29 novembre 2009
Ecrasé de pâtisson au sumac
Le pâtisson a une forme très esthétique, je trouve. Et un nom gourmand en bouche (sans doute parce qu'il rappelle le calisson). Certains disent que son goût ressemble au fond d'artichaut. Ce n'est guère mon avis. En tous cas, crème et sumac se marient très bien pour relever sa chair un peu fade.
Ecrasé de pâtisson à la crème et au sumac
Pour simplifier la corvée d'épluchage, voici ma méthode : Lavez le pâtisson entier, coupez-le en quartiers (plus ou moins selon sa grosseur). A l'aide d'une cuillère, enlevez les pépins et faites cuire à l'eau ces morceaux de pâtisson avec leur peau. Quand la chair devient tendre, égouttez, laissez un peu refroidir et raclez, toujours avec une cuillère. On récupère ainsi facilement le maximum de chair pour le minimum d'efforts.
Faites une purée, plus ou moins grossière, à l'aide d'une fourchette ou autre. Remettez à chauffer pour assécher cette chair un peu trop aquatique. Crémez et servez saupoudré de sumac.
La douceur de la crème et les saveurs exotiques, légèrement acidulées du sumac libanais font merveille pour faire de ce pâtisson un plat savoureux.
Et pour une assiette fort ressemblante à l'oeil, voyez cet écrasé de panais au sumac.
28 novembre 2009
Gratin de poireau - sauce tomate
Les gratins de poireau à la béchamel vous lassent ? Essayez donc cette recette qui vous met un coup de soleil :
Gratin de poireau à la sauce tomate ou bolognaise
Bien sûr, c'est plus pratique de cuire les poireaux à l'eau. Mais les pauvres y noient leur saveur. Cuisez-les plutôt à l'étouffée, coupés en lamelles dans un peu de beurre à feu doux et à couvert. Bien sûr, il faut les surveiller de temps à autre mais le jeu en vaut la chandelle. En moins de 30 mn, vous obtenez des poireaux fondants et non filandreux, même si on n'y met que les verts (j'ai gardé les blancs pour une autre recette) :
Il ne reste plus qu'à les parfumer d'une sauce tomate ou bolognaise, ail, herbes de Provence. On peut aussi enrichir ce gratin d'un reste de viande ou de poisson. Un peu de fromage râpé et le gratin s'en va dorer au four :
06 novembre 2009
Méli-mélo de betteraves
Une betterave rouge cru toute croquante et de la betterave sucrière cuite toute fondante marinent tranquillement dans une sauce moutardée qui en rosit d'aise et c'est une petite salade simplette mais sympa qui débute le repas.
Méli-mélo de betterave rouge et sucrière
La betterave rouge crue est donc râpée finement ou en petits bâtonnets selon le degré de croquant désiré. La betterave sucrière déjà cuite à l'eau sera coupée en plus gros morceaux. On peut bien sûr la remplacer par une pomme.
Et le tout marine au moins une demi-heure à température ambiante dans une sauce à base de moutarde, huile, vinaigre, échalote ciselée, une pincée de carvi en poudre et du poivre. Pas de sel car, au moment de servir, viendra dans l'assiette la volée de gomasio de wakamé.
26 octobre 2009
Clafoutis de carotte à la bière
La carotte est pour moi le légume parfait de l'automne au printemps. Savoureux avec son petit goût sucré, il fait partie des plus économiques et se prête à toutes les recettes. Bref, il n'a que des qualités comme dans ce ...
Clafoutis de carotte à la bière
Ingrédients : 200 g de farine - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 2 oeufs - 20 cl de bière - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 120 g de carottes crues râpées - sauge
Faites un puits dans la farine et mélangez les autres ingrédients les uns après les autres. Salez, poivrez et , pour obtenir un clafoutis salé qui ressemble à un clafoutis, versez la pâte dans un moule beurré grand et plat plutôt que petit et haut comme je l'ai fait. Enfournez 30 mn à 180°C.
Un tel clafoutis à la bière donne une pâte beaucoup plus légère qu'avec de la crème ou même du lait. Et c'est bien moins gras qu'un cake classique aux légumes. Bref, une succulente manière de faire manger des carottes à ceux qui ont besoin de devenir aimables ... ainsi qu'à ceux qui le sont naturellement.
