30 octobre 2009
Verrine - dessert du Nord
Une crème onctueuse parfumée à la chicorée, des speculoos croquants surmontés de dés de betterave sucrière caramélisés, voilà toute en saveurs du Nord, une succulente...
Ch'ti verrine à la chicorée, betterave sucrière et speculoos
Si la betterave sucrière ne se promène pas au bord des routes dans votre région, vous pouvez la remplacer par une pomme. D'ailleurs, les pommiers ne manquent pas dans le Nord.
Quant à la chicorée, pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une racine qu'on ajoute, enfin qu'on ajoutait traditionnellement dans le filtre à café. Je n'apprécie déjà pas beaucoup le café mais avec de la chicorée, c'est vraiment de l'cherloute (café de bonne soeur, en français dans le texte). Pour se diversifier, Leroux (ce n'est même pas de la pub puisque cette société familiale de ch'Nord commercialise 96% de la chicorée pure en France) propose une forme liquide pour aromatiser plats et desserts. Dans le Nord, elle est en vente partout. Ailleurs...
Le goût est caramélisé, légèrement amer et change agréablement des parfums habituels.
Il est grand temps de passer à la recette !
Crème à la chicorée : 1/2 l de lait - 1 oeuf - 50 g de sucre - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs - 1 ou 2 de chicorée liquide
Mélangez vigoureusement l'oeuf et le sucre. Incorporez la chicorée, la fécule puis le lait. Laissez cuire à feu doux 5 mn. Versez au fond des verrines et laissez refroidir.
Avant de servir, recouvrez cette crème à la chicorée de speculoos grossièrement émiettés et de dés de betterave sucrière (ou de pomme) cuite à l'eau puis dorée dans une poêle avec du beurre.
Un conseil de gourmande : c'est sans doute moins présentable mais bien meilleur, ma foi, de mélanger toutes les couches de la verrine. Les saveurs, les consistances s'opposent en bouche, se mêlent et s'épousent. Un ineffable plaisir rustique...
25 octobre 2009
Cake à la betterave sucrière
Sans conteste, voici la meilleure recette que j'ai faite avec de la betterave sucrière. Bon, d'un autre côté, ce n'est que la quatrième.
Ingrédients : 400g de betterave sucrière cuite à l'eau - 120 g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude - 3 oeufs - 80 g de poudre d'amande - 40 g de beurre fondu - 40 g de raisins secs - amandes effilées (facultatif)
Ecrasez la betterave sucrière au presse-purée, plus ou moins grossièrement selon que vous aimez les morceaux dans un gâteau. Asséchez cette purée avec la farine mêlée au bicarbonate (ou levure chimique). Incorporez les oeufs, les amandes, le beurre et les raisins secs. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson, ce qui évite de le beurrer. Parsemez d'amandes effilées et enfournez à 200 °C pendant 20mn puis 150°C durant 25 mn.
La quantité importante de betterave sucrière utilisée rend ce cake moelleux à tel point que je crois qu'on peut se passer tout à fait de matière grasse. Perso, je lui ai trouvé un léger goût de betterave mais ce ne fut pas le cas des autres goûteurs. Et les amandes effilées apportent une touche croquante bien sympathique.
Conclusion : heureusement que les betteraves sucrières font parfois du stop sur les petites routes de campagne pour que je puisse ainsi me régaler !
22 octobre 2009
Verrine de betterave sucrière
Le Grand Livre de la Cuisine comporte quelques chapitres fort délaissés. La betterave sucrière en fait hélas partie. En bonne fille de ch'Nord, terre de betterave, je me devais de réparer cet injuste oubli avec quelques recettes de mon cru. Quoique la betterave soit meilleure cuite (non, non, je ne me suis pas encore lancée dans la fabrication du vin de betterave sucrière, pourtant succulent paraît-il).
Verrine d'écrasé de betterave sucrière et abricot sec
sur lit de crème à la vanille
J'ai cuit la betterave sucrière à l'eau comme une betterave rouge classique. Pour une cuisson plus rapide, je l'ai coupée, une fois épluchée, en gros dés. Il a fallu 30 mn dans ma cocotte-minute mais, plutôt caractérielle, ce n'est pas vraiment une référence.
