27 novembre 2009
Cake exotique ananas et épices
Aussi contagieuse que la grippe, il y a la dépression météorologique. Heureusement, un vaccin efficace existe : une tasse de thé ou de chocolat chaud accompagnée d'une tranche de cake épicé. Et me voilà équipée pour regarder la pluie tomber sans déprimer.
Cake épicé à l'ananas caramélisé
Le parfum chaud d'un cocktail d'épices en tous genres, une croûte de noix de coco croustillante, des grains de raisins moelleux et surtout, des morceaux d'ananas confits dans le caramel, tous les éléments sont là pour oublier le soleil en berne.
Ingrédients : 100 g de beurre mou - 30 g de sucre vergeoise - 3 oeufs - 160 g de farine - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 de gingembre - 0,5 de cannelle - 0,25 de muscade - 1 de poivre de Sichuan - 7 gousses de cardamone verte - ananas au sirop (ou frais) - raisins secs - noix de coco râpée
La quantité de fruits dépend de votre goût.
Ananas carémélisé : Mettez à feu vif une poêle avec l'ananas égoutté. Quand il est bien chaud, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et laissez caraméliser en remuant de temps à autre. Les morceaux d'ananas perdent ainsi toute leur eau et deviennent quasiment confits. Faites-les refroidir sur une assiette.
Raisins secs : Versez un peu d'eau dans la même poêle pour déglacer. Quand elle est chaude, éteignez le feu et mettez-y les raisins secs qui gonfleront et se gorgeront de sirop d'ananas.
Préparez ensuite la pâte à gâteau : Travaillez le beurre en pommade avec le sucre (ou plus de sucre qu'indiqué), incorporez les oeufs un par un sans vous inquiéter des grumeaux. Ajoutez ensuite farine, poudre levante, les épices (poivre et graines de cardamone étant passés au mortier au préalable) puis enfin, ananas et raisins secs. Versez la pâte dans un moule à cake et saupoudrez de noix de coco râpé. Appuyez sur toute la surface avec le dos d'une cuillère pour que ce placage de coco ne s'effrite pas après cuisson.
Enfournez 15 mn à 200°C puis 20 mn à 150°C.
22 novembre 2009
Cornes de gazelle à la betterave sucrière
Aujourd'hui est un jour très triste. Le dernier morceau de ma dernière betterave sucrière est mangé, digéré, disparu. Il faudra attendre l'année prochaine ( et si le hasard fait bien les choses) pour continuer ces expériences betteravières.
Aujourd'hui est un jour très gai car je m'en vais vous raconter la meilleure recette que la betterave sucrière m'a soufflée à l'oreille : des petits gâteaux divinement tendres et fondants en bouche, sans être gras ni trop sucrés. Un moelleux incomparable grâce à la chair de betterave sucrière, la saveur des amandes et le délicat parfum de la fleur d'oranger. Bref, quand le Maroc s'installe au milieu des champs de betteraves du Nord, les gourmands sont à la fête.
(fausses) Cornes de gazelle à la betterave sucrière
Bon, d'accord, la fome des cornes de gazelle n'y est pas vraiment. C'est que, voyez-vous, j'ai choisi la facilité et la rapidité grâce à ce cook-toy pratique comme tout :
Ouvert, le côté pile sert d'emporte-pièce pour découper un rond de pâte de 8 cm de diamètre. On le place côté face, on farcit, on mouille du doigt la moitié de la circonférence et on referme pour une soudure immédiate et hermétique. En 8 secondes le biscuit, qui dit mieux ?
Et puis, j'ai zappé le trempouillage dans le sucre glace. Trop long, pas le courage... Si le coeur vous en dit, je vous rappelle la méthode que Mimounte m'avait donnée pour ces biscuits à l'amande.
Ingrédients : pâte sablée - 350 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 150 g de poudre d'amande - 3 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger.
Pour la quantité de pâte sablée nécessaire, je ne sais pas, je n'en avais pas fait assez pour cette quantité de farce. Cette farce est vite faite : on mixe la betterave avec les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Cuisson à 180°C 20 mn environ (les biscuits doivent rester blonds).
Ces ch'ti cornes de gazelle conservées dans une boîte hermétique sont encore meilleures le lendemain. L'humidité de la betterave sucrière amollit la pâte sablée et on obtient alors des petits gâteaux merveilleusement fondants, sans aucune matière grasse dans la farce pourtant.
