légumineuses et graines

La scène se passe dans un hyper-marché. Lui : "Tiens, l'autre jour en zappant, j'ai vu à la TV Jamie Oliver qui préparait des haricots blancs à la tomate. La recette avait l'air bonne, tu peux me la faire, dis ?"Moi : "Bien sûr, si ça te fait plaisir. Comment faisait-il ?"- Ben, d'abord, il fait frire à l'huile du lard en tranches fines.- OK, voilà une barquette de 7 tranches. Et pour les tomates ? - Il mettait des tomates fraîches en morceaux. - Ah, non ! Les tomates de mars sont infectes, ce sera de la pulpe de tomate italienne.En... [Lire la suite]

L'houmous de pois chiche est un plat emblématique du Proche-Orient. La mélasse de grenade en est un produit traditionnel de ces pays ensoleillés. Tout naturellement, m'est venue l'envie de les marier et j'ai bien fait ! Leur association donne une tartinade avec un léger parfum frais et fruité à la fois. L'acidulé de la mélasse de grenade s'alliant à merveille avec l'onctuosité de la purée de pois chiche, elle remplace efficacement le jus de citron. 400 g de pois chiches cuits - 1 cs de mélasse de grenade - 2 cs d'huile d'olive -... [Lire la suite]

Pour changer de la salade de pois chiches au cumin, façon marocaine, donnez-lui un air asiatique avec citronnelle et gingembre ! Les pois chiches seront cuits par vos soins ou carrément sortis d'une boîte de conserve. Il suffit ensuite de les laisser mariner au moins 2 h dans cette sauce : 1 jus de citron - 1 cs d'huile de sésame - 1 cs de nuoc-mâm - 1 cc de sauce pimentée (ou +) - 1 cs de gingembre râpé - 1 cs de citronnelle surgelée (bien pratique et toujours sous la main !) Pour la sauce pimentée, prenez ce que vous avez dans... [Lire la suite]

L'idée de préparer ces petits cheesecakes au caramel m'est venue après la lecture d'un excellent polar d'Elizabeth George :  La ronde des mensonges Page 647 : "Aussi, sur le chemin du retour, elle se plut à penser à quelque chose de plus agréable, à savoir le menu de son dîner. Une petite tourte à la viande de boeuf et aux rognons réchauffée au micro-ondes, du vin rouge en canette,  un cheese-cake au caramel et, pour finir, elle se ferait réchauffer le café de ce matin." L'inspecteur Barbara Havers est anglaise, ce qui... [Lire la suite]

Il y avait des années que je n'avais pas préparé de haricots blancs dans leur cosse. Mais comme on me les a donnés, je m'y suis remise. Y a pas à dire, c'est plus rapide que les haricots secs et bien meilleur que les haricots en boîte ! Voici ma méthode pour des haricots blancs encore plus parfumés : Mettez dans une casserole les haricots écossés et rincés. Recouvrez d'eau froide non salée mais avec un peu de bicarbonate de soude. Ajoutez sauge, romarin, thym, grains de poivre, clous de girofle, etc et faites cuire 15 mn après le... [Lire la suite]

Pour varier du classique houmous de pois chiches, je vous propose une version francisée avec flageolets, oignons rissolés, piment d'espelette et sauge. Pour lui garder toutefois le parfum de la recette originelle, j'y ai joint du tahin (le tahin ou tahini, ou tahiné, ou tahineh, ou t'as un truc, est une pâte de sésame vendue à prix d'or dans les boutiques bio ou bon marché dans les épiceries exotiques). Houmous de flageolets au soleil couchant Ingrédients : 1 grande boîte de flageolets - 1 oignon - feuilles de sauge - 1 cc de... [Lire la suite]

Les courges d'automne sont l'ingrédient parfait pour rendre onctueuses les purées de légumineuses sans y ajouter une once de matière grasse. Tartinade de haricots blancs et pâtisson au wasabi Pour la préparation, on ne peut plus simple. Prenez le même poids de haricots blancs (en conserve pour moi) et de pâtisson cuit à l'eau. Mixez avec du persil, une pointe de gingembre frais râpé, du wasabi à volonté. Il ne reste plus qu'à servir, saupoudré de graines de sésame. Cette tartinade asiatisante se déguste froide sur du pain, dans... [Lire la suite]

Pour manger autrement des légumineuses pleines de bonnes protéines végétales, rien de tel que les tartinades préparées en 5 mn si vous choisissez des conserves. Ou des restes. Et si l'houmous vous lasse, ajoutez-y des flageolets ! Dans le bol du robot ménager, hachez une bonne quantité de persil. Ajoutez ensuite la moitié d'une petite boîte de flageolets bien rincés, idem pour les pois chiches, un jus de citron, une pincée de cumin et de l'huile d'olive à volonté. Mixez assez longtemps pour faire disparaître toutes les peaux. ... [Lire la suite]

Avec son pâté végétal aux lentilles, ma fille avait aussi préparé d'autres tartinades de légumineuses pour son buffet végé. Sa recette d'houmous de haricot blanc n'étant pas écrite mais pifométrique, je vous raconte aujourd'hui une version de mon cru : Houmous de haricot blanc à l'oseille 400 g de haricots blancs cuits - 20 g d'oseille surgelée - 2 gousses d'ail - 1 cs de vinaigre balsamique - 2 cs d'huile d'olive Mixez au robot les haricots blancs avec les gousses d'ail passées au presse-ail, les autres ingrédients et une bonne... [Lire la suite]

Les Thaïs ont coutume de calmer le feu de leur pâte de curry vert avec du lait de coco. Perso, en bonne française amatrice de fromage, je l'ai déjà fait avec du Maroilles ou avec du camembert. Et pourquoi pas des tomates ? Et voilà comment, dans une cuisine du Nord, les flageolets à la bretonne prennent un air de Thaïlande. Flageolets à la bretonne en curry vert Dans un peu d'huile, faites revenir une belle cuillerée de pâte de curry vert (à doser selon votre résistance au piment). Quand les parfums embaument votre cuisine,... [Lire la suite]