravir.
16 février 2009
Chutney pomme et poire
Le chutney est un condiment-maison facile à faire, on y met tout ce que l'on veut et c'est délicieux pour accompagner une viande froide ou adoucir un plat fort épicé. Et puis, il y a bientôt un an que je n'en avais pas fait...
Chutney pomme et poire :
Une cuillerée à café de graines de moutarde brune à faire sauter dans un peu d'huile comme du pop-corn.
Ajouter un oignon, une pomme, une poire coupés en dés. Après quelques minutes, incorporez 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de noix de coco râpée. Laissez compoter à feu doux et à couvert une petite demi-heure. Quand la consistance du chutney vous plaît, arrêtez la cuisson et salez avec une cuillère à café de gomasio.
L'association de toutes ces saveurs donne à ce condiment un charme particulier mais fort plaisant ... si vos papilles ne sont pas trop d'humeur conservatrice. Et pour faire d'autres voyages, découvrez donc le chutney d'ananas et le chutney à la mangue un peu plus classiques.
07 février 2009
Boisson au gingembre
Une éternité que je n'avais pas fait cette recette, un souvenir de mes années étudiantes. Un truc qu'on se faisait quand on en avait marre de bosser...
Boisson au gingembre
On râpait des racines de gingembre. Pouf, dans une casserole d'eau froide. Un petit séjour sur un réchaud pour faire bouillir puis on laissait infuser le tout quelques minutes. Les quantités et les durées dépendent de la force désirée. Plus il y a de gingembre, plus on infuse et plus ça pique !
On laissait refroidir puis chacun faisait à sa mode : sucre, eau pétillante, etc. Perso, je préfère nature. Mais bon, je ne suis pas bec sucré et j'aime pas les bulles...
Cette boisson garde intacte la saveur du gingembre. Vous buvez un verre, ça piquote agréablement sur la langue. Vous buvez un deuxième verre, un troisième et peu à peu la magie s'installe. Le rouge monte aux joues, une légère euphorie s'empare de vous. L'effet de l'alcool mais sans alcool.
J'adore cette boisson. Mais pourquoi ai-je attendu aussi longtemps avant d'en refaire ?
Une dernière précision : si vous ajoutez du rhum à cette boisson au gingembre, je décline toute responsabilité quant aux effets secondaires.
22 août 2008
Punch coco maison
Les alcools que l'on s'achète (avec modération) quand on est pauvresse ne sont pas terribles, il faut l'avouer. Le rhum 1er prix notamment a un arrière-goût d'alcool à brûler loin d'être plaisant. Heureusement, il existe la débrouille qui le transforme en un clin d'oeil en un délicieux punch coco :
Il suffit de mélanger une boîte de lait de coco (400ml) avec une boîte de lait concentré sucré et d'ajouter la quantité de rhum désiré. Quelques heures au réfrigérateur et votre punch coco est déjà prêt !
Perso, je l'allonge d'un peu d'eau pour encore plus d'économie. Ceux qui le désirent peuvent le parfumer à la cannelle, vanille, muscade ou gingembre. Je le préfère nature pour mieux sentir le goût du coco et du lait. Et si vous shuntez l'étape rhum, les enfants peuvent aussi partager cette boisson aux saveurs ensoleillées.
12 juillet 2008
Thé à la lavande
Grande buveuse de thé, j'aime en varier les goûts en bricolant des recettes-maison comme ce thé à la lavande :
Eh oui, contrairement à ce que certains pourraient penser, la lavande pousse aussi au nord de la France, même si, je m'en doute, elle est plus parfumée au soleil du sud.
Pour aromatiser mon thé noir et banal, je mets donc quelques fleurs de lavande fraîchement cueillies au jardin dans une casserole d'eau froide que je porte à ébullition. J'y fais ensuite infuser le thé tout simplement.
La quantité nécessaire ne peut être vraiment définie, cela dépend de la maturité de la lavande et de votre goût. Trop peu, le parfum de la lavande ne se sent pas. Et trop, le thé devient désagréablement amer. Bref, tâtonnez, tâtonnez, vous vous régalerez après.
La lavande donne au thé noir un parfum fleuri et ensoleillé tout à fait ravissant et dépaysant pour la fille du Nord que je suis. Bien sûr, les cigales ne se mettent pas à chanter dans le jardin (ce serait plutôt la radio des voisins branchée hélas sur Skyrock...) mais ce thé à la lavande m'a conviée à une jolie balade.
Et pour la miss qui n'aime pas la crème au caramel dans les bols à thé, j'ai préparé une pleine théière qu'elle pourra partager avec sa tribu.
Plus de petits gâteaux en stock pour accompagner ce thé, mais un gâteau à la banane bien gonflé sort tout juste du four. Ah, que j'aime l'heure délicieuse du goûter !
Si les thés parfumés vous enchantent, allez donc voir le thé aux épices douces.
10 mai 2008
Thé aux épices douces
A force de mettre des épices partout dans ma cuisine, l'idée m'est bien sûr venue un jour d'en ajouter dans mon thé. Une manière de voyager plus économique que l'avion...
