30 septembre 2009
Haricots blancs en curry vert
Pour changer des potées bien de chez nous, envoyez donc vos haricots blancs en vacances en Thaïlande ! Vous verrez, ils vont adorer.
Curry vert de haricots blancs
Perso, j'ai pris des haricots blancs en boîte mais vous pouvez bien sûr choisir des secs que vous aurez cuits vous-même. Cette recette est bien aussi pour recycler un reste de haricots déjà cuits.
Faites revenir un oignon émincé en compagnie de quelques carottes débitées en dés pour cuire plus vite. Après quelques minutes, ajoutez de la pâte de curry vert (attention à la quantité, elle est fort pimentée !). Laissez chauffer quelques instant et mouillez de lait de coco (ou d'eau + un peu de purée de noix de coco). Laissez cuire et ajoutez les haricots blancs qui réchaufferont dans cette sauce parfumée à souhait.
Et pour les haricots blancs qui préfèreraient un voyage au fin fond de la campagne du Nord, faites-leur donc découvrir la recette du rassacage.
03 septembre 2009
Lentilles et poireau à l'indienne
Les poireaux fondants m'avaient bien plu sur un plat de pâtes, j'ai donc eu envie de réitérer l'expérience avec des légumineuses en leur donnant un petit air indien.
Curry de lentilles et poireaux
Pour les lentilles, j'ai pioché dans mes réserves de boîtes de conserves. Vous pouvez bien sûr cuire au préalable vos lentilles sèches ou utiliser un reste.
Faites revenir les poireaux dans un peu d'huile. Quand ils deviennent bien verts, baissez le feu, ajoutez un peu de crème de noix de coco ou de lait de coco, une larme d'eau, du gingembre frais râpé, saupoudrez de curry en poudre et couvrez pour laissez mijoter une petite demi-heure.
Quand les poireaux sont tendres, fondants et délicieusement parfumés, rajoutez les lentilles pour qu'elles s'imprègnent de leur saveur. Servez et décorez de quelques cacahuètes concasées qui apporteront un plaisant croquant.
Bien sûr, on aurait pu faire de même avec d'autres légumes, courgette, aubergine, carotte ou épinard mais le poireau est unique. Lui seul, cuit à l'étouffée, compote tout en gardant des fibres attendries mais toujours présentes. Ainsi, il ne se transforme pas en purée en bouche comme les autres légumes, il garde une consistance douce mais franche. Oui, je ne le cache pas, j'aime les poireaux.
23 juillet 2009
Les petits pois au curcuma de Cioranette
Ma soeurette précuit ses petits pois surgelés à la vapeur. Elle les trouve meilleurs avec quelques morceaux de carottes mais mon frigo était plutôt vide et elles ont hélas manqué à l'appel.
Les petits pois cuits se retrouvent donc à la casserole avec une belle cuillerée de crème fraîche , une dose quasi effrayante de curcuma (que Cioranette achète chez un indien et non un arabe, il est plus orangé, plus parfumé, légèrement plus âcre et puissant - et si Ducros se décarcasse, ce n'est certainement pas pour elle...), pas mal de poivre, des gousses d'ail en mini dés et, avant de servir, des pluches de coriandre fraîche.
14 juillet 2009
Haricots blancs en sauce aigre-douce
Une recette pour accommoder une boîte de haricots blancs en salade avec une vinaigrette aux accents asiatiques :
Salade de haricots blancs - Sauce aigre-douce
Sauce vinaigrette aigre-douce : 1 cuillère à soupe de miel liquide - 1 d'huile - 1 de sauce soja - 1 de vinaigre - ciboulette - gingembre frais en dés - ciboulette - poivre de sichuan.
C'est une sauce que j'ai trouvée particulièrement équilibrée, sucrée mais acidulée, épicée mais pas pimentée, une belle association de saveurs qui réveille la fadeur des haricots en boîte.
04 juillet 2009
Lentilles sauce tomate-fromage
Bon, comme ce billet est programmé d'avance peut-être que cette recette ne sera pas adaptée au temps qu'il fait aujourd'hui. Le soir où je l'ai préparée, il faisait frais et humide et ce petit ragoût de lentilles était tout indiqué.
Lentilles à la sauce tomate et fromage
En fait, je voulais testé le mélange sauce tomate - fromage fondu. Le plat n'est pas très photogénique, certes, mais le goût fut très agréable ma foi.