En guise d'adieu à la betterave sucrière de 2009, voici une récap' de toutes les recettes gourmandes qu'elle m'a inspirées :
Les salées
Risotto de betterave sucrière
Tajine aigre-doux
Méli-mélo de betteraves
Chutney à la bière
Cookies salés
Les sucrées
Tartelettes à la frangipane de betterave sucrière
Biscuits à la fleur d'oranger sans oeuf ni beurre
Crème de betterave sucrière
Verrine du Nord
Cake
Verrine à l'abricot
Gâteau
Biscuits à la betterave sucrière sans oeuf, sans beurre
Comme il me restait de la farce pour cornes de gazelle à la betterave sucrière, je l'ai complétée de farine et levure pour de petits gâteaux vegan aussi parfumés que légers.
Biscuits à la betterave sucrière et fleur d'oranger
Ingrédients : 200 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 100 g de poudre d'amande - 120 g de farine - 2 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
Mixez la betterave avec les amandes, incorporez le reste des ingrédients. Formez de petites boules et cuisez environ 15 mn à 180°C.
16 novembre 2009
Tartelettes à la frangipane de betterave sucrière
Un des avantages de la betterave sucière est que sa consistance permet d'apporter du moelleux sans ajout de beurre et de faire ainsi des desserts plus légers. La preuve gourmande en est avec ces...
Tartelettes de frangipane de betterave sucrière à la rose
Pour 4 moules à tartelette foncés de pâte sablée ou brisée : 150 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 3 oeufs - 60 g de poudre d'amande - 2 cuillères à soupe d'eau de rose (ou arôme)
Ecrasez la betterave sucrière avec les oeufs et les amandes, parfumez d'eau de rose et garnissez les moules. Cuisez entre 20 et 30 minutes à 180°C.
11 novembre 2009
Crème de betterave sucrière
Cette année, la betterave sucrière m'a beaucoup inspirée. Et ma foi, cette recette est l'une des meilleures, avec une adorable texture douce, à la fois onctueuse et légère.
Verrine de crème de betterave sucrière à la noix de coco
sur lit de speculoos
Le plus difficile est bien sûr de dénicher la betterave sucrière si, comme moi, vous ne la recevez pas en présent. Le plus long est de faire cuire une bonne demi-heure en cocote-minute la bestiole coupée en morceaux. Le plus facile est de mixer la betterave sucrière froide avec de la noix de coco râpée et juste une lichée de crème fraîche liquide pour obtenir une purée de betterave mousseuse.
Le plus amusant est de réduire les speculoos en miettes, les jeter au fond des verrines, recouvrir de crème de betterave et décorer de caramel. Le plus interminable est de laisser reposer les verrines au froid pour que les saveurs se mêlent.
Je vous laisse deviner ce qui est le plus gourmand...
30 octobre 2009
Verrine - dessert du Nord
Une crème onctueuse parfumée à la chicorée, des speculoos croquants surmontés de dés de betterave sucrière caramélisés, voilà toute en saveurs du Nord, une succulente...
Ch'ti verrine à la chicorée, betterave sucrière et speculoos
Si la betterave sucrière ne se promène pas au bord des routes dans votre région, vous pouvez la remplacer par une pomme. D'ailleurs, les pommiers ne manquent pas dans le Nord.
Quant à la chicorée, pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une racine qu'on ajoute, enfin qu'on ajoutait traditionnellement dans le filtre à café. Je n'apprécie déjà pas beaucoup le café mais avec de la chicorée, c'est vraiment de l'cherloute (café de bonne soeur, en français dans le texte). Pour se diversifier, Leroux (ce n'est même pas de la pub puisque cette société familiale de ch'Nord commercialise 96% de la chicorée pure en France) propose une forme liquide pour aromatiser plats et desserts. Dans le Nord, elle est en vente partout. Ailleurs...
Le goût est caramélisé, légèrement amer et change agréablement des parfums habituels.
Il est grand temps de passer à la recette !
Crème à la chicorée : 1/2 l de lait - 1 oeuf - 50 g de sucre - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs - 1 ou 2 de chicorée liquide
Mélangez vigoureusement l'oeuf et le sucre. Incorporez la chicorée, la fécule puis le lait. Laissez cuire à feu doux 5 mn. Versez au fond des verrines et laissez refroidir.