21 octobre 2009
Coings sautés
Le cognassier se lassait de ne fournir que des douceurs sucrées. Las des gelées, pâtes de fruit et autres compotes, il avait envie que ses fruits puissent enfin faire les fiers aux côtés du plat principal. Voici donc pour contenter ce malheureux :
Tranches de coing sautées au beurre
Couchées bien à plat au fond d'une grande poêle avec du beurre à feu moyen, les tranches de coing cuisent en moins d'un quart d'heure, en les retournant bien sûr à mi-cuisson.
Ainsi préparés, les coings sont fondants, délicieusement dorés et appétissants. Une saveur fruitée légèrement acidulée comme certaines pommes, parfaite avec une viande blanche ou un gratin de courge et quinoa, par exemple.Et le poivre de Sichuan leur va à ravir.
J'ai bien regretté d'ailleurs de n'avoir point Maroilles et feuilles de brick à disposition, ces tranches dorées de coing auraient fait merveille dans un croustillant au Maroilles.
02 octobre 2009
Poêlée panais - carottes aux épices
Comme j'apprécie les pommes de terre sautées avec des épices, j'ai testé le même type de recette avec des panais et des carottes. C'est rapide, parfumé à souhait, bref une belle garniture qui montre que, non, les légumes ne sont ni fades, ni tristes !
Poêlée de panais et carottes
Graines de moutarde, cumin et fenugrec sautées
Pour un contraste de saveurs entre les carottes et le panais plutôt sucrés, j'ai choisi de joindre aux graines de moutarde et de cumin des graines de fenugrec pour leur note amère, agréable à petite dose.
Dans une poêle et un peu d'huile faites chauffer des graines de moutarde brune, de cumin et de fenugrec (ou un autre mélange à votre goût). N'oubliez pas le couvercle car tout ce joli monde va sauter de joie. Ajoutez ensuite panais et carottes râpés, faites revenir quelques instants, mouillez d'un peu d'eau et laissez cuire selon le degré de croquant que vous préférez.
NB Les graines de fenugrec, comme toutes les épices que j'achète, viennent d'une épicerie arabe.
29 septembre 2009
Salade de chou rave au wasabi
Le chou rave est vraiment un légume étrange. Il a le goût du chou blanc, la texture d'une côte de chou mais il est compact comme un céleri rave, en plus petit. Un peu bâtard, quoi !
Comme celui que j'avais était tout jeune, tout tendre, j'en ai râpé une partie et il m'a alors rappelé les courgettes blanches rémoulade de l'année dernière, venant aussi d'une brocante. Et le chou rave s'est donc retrouvé en salade avec une rémoulade asiatique car c'est mon plutôt mon goût ces temps-ci.
Chou rave en rémoulade au wasabi
Sauce rémoulade asiatique : wasabi - jus de citron - huile de sésame - gingembre frais râpé - ciboulette - poivre de Sichuan - gomasio
Selon le piquant désiré, prenez plus ou moins de wasabi. Diluez-le dans le jus de citron. Emulsionnez avec l'huile. Aromatisez avec le gingembre, la ciboulette ciselée et le poivre de Sichuan moulu. Salez au gomasio. Mélangez cette sauce au chou rave râpé et laissez mariner une petite heure. Enfin, pour le plaisir de l'oeil, saupoudrez d'une volée de graines de pavot avant de servir.
Cette petite salade a certes le goût du chou classique mais elle est bien plus tendre. Et ma foi, cette rémoulade aux accents asiatiques lui apporte une petite note insolite et exotique bien sympathique. Une sauce à essayer avec d'autres légumes râpés tels que le céleri rave, le fenouil, le navet ou le radis noir.
28 septembre 2009
Ecrasée de panais au sumac
Sur les brocantes, on trouve de plus en plus de gens qui vendent les légumes de leur jardin. C'est ainsi que j'ai acheté hier pour quat'sous une botte de panais, un pâtisson, des betterave crues, des tomates jaunes et orange, un chou rave et de la rhubarbe. Voilà de quoi varier un peu mes menus (et les recettes que je vous propose...). On commence aujourd'hui avec une savoureuse...
Ecrasée de panais au sumac
Le panais cuit à l'eau ressemble un peu à la pomme de terre. J'en ai donc fait une purée en l'écrasant grossièrement à la fourchette. On garde ainsi des morceaux nettement plus agréables en bouche qu'une bouillie trop lisse.
Comme la saveur du panais est peu marquée, juste un peu sucrée, je l'ai relevée avec un jus de citron, une noix de beurre et, dans l'assiette, une volée de sumac. Et voilà un beau plat de légumes à 25 centimes qui change mon ordinaire.