Une fois bien tendres, j'ai écrasé les morceaux à la fourchette. Pour atténuer le goût sucré de cette betterave, j'ai ajouté un jus de citron et des mini-dés d'abricots secs acidulés.
Ensuite, j'ai déposé cette compotée tiède dans des verrines sur une couche bien froide de crème à la vanille faite à partir d'un sachet de poudre. Vous pouvez bien sûr choisir une recette de crème maison. Et, pour la touche finale, une volée de poivre de Sichuan.
Une fois cuite, la betterave sucrière perd son léger goût de betterave rouge et ne garde que le goût de sucre. Cette compote à la fois douce et acide se marie fort bien avec l'onctuosité de la crème, surtout avec cette note poivrée.
Subjugué par cette recette, à moins que ce ne soit celle des cookies salés à la betterave sucrière caramélisée ou du gâteau de betterave sucrière vous vous demandez où vous procurer cette merveilleuse rave. Oh, pas la peine de chercher sur les marchés, elle ne se vend qu'à la tonne aux sucreries. S'il en pousse dans votre région, à vous de voir avec le paysan du coin.
Cette betterave-ci fut rencontrée faisant du stop sur le bord d'une petite route de campagne dans le Pas-de-Calais. Merci à l'automobiliste aussi généreux que pervers qui la conduisit directement à la serial-killeuse de betteraves que je suis.
20 octobre 2009
Mes merveilleux biscuits vegan chocolatés
Les dieux de la gourmandises m'ont délicieusement inspirée avec ces biscuits végétaliens au cacao, sans oeuf ni produit laitier. En plus, il s'agit d'une recette tout en un : selon la taille et le temps de cuisson, vous obtiendrez des sablés friables à souhait ou des cookies au coeur tendre ou fondant, exactement comme vous le désirez.
Biscuits végétaliens au cacao
Ingrédients : 100 g de farine - 50 g de fécule de maïs - 50 g de flocons d'avoine - 45 g de poudre de cacao - 60 g de sucre - 2 g de café lyophilisé - 0,5 cuillère à café de cannelle - 1 de gingembre en poudre - 1 de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 250 g de margarine
En fait, j'y ai mis tous les éléments que j'aime dans un biscuit. Peu de sucre, les flocons d'avoine pour leur touche rustique, du cacao plus amer que le chocolat (je parle de poudre 100% cacao, pas ces poudres chocolatées genre Nesquick ou Benco). Les épices et le café sont facultatifs mais, même indécelables après cuisson, ils rehaussent agréablement la saveur du cacao.
La préparation est très simple : mélangez toutes les ingrédients secs puis incorporez la margarine.
On obtient alors une pâte archi-collante. J'ai d'abord voulu en faire des sablés. Avec une spatule en caoutchouc (mais une maryse en silicone serait bien plus fashion), j'ai étalé des ronds de pâte de 8 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur sur un papier-cuisson.
Bon, au bout de huit, j'ai abandonné ce travail peu ragoûtant et je me suis contentée de jeter des tas grossiers sur la plaque du four pour faire des cookies.
Cuisson à 200°C
Pour la durée de cuisson, c'est à votre guise. A partir de 10 ou 12 mn, les sablés commencent à devenir friables mais gardent une certaine tendreté. Les cookies, eux, ont encore le coeur tout mou. A vous de voir selon la texture de biscuits que vous désirez obtenir.
En tout cas, si comme moi vous aimez les biscuits friables, cette recette est faite pour vous. Sablés comme cookies s'effritent voluptueusement en bouche et se délitent en une poudre impalpable et irrésistible. Vous ne risquez pas d'en trouver de tels dans le commerce, ils sont bien trop fragiles.
Quant aux cookies, ils joignent à ce délicieux côté friable un coeur tendre et gourmand, un plaisir encore plus riche ! En plus, ils changent de texture le lendemain. Différents alors, plus tendres, mais tout aussi charmants.
Ces biscuits ont une dernière qualité : plutôt légers en bouche, ils s'avèrent néanmoins très nourrissants, deux suffisent alors, ce qui les rend économiques de surcroît ! Bref, de parfaits biscuits de quat'sous...