Comme d'habitude, j'ai pris une boîte de conserve de lentilles (A l'aide alimentaire, ils se sont rendus compte que les pauvres ne savaient, ou ne voulaient, pas préparer les légumes secs crus et ils les distribuent maintenant tout cuits, prêts à l'emploi. D'un autre côté, ça fait des économies de gaz ou d'électricité, surtout quand on est seul) mais la recette est adaptable évidemment avec des lentilles cuites maison ou même un reste de la veille.
L'idée est de réchauffer les lentilles dans une sauce tomate, parfumée ici de sauge, et d'ajouter avant de servir quelques portions de fromage fondu. C'est dommage, des grumeaux peu appétissants sont apparus mais, malgré cet aspect visuel peu engageant, cette sauce tomate à la saveur fromagère est très douce et s'accorde parfaitement avec les lentilles.
A vous de voir ... ou de fermer les yeux ...
01 juillet 2009
Salade de haricots blancs marinés au yaourt
Les légumineuses, ne les oubliez pas si vous désirez vous nourrir convenablement pour pas cher. Associées avec des céréales, elles offrent une source de protéines complètes et économiques et ce ne sont pas les végétariens qui diront le contraire. Alors, écoutez votre porte-monnaie et la planète (l'élevage industriel pollue plus la Terre que tous les transports réunis !) et mettez-les donc au menu plus souvent.
Pour vous simplifier la tâche (surtout si vous êtes peu nombreux à table) prenez-les en conserve et sachez que les légumineuses s'adaptent à toutes les saisons. Un début de démonstration avec cette recette estivale :
Salade de haricots blancs marinés au yaourt
Préparés ainsi à l'avance, vos haricots blancs en boîte auront du goût sans baigner dans une vinaigrette grassouillette et leur digestion en sera facilitée par les herbes de la marinade. Une idée qui change pour les pique-niques !
Sauce au yaourt : yaourt - échalote - ail - poivre - vinaigre ou citron - herbes du jardin (ici : persil, sauge, menthe, mélisse, marjolaine)
09 juin 2009
Mon clafoutis aux cerises à la mélisse
Il ne vous aura pas échappé que la saison des clafoutis aux cerises bat son plein. Les blogs culinaires en proposent presque tous, des beaux, des bons, des splendides, des superbes, une véritable avalanche de douceur sucrée. Happée à mon tour dans ce tourbillon, je n'ai pu résister à l'envie de vous montrer moi aussi un clafoutis aux cerises, parfumé d'un peu de mélisse pour tenter de lui apporter une touche un tant soit peu personnelle.
Sauf que...
Sauf que, comme chaque année à la même période, le souvenir de Tante Huguette me revient. Enfin, disons plutôt le souvenir des clafoutis aux cerises de Tante Huguette, ceux-là mêmes que nos parents nous obligeaient à avaler en souriant, pauvres de nous ! Je vous l'avais déjà raconté ce clafoutis, et c'est toujours la même image qui me reste en mémoire, une pâte cartonneuse qui colle aux dents et au palais, des cerises gluantes évoquant des yeux éclatés de crapaud, l'horreur totale !
Alors, même encore aujourd'hui, mettre des cerises dans un clafoutis aux cerises est vraiment au dessus de mes forces, le traumatisme est trop profond, je n'y survivrais pas. J'ai donc décidé de les remplacer par des flageolets et des courgettes. Bien sûr, j'ai aussi retiré le sucre de la recette. Vous me connaissez, les mélanges improbables d'ingrédients, ce n'est pas le genre de la maison. A la place du sucre, j'ai mis du fromage de chèvre, un bout de bûche un peu desséché qui traînait au fond du bac à légumes.
N'étant pas à un aménagement près, j'ai employé du yaourt à la place du lait que je n'avais plus. Et c'est ainsi que naquit un beau matin ...
Mon clafoutis aux cerises à la mélisse
Vous l'aurez compris, pour cette recette les cerises restent chez le marchand ou dans l'arbre du jardin. Prenez plutôt une petite boîte de flageolets et une courgette débitée en dés blanchis au préalable à l'eau bouillante. Et n'oubliez pas un beau morceau de chèvre émietté ou autre fromage à votre goût.
Pour la pâte : 40g de farine - 1 oeuf - 2 yaourts - muscade - mélisse ciselée
Avec cette quantité, j'ai rempli un petit moule à tarte de 19cm de diamètre et deux ramequins ronds. C'est un clafoutis riche en garniture, la pâte n'est là que pour servir de liants aux autres ingrédients, je crains trop l'effet étouffe-chrétien qui ravirait le fantôme de feu Tante Huguette qui hante ma cuisine.