Et si, comme moi, vous n'appréciez guère les purées, découvrez donc l'écrasée de pomme de terre au gomasio et celle aux anchois et olives.
EDIT : Pour répondre aux questions des mékeskeldis, le sumac est une épice brun rougeâtre couramment utilisée au Moyen-Orient. Il a une saveur vraiment unique, acidulée et légèrement piquante sur la langue. Mon sumac vient directement de Beyrouth, rapporté par une Libanaise, mais j'en ai déjà vu en France dans des épiceries arabes.
24 septembre 2009
Poêlée de soja aux algues nori
Ma découverte des algues se fait très progressivement. Après le kombu d'hier utilisé hier comme de simples branches de persil pour donner de la saveur à une gelée, voyons l'algue comme ingrédient à part entière d'un plat. Pour ne pas effrayer mes papilles, j'en ai choisi une sans trop d'odeur, le nori :
Pour vraiment goûter cette algue, j'ai utilisé ces paillettes de nori déshydraté dans une poêlée de pousses de soja, carottes et petits pois sans aucun autre condiment si ce n'est quelques graines de sésame.
Poêlée de pousses de soja, carottes et petits pois aux algues nori
Faites revenir les carottes débitées en tout petits dés dans un peu d'huile. Ajoutez les petits pois déjà cuits, une poignée de paillettes de nori et arrosez de quelques cuillerées d'eau pour réhydrater les algues. Quand toute l'eau est évaporée, faites sauter les pousses de soja fraîches à feu vif juste quelques instants pour qu'elles restent croquantes. Servez et recouvrez d'une volée de graines de sésame grillées.
Ces algues nori ont une texture très fine fort agréable en bouche, surtout en contraste avec le croquant du soja. Leur saveur étant vraiment fort légèrement iodée, elles relèvent donc très délicatement le goût des légumes.
Franchement, à mon avis de néophyte, si vous voulez découvrir les algues sans risquer de dénaturer un plat dans des odeurs de marée persistantes, c'est un bon choix pour débuter. Surtout que cette présentation en paillettes est vraiment très pratique d'utilisation puisqu'elle évite les trempouillages préalables.
Merci à toi, Alice Merveilles, d'ouvrir ainsi la cuisine de quat'sous à d'autres saveurs grâce à ton sympathique envoi marin !
18 septembre 2009
Tarte au poireau au curry vert et quiche sans pâte
La cuisine de tous les jours commence souvent de la même manière : on ouvre le frigo. Tiens, un reste de blancs de poireau marinés. On choisit ensuite au hasard une recette classique et voilà décidé le plat du jour, une banale tarte au poireau.
La cuisine de quat'sous suit souvent le même rituel : je tourne la mappemonde, hop, le doigt s'arrête sur une région. Oh, la Thaïlande. J'ouvre alors placards et frigo, en sors pâte de curry vert, noix de coco et cacahuètes. Et voilà décidé le billet du jour :
Tarte au poireau façon thaï de quat'sous
Et maintenant vous savez tout du secret de mon inspiration culinaire...
La recette de cette tarte peut bien sûr se faire avec de simples poireaux cuits à l'eau ou à l'étouffée. Pour la pâte, j'ai pris une feuilletée du commerce sachant que certains préfèreront se la brisée maison.
Pendant que la pâte précuit 10 mn dans le four (et dans le moule...) à 200°C, préparons l'appareil à quiche comme on dit dans les livres savants en mélangeant, pour une petite taille de 20 cm :
15 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 50 g de fromage râpé - 1 cuiller à soupe de cacahuètes grossièrement hachées - 1 cuiller à café de pâte de curry vert (attention, ça pique très fort !)- 1 de purée de noix de coco (à moins que vous ne bricoliez avec du lait de coco)
Sur le fond de tarte précuit, disposez les poireaux en tronçons, arrosez du mélange crémeux et saupoudrez de noix de coco râpée. Cuisson environ 25 mn à 200°C.
Les poireaux furent contents du voyage et moi de même ! La pâte de curry verte est parfaite pour pimenter avec brio cette tarte classique. La noix de coco en adoucit un peu le feu et les cacahuètes apportent un croquant insolite. Ah, les légumes sont bien meilleurs quand ils voient du pays !
Si vous n'avez pas de pâte, ou pour une préparation plus rapide, optez donc pour...
La quiche au poireau sans pâte thaïifiée
Juste les poireaux et le mélange crémeux, saupoudré de noix de coco râpée, dans mes mini-cocottes qui cuisent si vite au four en 15 mn à 200°C. Un régal aussi.
