06 août 2016

Salade de Tomates et Fraises

C'est à la mode d'associer légumes et fruits en salade. Pas mal pour utiliser des fraises plutôt fades sans les noyer sous des tonnes de sucre. Par contre, mieux vaut soigner l'assaisonnement ! Afin d'améliorer mes fraises insipides, je les ai donc mélangées à des tomates de toutes les couleurs sauf rouges : des jaunes, des vertes, des brunes, des oranges... La vinaigrette est faite à base d'huile d'olive pour le parfum, de vinaigre balsamique blanc pour la note légèrement sucrée, un poivre bien frais comme le Sichuan, pas de sel.... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 juillet 2016

Côtes de Blettes à la Tomate

Quand j'étais petite, ma mère nous faisait des bettes de temps à autre. On épluchait les côtes afin d'en retirer les fils. C'était long, long. Ensuite, elle les cuisait à l'eau puis les noyait dans une béchamel farineuse avant de les gratiner. Toujours, toujours. Alors, j'ai eu envie aujourd'hui de les cuisiner autrement. Une sauce tomate plus légère que la béchamel et, pour simplifier la recette, cuisson des côtes de bettes directement dedans. OK, ma sauce tomate est un peu aquatique mais vous croyez que les tomates ne sont pas... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:47 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : ,
16 juin 2016

Tarte Oseille, Cresson et Feta

La recette remonte à quelques semaines, après un petit tour sur un marché du dimanche. Là, une maraîchère vendait les dernières bottes printanières de sa cressonnière. Comment résister à ces jolies feuilles bien vertes, sacrément plus tentantes que n'importe quel bouquet de fleurs ? Un peu plus loin, une petite dame proposait des monceaux d'herbes fraîches. Hop, un peu de coriandre pour la salade et de l'oseille que je n'avais pas consommée depuis le siècle dernier, au moins. Rentrée à la maison, j'ai parcouru le prospectus... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:46 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 juin 2016

Taboulé tout cru de Chou-fleur et Betterave

Pour faire avaler encore plus de légumes à ceux qui ne les apprécient guère, il suffit de les déguiser ! Prenez par exemple du chou-fleur et de la betterave, tous deux crus. Mixez-les finement, assaisonnez. Et voilà comment on obtient, en deux tours de mixeur, un taboulé 100% légumes : Le taboulé de chou-fleur, je vous l'avais montré il y a 4 ans. J'ai découvert depuis qu'il est plus facile de mixer les fleurettes si on démarre le robot à vide et qu'on les jette au fur et à mesure par l'ouverture du couvercle, directement sur les... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:25 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 juin 2016

Fonds d'Artichaut à la Ricotta

Les Pommes de Terre primeur à la ricotta m'avaient bien plu et j'ai donc décliné la recette avec des fonds d'artichaut. Parfumée de marjolaine et relevée d'une (bonne) pincée de paprika fumé, cette farce de ricotta allie légèreté et caractère. Parfaite pour habiller ces petits fonds d'artichaut, en entrée ou en accompagnement d'un plat principal ! Pour 8 petits fonds d'artichaut : 250 g de ricotta - 1 oeuf - feuilles de marjolaine fraîche et persil - paprika fumé (facultatif) Si vous prenez des fonds d'artichaut surgelés,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 11:58 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 mai 2016

Betterave à la Marocaine

Sur le modèle des carottes à la marocaine, j'ai préparé une salade de betterave parfumée à ma façon avec de l'ail, des graines de fenouil et du cumin en poudre : Pour une cuisson plus rapide de la betterave crue, coupez-la en tranches assez fines à la mandoline puis en triangles. Dans une petite casserole, couvrez à peine d'eau. Ajoutez 3 gousses d'ail épluchées, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de graines de fenouil et un peu de sel. Laissez cuire 25 mn environ suivant la tendreté désirée. Avec une fourchette, repêchez les gousses... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:14 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 mars 2016

Courge au Curcuma

Maintenant que le printemps est arrivé, il est grand temps de cuisiner les dernières courges achetées en automne et qui attendent depuis l'inspiration dans le garage. La recette est à la portée de tous : Cuire la courge à l'eau, en dés. Egouttez en gardant un bol d'eau de cuisson. Replacez la courge dans la casserole et réduisez-la en purée grossière en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois. Si le résultat vous semble un peu épais, ajoutez un peu du liquide réservé. Parfumez de curcuma et d'un jus de citron. Vous... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:59 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,
19 février 2016

Ma Tarte au Panais

Sur une pâte feuilletée croustillante, une couche d'oignons fondants caché sous un mélange au panais riche en légume, nourrissant sans être grassouillon, bien parfumé par le romarin et un zeste d'orange. Là dessus, un soupçon de cheddar pour sa note typée. Et mon tout est une tarte à nulle autre pareille : 1 pâte feuilletée ou brisée - 400 g de panais - 500 g d'oignons - 150 g de ricotta - 3 oeufs - 1 branche de romarin - 1 orange - 100 g de cheddar - 2cs d'huile Les panais sont cuits à l'eau, les oignons émincés sont fondus à la... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:45 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 février 2016

Gratin de Choux de Bruxelles au Wasabi

Les choux de Bruxelles sont bien trop fades à votre goût ? Réveillez-les donc avec une bonne dose de wasabi (ou de la moutarde si le voyage en Orient vous semble trop lointain...). Pour séduire les palais délicats, noyez le tout dans une onctueuse béchamel, saupoudrez de parmesan, passez au four et hop, voilà un gratin de choux de Bruxelles comme vous n'en avez jamais vu : La recette est très simple : Cuisez vos choux de Bruxelles comme vous en avez l'habitude. Aujourd'hui, c'était à l'eau. En parallèle, préparez une béchamel... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:12 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 février 2016

Flan de Poireau au Fromage de Chèvre et Cheddar

Plus facile à préparer et plus léger qu'une quiche aux légumes, voici le flan de poireau délicatement parfumé au fromage de chèvre  sous une croûte de cheddar assez puissant : Pour 3 personnes : 3 poireaux moyens - 1 gros oignon - 200 g de chèvre frais - 100 g de cheddar - 200 g de ricotta - 4 oeufs - 1 grosse cs de Maïzena - 2 gousses d'ail - 2 cs d'huile Émincez finement poireaux et oignon, écrasez les gousses d'ail. Faites suer dans l'huile puis couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. C'est cuits de cette manière... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:11 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,