Avant de servir, recouvrez cette crème à la chicorée de speculoos grossièrement émiettés et de dés de betterave sucrière (ou de pomme) cuite à l'eau puis dorée dans une poêle avec du beurre.
Un conseil de gourmande : c'est sans doute moins présentable mais bien meilleur, ma foi, de mélanger toutes les couches de la verrine. Les saveurs, les consistances s'opposent en bouche, se mêlent et s'épousent. Un ineffable plaisir rustique...
25 octobre 2009
Cake à la betterave sucrière
Sans conteste, voici la meilleure recette que j'ai faite avec de la betterave sucrière. Bon, d'un autre côté, ce n'est que la quatrième.
Ingrédients : 400g de betterave sucrière cuite à l'eau - 120 g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude - 3 oeufs - 80 g de poudre d'amande - 40 g de beurre fondu - 40 g de raisins secs - amandes effilées (facultatif)
Ecrasez la betterave sucrière au presse-purée, plus ou moins grossièrement selon que vous aimez les morceaux dans un gâteau. Asséchez cette purée avec la farine mêlée au bicarbonate (ou levure chimique). Incorporez les oeufs, les amandes, le beurre et les raisins secs. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson, ce qui évite de le beurrer. Parsemez d'amandes effilées et enfournez à 200 °C pendant 20mn puis 150°C durant 25 mn.
La quantité importante de betterave sucrière utilisée rend ce cake moelleux à tel point que je crois qu'on peut se passer tout à fait de matière grasse. Perso, je lui ai trouvé un léger goût de betterave mais ce ne fut pas le cas des autres goûteurs. Et les amandes effilées apportent une touche croquante bien sympathique.
Conclusion : heureusement que les betteraves sucrières font parfois du stop sur les petites routes de campagne pour que je puisse ainsi me régaler !
22 octobre 2009
Verrine de betterave sucrière
Le Grand Livre de la Cuisine comporte quelques chapitres fort délaissés. La betterave sucrière en fait hélas partie. En bonne fille de ch'Nord, terre de betterave, je me devais de réparer cet injuste oubli avec quelques recettes de mon cru. Quoique la betterave soit meilleure cuite (non, non, je ne me suis pas encore lancée dans la fabrication du vin de betterave sucrière, pourtant succulent paraît-il).
Verrine d'écrasé de betterave sucrière et abricot sec
sur lit de crème à la vanille
J'ai cuit la betterave sucrière à l'eau comme une betterave rouge classique. Pour une cuisson plus rapide, je l'ai coupée, une fois épluchée, en gros dés. Il a fallu 30 mn dans ma cocotte-minute mais, plutôt caractérielle, ce n'est pas vraiment une référence.
Une fois bien tendres, j'ai écrasé les morceaux à la fourchette. Pour atténuer le goût sucré de cette betterave, j'ai ajouté un jus de citron et des mini-dés d'abricots secs acidulés.
Ensuite, j'ai déposé cette compotée tiède dans des verrines sur une couche bien froide de crème à la vanille faite à partir d'un sachet de poudre. Vous pouvez bien sûr choisir une recette de crème maison. Et, pour la touche finale, une volée de poivre de Sichuan.
Une fois cuite, la betterave sucrière perd son léger goût de betterave rouge et ne garde que le goût de sucre. Cette compote à la fois douce et acide se marie fort bien avec l'onctuosité de la crème, surtout avec cette note poivrée.
Subjugué par cette recette, à moins que ce ne soit celle des cookies salés à la betterave sucrière caramélisée ou du gâteau de betterave sucrière vous vous demandez où vous procurer cette merveilleuse rave. Oh, pas la peine de chercher sur les marchés, elle ne se vend qu'à la tonne aux sucreries. S'il en pousse dans votre région, à vous de voir avec le paysan du coin.
Cette betterave-ci fut rencontrée faisant du stop sur le bord d'une petite route de campagne dans le Pas-de-Calais. Merci à l'automobiliste aussi généreux que pervers qui la conduisit directement à la serial-killeuse de betteraves que je suis.
