24 septembre 2013

Melon mariné façon asiatique

Le printemps fut tellement retardé qu'en ce mois de septembre, les melons sont encore nombreux et plutôt économiques. Vous êtes lassé d'en avoir mangé tout l'été ? Parfumez-le de saveurs asiatiques, vous ne le reconnaîtrez plus !  Épluchez et épépinez votre melon, coupez-le en quartiers puis en lamelles que vous ferez mariner une heure ou deux dans ce mélange : une noisette de wasabi + une larme de nuoc-mâm + une goutte de sauce soja + un filet d'huile de sésame + une giclée de jus de citron + une pincée de cinq épices. ... [Lire la suite]
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13 septembre 2013

Rumbledethumps en fleur

Le Rumbledethumps est un plat traditionnel écossais, un gratin de lanières de chou passées à la poêle, mélangées à des oignons, de la purée de pomme de terre et du cheddar. J'ai revisité la recette avec du chou-fleur et, ma foi, le résultat est savoureux, moins lourd que le classique gratin à la béchamel mais pas sec du tout même sans y mettre ni beurre , ni crème. Les oignons dorés relèvent agréablement le goût du chou-fleur, un régal ! Rumbledethumps de chou-fleur Faites cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans deux... [Lire la suite]
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14 août 2013

Cookies noix de coco et chocolat au lait

Un fruit sec, du chocolat, une épice : le mariage à trois idéal pour des cookies gourmands ! Voici la version du jour avec noix de coco, chocolat au lait et carvi : Pour 15 cookies : 150 g de farine - 130 g de beurre - 140 g de sucre - 1 oeuf - 1/2 paquet de levure - 40 de noix de coco râpée - 2 cc de carvi en poudre - 50 g de chocolat au lait (ou plus !) Travaillez le beurre mou et le sucre en pommade. Incorporez l'oeuf puis la farine avec les autres ingrédients. Formez des petites boules de la grosseur d'une balle de golf.... [Lire la suite]
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04 août 2013

Pain de chou-fleur froid

Plus léger que le cake, voici une terrine froide de chou-fleur pour manger des légumes en été autrement qu'en salade. En fait, je voulais le même effet que pour ma terrine de brocolis et potiron. Hélas, mes fleurettes de chou-fleur étaient trop petites, le résultat visuel est donc raté mais ce fut bon tout de même. 1 petit chou-fleur - 80 g de riz - 20 cl de crème liquide - 4 oeufs - 2 cc de curry - 1 cc de curcuma Par souci d'économie (d'énergie et aussi de chaleur diffusée dans la cuisine), faites cuire riz et fleurettes de... [Lire la suite]
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18 juillet 2013

Salade cuite marinée

Pour l'entrée du jour, pas de crudités estivales mais une salade de salade cuite, à base de feuille de chêne : Découpez transversalement les feuilles de salade en lanières. Dans une grande poêle, faites dorer à l'huile d'olive une bonne quantité d'ail haché. Ajoutez la salade avec un piment vert haché. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les feuilles soient cuites mais pas trop. Laissez refroidir à température ambiante. Arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique, parfumez d'une pincée de carvi... [Lire la suite]
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14 juillet 2013

Tian ch'ti lorrain de courgettes

Le tian de courgettes aux herbes de Provence, c'est bien bon mais ce plat n'est qu'un accompagnement. Je vous en propose une version en plat complet avec des pommes de terre (en bonne Ch'ti qui se respecte !) et la migaine (mélange de crème et d'oeufs) de la quiche lorraine. Pas de lardons mais du fromage râpé pour un plat végétarien. Les courgettes cuites au four sont bien plus fondantes que passées à la poêle comme dans la classique quiche aux courgettes. Et les pommes de terre parfumées avec herbes sont bien meilleures (et plus... [Lire la suite]
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23 juin 2013

Salade cuite gratinée

Vous n'aimez pas la salade cuite ? Je vous comprends, j'étais comme vous. Mais c'était avant, avant que ma soeurette Cioranette m'explique comment cuire la salade pour s'en régaler. Pour encore mieux convaincre les récalcitrants, j'ai adouci la salade cuite avec du poivron jaune plutôt sucré et plein de fromage fondu sous le gril. Un régal, vous dis-je ! Scarole et poivron jaune gratinés Commencez par faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu moyen du poivron jaune émincé avec une grande quantité d'ail haché et une pincée de... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Fricassée de navets avec leurs fanes

Elles me faisaient bien envie, les jolies feuilles vert tendre de ma botte de navets. Alors, je les ai cuisinées avec car pourquoi gâcher ? Fricassée de navets et fanes au panch phoron Pour épicer de manière douce mes navets, j'ai utilisé mon mélange maison de Panch Phoron. On peut le remplacer de manière plus classique par des graines de cumin ou de moutarde. Pour le coup de frais, j'ai cueilli de la mélisse dans le jardin mais de la menthe, de la coriandre ou du persil plat feront l'affaire. Coupez un oignon et les navets en... [Lire la suite]
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13 décembre 2012

Gratin dauphinois à la courge butternut

L'idée de ce gratin faussement dauphinois, c'est d'alléger la pomme de terre avec de la courge butternut.  Pour la touche gourmande (mais pas du tout dauphinoise, je sais...), une croûte de fromage, du cheddar afin de respecter l'harmonie des couleurs.   Gratin de pomme de terre et courge butternut au cheddar Le principe est de mettre autant de courge butternut que de pommes de terre. Pour la préparation, suivez donc votre recette habituelle de gratin dauphinois, mettez lait, crème, oeufs comme bon vous semble. Perso,... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Tajine de Panais et Potiron

Le tajine se décline aisément suivant les saisons. Le voici aujourd'hui avec du panais et du potiron : l'automne est bon, l'automne est chaud ! La cuisson à l'étouffée est la meilleure, je trouve, pour rendre le panais particulièrement onctueux en bouche. Avec la fondant du potiron et le rouge d'un poivron pour rappeler le Maghreb, ce tajine de légumes est un des plus plaisants que j'ai fait. Bon, OK, quelques olives et un citron confit auraient été les bienvenus mais, hélas, on n'a pas toujours tous les bons ingrédients sous la... [Lire la suite]
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