14 octobre 2009
Dattes au chocolat
Ah, Dubaï ! Ce pays ...
Non. En fait, après avoir fait quelques sauts là-bas via le web, je n'ai pas du tout envie de parler de cet émirat. Sauf pour vous raconter cette friandise dubaiote que l'on m'a donnée à goûter, une datte fourrée d'une amande et nappée de chocolat :
Désolée, cette datte a trouvé le chemin de mon estomac avant même que je puisse saisir mon appareil photo. Il ne m'en reste donc que l'emballage à vous montrer. Mais le plaisir fut assez gourmand pour me donner envie d'en préparer moi-même :
Dattes au chocolat comme à Dubaï
(non, en fait c'est beaucoup mieux, le chocolat est bien meilleur ici qu'au Moyen-Orient...)
Pour la préparation, j'ai fait avec les moyens du bord. J'ai fendu mes dattes sur le côté et j'ai remplacé le noyau par une amande non émondée. Piquées sur une brochette en bois, je les ai plongées une à une dans du chocolat au lait fondu puis les ai déposées sur une feuille de papier sulfurisé. Pour une couverture plus épaisse, j'ai reversé du chocolat fondu sur chaque datte à l'aide d'une petite cuillère. Après durcissement du chocolat (la durée dépend de la température ambiante), les dattes se détachent très facilement du papier.
La datte moelleuse, l'amande croquante et le chocolat fondant en bouche forment un ensemble des plus gourmands qui change agréablement des classiques dattes fourrées à la pâte d'amande. Une friandise parfaite, selon moi, pour accompagner un café.
11 octobre 2009
Verrine chocolat - rhubarbe
Une crème au chocolat douce et onctueuse, une compote de rhubarbe fondante, délicieusement acidulée et des pépites croustillantes de pralin, voici les ingrédients d'une verrine des plus gourmandes ... si vous appréciez les contrastes de saveur et de texture.
Verrine de crème au chocolat - compote de rhubarbe - pralin
Pour la crème au chocolat et 4 verrines :
200 g de bon chocolat noir - 25 cl de lait - 10 cl de crème fraîche liquide - 2 jaunes d'oeufs - 40 g de sucre - 2 gousses de cardamone verte
Râpez le chocolat. Faites chauffer le lait et la crème avec les gousses fendues de cardamone. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment. Versez-y le lait crémé bouillant sans les gousses de cardamone et refaites cuire comme une crème anglaise. Versez sur le chocolat râpé en remuant vigoureusement jusqu'à sa fonte, comme pour une ganache en fait. Versez ensuite dans 4 verrines et faites refroidir.
L'avantage de cette manière de faire permet de mieux préserver la saveur du chocolat noir qui souffre bien plus à la chaleur du feu.
Pour compléter les verrines, il ne reste plus qu'à ajouter de la compote de rhubarbe et des pépites de pralin maison économique, comme il se doit ! Et régalez-vous de ce petit dessert haut en goût aux couleurs de l'automne.
26 septembre 2009
Cookies au pralin et fleur d'oranger
Pour accompagner l'heure du thé au jardin, voici de gros cookies crousti-moelleux, si gourmands avec leurs pépites de pralin et ce doux parfum d'eau de fleur d'oranger.
Pour 10 gros biscuits : 100 g de farine - 100 g de poudre d'amande - 50 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 2 oeufs - 40 g de beurre fondu - 2 cuillerées à soupe d'arôme de fleur d'oranger - 100 g de pralin.
L'arôme de fleur d'oranger utilisé couramment dans les pâtisseries arabes est une version bien plus économique tout à fait à mon goût. Pour la même raison, le pralin est fait maison.
Mélangez les ingrédients de la recette dans l'ordre. Formez 10 gros tas aplatis (ou des plus petits à votre choix) sur la plaque du four et enfournez environ 1/4 d'heure à 180°C.
La durée de cuisson est à adapter selon la puissance de votre four pour obtenir ces biscuits tout tendres à l'intérieur et délicieusement croustillants à l'extérieur :
Ce que je préfère dans ces cookies, c'est le contraste entre le parfum délicat de l'eau de fleur d'oranger et le croquant caramélisé des morceaux de pralin.