20 octobre 2009
Mes merveilleux biscuits vegan chocolatés
Les dieux de la gourmandises m'ont délicieusement inspirée avec ces biscuits végétaliens au cacao, sans oeuf ni produit laitier. En plus, il s'agit d'une recette tout en un : selon la taille et le temps de cuisson, vous obtiendrez des sablés friables à souhait ou des cookies au coeur tendre ou fondant, exactement comme vous le désirez.
Biscuits végétaliens au cacao
Ingrédients : 100 g de farine - 50 g de fécule de maïs - 50 g de flocons d'avoine - 45 g de poudre de cacao - 60 g de sucre - 2 g de café lyophilisé - 0,5 cuillère à café de cannelle - 1 de gingembre en poudre - 1 de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 250 g de margarine
En fait, j'y ai mis tous les éléments que j'aime dans un biscuit. Peu de sucre, les flocons d'avoine pour leur touche rustique, du cacao plus amer que le chocolat (je parle de poudre 100% cacao, pas ces poudres chocolatées genre Nesquick ou Benco). Les épices et le café sont facultatifs mais, même indécelables après cuisson, ils rehaussent agréablement la saveur du cacao.
La préparation est très simple : mélangez toutes les ingrédients secs puis incorporez la margarine.
On obtient alors une pâte archi-collante. J'ai d'abord voulu en faire des sablés. Avec une spatule en caoutchouc (mais une maryse en silicone serait bien plus fashion), j'ai étalé des ronds de pâte de 8 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur sur un papier-cuisson.
Bon, au bout de huit, j'ai abandonné ce travail peu ragoûtant et je me suis contentée de jeter des tas grossiers sur la plaque du four pour faire des cookies.
Cuisson à 200°C
Pour la durée de cuisson, c'est à votre guise. A partir de 10 ou 12 mn, les sablés commencent à devenir friables mais gardent une certaine tendreté. Les cookies, eux, ont encore le coeur tout mou. A vous de voir selon la texture de biscuits que vous désirez obtenir.
En tout cas, si comme moi vous aimez les biscuits friables, cette recette est faite pour vous. Sablés comme cookies s'effritent voluptueusement en bouche et se délitent en une poudre impalpable et irrésistible. Vous ne risquez pas d'en trouver de tels dans le commerce, ils sont bien trop fragiles.
Quant aux cookies, ils joignent à ce délicieux côté friable un coeur tendre et gourmand, un plaisir encore plus riche ! En plus, ils changent de texture le lendemain. Différents alors, plus tendres, mais tout aussi charmants.
Ces biscuits ont une dernière qualité : plutôt légers en bouche, ils s'avèrent néanmoins très nourrissants, deux suffisent alors, ce qui les rend économiques de surcroît ! Bref, de parfaits biscuits de quat'sous...
14 octobre 2009
Dattes au chocolat
Ah, Dubaï ! Ce pays ...
Non. En fait, après avoir fait quelques sauts là-bas via le web, je n'ai pas du tout envie de parler de cet émirat. Sauf pour vous raconter cette friandise dubaiote que l'on m'a donnée à goûter, une datte fourrée d'une amande et nappée de chocolat :
Désolée, cette datte a trouvé le chemin de mon estomac avant même que je puisse saisir mon appareil photo. Il ne m'en reste donc que l'emballage à vous montrer. Mais le plaisir fut assez gourmand pour me donner envie d'en préparer moi-même :
Dattes au chocolat comme à Dubaï
(non, en fait c'est beaucoup mieux, le chocolat est bien meilleur ici qu'au Moyen-Orient...)
Pour la préparation, j'ai fait avec les moyens du bord. J'ai fendu mes dattes sur le côté et j'ai remplacé le noyau par une amande non émondée. Piquées sur une brochette en bois, je les ai plongées une à une dans du chocolat au lait fondu puis les ai déposées sur une feuille de papier sulfurisé. Pour une couverture plus épaisse, j'ai reversé du chocolat fondu sur chaque datte à l'aide d'une petite cuillère. Après durcissement du chocolat (la durée dépend de la température ambiante), les dattes se détachent très facilement du papier.
La datte moelleuse, l'amande croquante et le chocolat fondant en bouche forment un ensemble des plus gourmands qui change agréablement des classiques dattes fourrées à la pâte d'amande. Une friandise parfaite, selon moi, pour accompagner un café.
