14 mars 2015

Pesto de fanes de radis

Les premiers radis de l'année sont tellement bons, croquants et tout doux ! Et pour profiter jusqu'au bout de la botte, j'en ai cuisiné les fanes en un pesto qui pourra servir de sauce pour pâtes ou de tartinade. Hormis les fanes de radis, ce pesto a des ingrédients un peu particuliers : Afin d'atténuer la saveur parfois piquante de ces feuilles, j'y ai mis une bonne quantité de graines et fruits secs, graines de tournesol et noix de cajou et, pour compenser, peu d'huile. Dans le même ordre d'idée, je l'ai parfumé avec de la... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 22:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

03 mars 2015

Salade de Champignons de Paris

Les champignons de Paris sont bien pratiques, un légume toujours de saison ! Le seul reproche qu'on peut leur faire, c'est que ça freint à la cuisson*. Alors, je les fais souvent en salade et, pour compenser leur peu de saveur, je vous propose un assaisonnement qui leur apportera du caractère, une vinaigrette à base de moutarde, citron et estragon. Pour une barquette de 250 g de champignons de Paris : 1 cs d'huile - 2 cs de moutarde forte - 2 cs de jus de citron - 1 cs d'estragon haché (frais ou surgelé) - poivre Les proportions... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 15:09 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : ,
01 mars 2015

Pak Choï à l'italienne

Le Pak Choï a-t-il immigré en Italie ? Et si oui, comment l'y accommode-t-on ? Je l'ignore mais mon imagination a comblé les vides : tomates, fèves, persil plat et le pak choï s'ensoleille en plein hiver ! Pour les tomates, j'ai choisi une boîte de concassée car rien ne vaut les tomates mûries au soleil de l'Italie (surtout qu'elles sont régulièrement en promo dans mon hypermarché...) ! Les fèves sont surgelées, un peu chères, certes, mais une poignée directement dans la casserole vous change un plat. Préparez les pak choïs comme... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 08:08 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
18 février 2015

Le Pak Choï façon ch'ti

Certes, le pak choï vient de Chine. Mais puisque le voilà immigré dans ma cuisine de ch'Nord, je m'en fus le cuisiner avec les saveurs du coin : bière et Maroilles. Il fut bien content du voyage. Et moi de même ! Jusqu'à présent, je trouvais les pak choï sous une forme trapue avec un gros bulbe. Ceux-ci avaient une longue tige et de grandes feuilles, j'ai préféré cette variété à la cuisson encore plus rapide. Lavez les pak choï. Séparez les feuilles des tiges. Débitez ces dernières en tronçons de 10 cm (ce sera plus facile à... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 19:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
12 février 2015

Chou chinois et fenouil en curry vert

Le chou chinois était en promo, profitons-en ! Comme j'ai un blog de cuisine à nourrir, il fallut alors que je me creuse les méninges afin de trouver une nouvelle manière de l'accommoder. Tiens, me dis-je, ce chou n'a pas grand goût, on pourrait le booster avec de la pâte de curry vert, pourquoi pas? Là-dessus, je m'en fus voir ce que l'ami Google racontait à ce sujet. Certes, j'imaginais facilement comment préparer du chou chinois en curry vert mais quitte à inventer des recettes, autant qu'elles n'aient pas été faites mille et une... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:36 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
18 décembre 2014

Chou Rouge en Tajine

Mon chou rouge se lassait des préparations à la flamande. Certes, il avait déjà vu du pays dans ma cuisine, l'Italie avec un risotto, la Chine dans un rouleau de printemps. Il avait même voyagé dans le passé entre les feuilles d'un vieux grimoire. Mais là, il voulait réchauffer ses feuilles au soleil du Maroc. Allez ouste, direction le tajine ! J'ai choisi un tajine de chou rouge aux merguez mais du poulet conviendrait tout à fait. Ou carrément un tajine végétarien avec des pois chiches ou des fèves pour compléter la semoule ou le... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 16:35 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

04 décembre 2014

Chou rouge et betterave sucrière à la bière

Dans le chou rouge à la flamande d'min coin, on rajoute des pommes et de la cassonade. A la place, j'y ai mis de la betterave sucrière et, pour accentuer le côté ch'ti, j'ai mouillé le tout avec de la bière du Nord. Les goûts du chou rouge et de la betterave se marient bien. Grâce à l'amertume de la bière (et du fenugrec !), le plat n'est pas franchement sucré et c'est une excellente manière de cuisiner la betterave sucrière en plat salé. Je trouve que le carvi parfume agréablement le chou. A défaut, le cumin ou le gingembre... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:17 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 novembre 2014

Fenouil mariné au chèvre et à l'orange

Onctueux comme un yaourt grec, un goût frais et typé comme un fromage de chèvre tout jeune, c'est le fromage blanc au lait de chèvre, l'idéal pour apporter à une salade du caractère tout en douceur. La preuve en recette avec ce plat de fenouil croquant : Prenez un bulbe de fenouil dépouillé de ses deux premières couches (qui compléteront, par exemple, une poêlée de légumes). Émincez-le finement, à la mandoline de préférence. Mélangez-le à cette sauce : 2 cs de fromage blanc au lait de chèvre - 1 cs de jus d'orange - 1 pincée de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 23:18 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 novembre 2014

Courge muscade rôtie au panch phoron

Rôtie au four, la courge devient confite à souhait, fondant délicieusement en bouche. Pour en renouveler le plaisir, rien de tel qu'un mélange exotique d'épices tel le Panch Phoron du Bengale : La chaleur sucrée du cumin, la fraîcheur anisée du fenouil plus les saveurs typée du fenugrec, de la nigelle et de la moutarde transporte notre courge dans des contrées aussi savoureuses que dépaysantes. Même si vous n'êtes pas obligé pour cela d'utiliser autant de panch phoron  que moi ! Par contre, vous pourrez mettre plus d'huile si... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:12 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
01 novembre 2014

Poêlée de panais au vadouvan

Encore un voyage en Asie mais aussi dans le passé puisque mes panais bien d'ici, je les ai emmenés à Pondichéry, où Inde et France ont jadis mêlé leurs cultures culinaires dans le Vadouvan. Pour 2 à 3 personnes selon l'accompagnement : 400 g de panais - 1 cs de vadouvan - 20 cl de lait de coco - 1 échalote - 1 cm de gingembre Cuisez à l'eau les panais en morceaux. Dans un peu d'huile, faites suer l'échalote et le gingembre hachés. Ajoutez les panais tout juste égouttés et encore chauds puis le vadouvan. Arrosez du lait de coco et... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 21:15 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,