20 septembre 2009
Ananas à la frangipane de noisette
Des morceaux d'ananas caramélisés dans une frangipane moelleuse, voilà une recette toute simple qui fera les délices des gourmands.
Ananas caramélisé à la frangipane de noisette
Pour 3 petits moules à tartelette : 200 g d'ananas - 100 g de noisettes en poudre - 40 g de beurre mou - 1 oeuf -10 g de sucre
Mon ananas est le plus économique, une boîte de conserve au sirop, mais on peut choisir un ananas frais. Ma dose de sucre est minime, les becs sucrés l'augmenteront.
Dans une poêle à feu vif, faites revenir les morceaux d'ananas avec 10 g de beurre. Quand ils commencent à caraméliser, arrêtez le feu et laissez refroidir. Cette opération permet de confire à moindre coût l'ananas pour plus de plaisir en bouche.
Préparez la frangipane en mélangeant la poudre de noisette, l'oeuf, le sucre et le beurre restant. Ajoutez-y les morceaux d'ananas et remplissez trois moules à tartelettes beurrés (j'ai hélas oublié de le faire, le démoulage fut plutôt laborieux...).
Cuisson 20 mn à 180°C
Pour satisfaire des appétits plus exigeants, vous pouvez garnir de cette frangipane fruitée des fonds de pâte sablée, brisée ou feuilletée. Il faudra alors augmenter quelque peu le temps de cuisson.
Si comme moi vous adorez la frangipane, qu'elle soit d'amande ou de noisette, je ne saurais trop vous conseiller la jubilatoire tarte frangipane-framboise-chocolat blanc. A moins que vous ne préfériez la plus classique tarte frangipane aux pommes ou croustillante à la feuille de brick. Quant aux aventuriers culinaires, ils trouveront leur bonheur avec l'inénarrable tarte à la frangipane de Maroilles.
16 septembre 2009
Mon moelleux carotte - ananas
Depuis le temps que les Anglo-Saxons font des carrot cakes, les recettes pullulent sur le web. A mon tour, je me suis donc essayée au gâteau à la carotte, à ma façon bien sûr, avec le compas dans l'oeil (aïe !). Et le résultat a dépassé mes espérances, jamais je n'aurais imaginé obtenir un tel moelleux.
Gâteau à la carotte et à l'ananas
Ingrédients pour un moule à cake de 25 cm :
200 g de carottes râpées - 3 oeufs - 50 g de beurre fondu - 150 g de farine - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1 de cannelle - 1 pincée de muscade - 150 g d'ananas en morceaux
Pour la préparation, rien de plus simple, mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, les uns après les autres. Versez dans un moule à cake protégé par un papier-cuisson et enfournez 20 mn à 200°C et 30 mn à 180°C.
Comme il ne contient que le sucre des carottes et de l'ananas, ce gâteau est peu sucré, tout à fait à mon goût. Certains préfèreront bien sûr y rajouter du sucre en poudre. Bizarrement, on ne décèle pas du tout le goût des carottes, sans doute masqué par la cannelle. Mais une chose est sûre, ce légume apporte un moelleux incomparable à ce cake.
Et pour découvrir la carotte en biscuits, il y a les cookies aux carottes, pommes et noix de coco ou, en version salée, les cookies aux légumes caramélisés.
10 septembre 2009
Verrine banane - fromage blanc
A la fin du repas de ce soir, j'ai mangé une banane et un pot de fromage blanc. Un dessert bien banal, me direz-vous. Oh, oh, c'est bien mal me connaître, vous répondrai-je.
Verrine banane et fromage blanc au wasabi
Description en commençant par le fond de la verrine :
Une banane en rondelles + miel liquide + menthe ciselée
100 g de fromage blanc battu avec 1/2 cuillère à café de wasabi
Pépites de pralin maison
Le wasabi en version sucrée peut sembler incongru. Mais son piquant exotique si subtil fait merveille avec l'onctuosité du fromage blanc et la douceur de la banane. La touche rafraîchissante de la menthe et le croustillant caramélisé du pralin complètent idéalement cette association au charme particulier mais si gourmand. Il est si bon, parfois, de savoir oublier ses a priori.