Pour la cuisson : environ 25 mn à 200°C.
Ce clafoutis aux cerises est véritablement enchanteur. La pâte, adoucie par le yaourt, le rend onctueux et léger. Le flageolet, avec son farineux végétal légèrement sucré, le rend nourrissant sans pour autant l'alourdir. La courgette l'allège encore et la note citronnée si fraîche de la mélisse est le point d'orgue d'un mariage on ne peut plus harmonieux. Froid ou tiède, c'est un délice végétarien qui plaira à tous vos convives.
En ramequins individuels, parfaits pour garnir le panier d'un pique-nique, le plaisir gourmand n'est pas moindre :
En conclusion et sans fausse modestie, c'est haut et fort que j'affirme avoir dégusté là le meilleur de tous les clafoutis aux cerises de ma vie.
28 mai 2009
Verrine haricots rouges et polenta
Les haricots rouges s'associent classiquement avec le maïs en grains. Mais ils sont tout autant succulents avec de la polenta, surtout dans une verrine fraîcheur à déguster à l'ombre d'un grand sombrero.
Verrine de haricots rouges sur lit de polenta de maïs
Ce fut pour moi l'occasion d'utiliser un reste de polenta cuite au lait que j'ai déposé au fond de la verrine. Les haricots rouges sont en boîte et arrosés d'une vinaigrette toute simple citron + huile d'olive avec une belle cuillerée de ciboulette ciselée pour la fraîcheur et une pincée de graines de sésame grillées pour la touche croquante.
Un accompagnement sympa pour des brochettes au barbecue ou, en version viande froide, des boulettes de veau au parmesan.
19 mai 2009
Biscuits salés aux haricots blancs
Des cookies aux légumes secs, ça vous dit ? En voici une recette, version apéro avec olives noires, parfaite pour cuisiner autrement une boîte de haricots blancs ou un reste déjà cuit. Et pour pousser l'expérience, pas de farine (donc sans gluten) et pas de matière grasse ajoutée (juste celles d'un oeuf et des olives, facultatives d'ailleurs).
Biscuits apéritif aux haricots blancs et olives noires
Ingrédients pour 16 biscuits : 300g de haricots blancs cuits - 100g de compote de pomme - 20 g de fécule de maïs (Maïzena) - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (plus économique que la levure chimique) - 1 oeuf - olives noires - poivre - muscade - sarriette - sauge.
Passez les haricots au mixeur. Ajoutez successivement dans le bol les autres ingrédients, sauf les olives que vous incorporerez à la fin, en morceaux (pas de sel rajouté, haricots et olives y suffisent). Faites environ 16 tas de cette pâte molle sur la plaque du four protégée d'un papier-cuisson.
Cuisson à 180°C environ 12mn
Des cookies salés au bon goût de haricot blanc (n'ayez crainte, on ne sent pas les peaux des haricots) relevé par la saveur franche des olives noires marinées et celle, plus douce de la sarriette et de la sauge fraîches (et qui favorisent la digestion des légumineuses !). Et la compote de pommes, indécelable au goût, permet d'obtenir des biscuits tendres et moelleux sans ajout de beurre ou huile :
Bref, un petit grignotage sain et délicieux, bien pratique aussi à emporter en pique-nique, non ?
01 mai 2009
Tajine de haricots blancs
Une boîte de haricots blancs, c'est pratique et tellement rapide et simple à cuisiner, ayez-en donc toujours une dans votre placard ! Un nouvel exemple avec cette recette :
Haricots blancs en tagine
Si vous oubliez la viande et accompagnez plutôt ce tagine d'une céréale comme du riz, des grains de blé Ebly ou, plus classiquement, de la semoule, vous obtiendrez alors un plat végétarien complet aussi économique que savoureux.
Faites revenir à feu doux un oignon émincé, ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés (un reste de haricots déjà cuits convient aussi), un citron confit en morceaux si vous aimez, des abricots séchés coupés en deux pour accentuer le goût fruité, une cuillerée de raz el hanout (ou autre mélange d'épices) pour parfumer, une gousse d'ail écrasée et un petit bout de racine de gingembre pour le piquant et quelques feuilles de sauge ciselées pour faciliter la digestion des haricots.
Mouillez d'un peu d'eau ou de bouillon. Cinq à dix minutes de mijotage à feu doux suffisent pour embaumer la cuisine et vous ouvrir ainsi l'appétit.