C'est aussi rafraîchissant chaud que froid, l'idéal en l'été. Et bien meilleur pour la santé (et le porte-monnaie...) que les boissons chimiques du commerce.
Au fil du temps, j'ai expérimenté plusieurs manières de faire. Voici celle que je préfère :
Mettre les épices dans l'eau froide.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.
Laisser infuser 10mn et filtrer.
Refaire bouillir l'eau parfumée.
Infuser le thé ... et partir en voyage...
les épices infusées
Pour le thé du jour, j'ai choisi, pour un litre d'eau : 4 gousses de cardamone, 2 clous de girofle, une pointe de couteau de muscade moulue, une autre de cannelle, une cuiller à café de poivre en grain, une autre de graines de fenouil et une dernière de graines de coriandre.
Je vous conseille de choisir un thé noir bien corsé afin que les parfums des épices n'écrasent pas sa saveur. Et cette recette est idéale pour améliorer de manière notable mais simple un vulgaire thé en sachet bon marché.
20 avril 2008
Gomasio maison
Le gomasio est un condiment japonais, mélange de sel et de graines de sésame grillées. C'est un délice saupoudré sur des plats chauds ou des salades, ou même sur une tartine beurrée, dans du fromage blanc. Il est vendu en magasin à prix d'or (enfin, selon mes références de pauvresse...), alors qu'il est si simple et économique de le faire soi-même.
Il existe deux manières de préparer le gomasio :
Tout d'abord, la méthode expéditive : 5mn pour griller les graines de sésame dans une poêle, un passage rapide au mixeur électrique, un peu de sel fin et hop, en moins de deux, c'est terminé.
Et puis, et puis, il y a la méthode méditative. Les gestes répétitifs, les sons, les parfums vous emportent, une porte s'ouvre sur un autre monde. L'esprit s'évade, les pensées se font aériennes, légères....Le Nirvana, presque...
Faire la cuisine ne nourrit pas que le corps, l'âme aussi s'y ressource. Enfin, si vous choisissez les recettes adéquates.
Mon gomasio maison :
- 90g de sésame
- 10g de sel marin gris (le mien vient de l'île de Ré)
Tout d'abord, je jette les graines de sésame dans une grande poêle.
Et je les laisse griller à sec, à feu moyen, remuant de part et d'autre cette masse dorée.
Scritch, scritch, font les graines projetées par la cuiller sur les parois de la poêle. Le geste, répétitif, est humble et apaisant. Droite, gauche, scritch, scritch...Peu à peu, la masse resplendissante du sésame se mue en une plage de sable chaud et odorant. En se torréfiant, les graines crépitent et libèrent un nuage volatil de senteurs.
Le monde ravagé peut tourbillonner autour de moi. Le regard prisonnier de ces vagues d'or, l'attention vampirisée par ce trésor de parfum brûlant, ma conscience s'assoupit, je suis seule au monde...
Quand le sésame est bien grillé, j'ajoute dans la poêle le sel marin non raffiné.
L'eau de mer qu'il contient encore se mêle à la plage de sable chaud, s'évapore au gré des mouvements de ma cuiller. Quand le sel devient blanc, faisant admirer ses cristaux brillants, il est temps d'arrêter le feu.
Puis, cuillerée par cuillerée, je broie ce mélange dans un mortier. Ma méditation tranquille peut reprendre.
Inlassables, les coups de pilon libèrent des parfums puissants, des odeurs de noix, de beurre chaud, d'iode et de mer. Mais attention à ne pas se laisser emporter par le voyage de l'esprit. Ce serait dommage de broyer les graines trop finement. C'est si bon le sésame qui croque sous la dent ! Ne nous privons pas de ce plaisir.
Il ne reste plus qu'à enfermer ce trésor odorant dans de petits pots de verre, l'admirer et le déguster aussi souvent que possible.
Bon voyage !
11 mars 2008
Chutney d'ananas
Pour oublier le temps humide, rien de tel qu'une petite recette pleine de soleil et de chaleur.
Un chutney d'ananas, vite fait et économique si on utilise de l'ananas en conserve.
Ingrédients :
1/2 boîte d'ananas en morceaux
1/2 oignon
1 cm de gingembre
20g de sucre
4 cuillers à soupe de vinaigre
4 gousses de cardamome.
En fait, je viens d'acheter un sachet de cardamome verte et j'avais trop envie d'en rajouter dans ce chutney. C'est amusant, cette cardamome vient évidemment d'Inde mais elle a transité par Dubaï pour y être emballée. Et maintenant, elle est prête à faire voyager mes papilles...
La
recette est simple : mettre dans une casserole l'ananas, l'oignon et le
gingembre coupés en petits dés, le sucre, le vinaigre et les graines de
cardamome (celles qui se cachent dans les petites gousses). Saler un
peu.
Laisser cuire à feu doux une demi-heure.
Perso, j'aime mieux quand il reste de gros morceaux, plutôt une compote qu'une confiture donc. Et c'est délicieux avec un reste de viande froide, un plat chaud pimenté, des naans, ou même à la gourmande, à la petite cuiller devant un bon film....
