18 novembre 2018

Tiramisu au Chocolat et Salidou

Un tiramisu au chocolat ? Rien de bien nouveau sous le soleil, me direz-vous. Certes mais  avec un équilibre bien étudié, il vous séduira à coup sûr. Tout d'abord, j'ai choisi des biscuits roses, plus raffinés, plus tendres que les classiques boudoirs. Ensuite, je n'ai pas préparé une simple couche de crème chocolatée. Non, j'ai superposé une sauce au chocolat noir légèrement amère et du mascarpone fouetté, velouté et onctueux. Les variations de plaisir en bouche en sont décuplées. Pour la touche 200% gourmande, j'ai rajouté... [Lire la suite]
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05 novembre 2018

Tourte de Lorraine

La tourte lorraine est bien entendu une recette traditionnelle, à base de viande de veau et de porc marinée dans du vin blanc. La recette traditionnelle, certes, mais pas la mienne. Car ma tourte de Lorraine se cachait dans un vieux livre de cuisine de 1929. Les Lorrains de l'époque ou plutôt sans doute les Lorraines, y marinaient aussi la viande dans du vin, oui, mais du vin rouge : Voici donc une tourte lorraine d'antan où j'ai juste remplacé la pâte au saindoux ou margarine par une classique pâte brisée au beurre. Quant au... [Lire la suite]
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28 octobre 2018

Cake Apéro à la Ricotta

J'adore la ricotta dans les cakes, elle donne un résultat délicieusement moelleux et bien moins gras qu'avec du beurre ou de l'huile. Franchement, essayez, vous m'en direz des merveilles. La version d'aujourd'hui est un cake salé garni d'olives noires et de jambon. Vous pouvez bien entendu décliner la recette selon vos goûts et/ou le contenu du placard et du réfrigérateur : dés de fromage, tomates séchées, restes de légumes cuits ou de viande, etc. C'est un cake pratique pour un apéro de dernière minute car la pâte se prépare... [Lire la suite]
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21 octobre 2018

Le Stanislas, gâteau lorrain

Stanislas, roi de Pologne et duc de Lorraine, a marqué la ville de Nancy et sa région par son goût en architecture (la mondialement célèbre place Stanislas !) mais aussi par sa gourmandise. Baba au rhum, madeleine, nombre de recettes sont attachées à son nom. On trouve sur le Net une recette de cake Stanislas avec de la poudre d'amande et des fruits lorrains, mirabelles ou quetsches. Mais rien qui ne ressemble à ce gâteau, sans amande ni fruits, imbibé de miel et saupoudré d'écorces d'orange confite (non, vous ne les verrez pas sur... [Lire la suite]
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20 octobre 2018

La Cuisine des Restes # 64

Pendant tout le mois, les blogueuses intéressées m'envoient leurs recettes cuisinées avec des restes. Et le 20 du mois, c'est le jour où vous découvrez toutes leurs idées anti-gaspillage alimentaire.      - Liochka, du blog Made in Liochka, a transformé un melon beau mais sans goût en une délicieuse salade : Bonne salade de melon pas bon Puis elle camoufle un reste de guimauves à l'ancienne devenues toutes dures et un reste de céréales mal aimées dans des... Barres de céréales    ... [Lire la suite]
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14 octobre 2018

Chou-Rave à l'indienne

Moins fort en goût que ses cousins en feuilles ou en fleurs, le chou rave permet de varier les assiettes de légumes durant les tristes saisons. Perso, je préfère l'associer avec des ingrédients sucrés comme la carotte, du lait de coco et/ou des raisins secs. Mais le mieux, pour lui apporter de la personnalité, ce sont les épices du bout du monde comme le mélange Panch Phoron venu d'Inde : cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle (cliquez sur le lien pour en découvrir plus). Ajoutez du curcuma à la couleur jaune soleil, du... [Lire la suite]
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07 octobre 2018

Baguette au Roquefort et Oignon

Bien sûr, on peut tartiner son roquefort sur du pain beurré et s'en régaler. Les gourmands, dont vous faites peut-être partie, préfèreront passer quelques minutes en cuisine puis partager cette baguette fumante : Le parfum du roquefort chaud, le fondant des oignons confits et la touche sucrée des raisins secs... irrésistible ! À l'apéro bien sûr ou simplement accompagner la soupe du soir pour un repas sans chichi. Perso, j'ai préparé cette recette avec le reste de baguette de la veille, bien emballée dans un torchon. Le pain était... [Lire la suite]
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30 septembre 2018

Matelote des Tonneliers

Dans mon idée, une matelote est une recette de poisson. Ben oui, les matelots vont sur l'eau. Me voilà donc bien surprise de découvrir cette matelote cuisinée à base de viande : La recette est encore tirée de ce livre de cuisine française régionale, Cuisine Moderne et Vieilles Recettes. D'après la table des matières, elle nous vient de Touraine, un pays de vin et donc de tonneliers. Perso, je l'ai préparée avec du tendron de veau. J'y ai mis carrément une demi-bouteille de vin rouge. Par contre, j'ai zappé les croûtons frits... [Lire la suite]
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27 septembre 2018

Tableau Miam # 51

Quand une blogueuse culinaire de quat'sous vous montre ses photos de vacances, il ne s'agit pas du souvenir d'un repas au restaurant. Non, juste une visite gratuite au Musée des Beaux-Arts de Nancy, le premier dimanche du mois d'août : Nature Morte Louise Moillon Cette nature morte est des plus classiques, une corbeille de fruits avec du pain sur une table en bois. Sauf qu'elle est peinte au 17ème siècle par une peintre. Oui, oui, une peintre au 17ème siècle, j'en reste épatée. Née en 1609 ou 1610, Louise Moillon a vécu bien... [Lire la suite]
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26 septembre 2018

Le Saumon Val de Loire

Du saumon parfumé d'échalotes et de lardons avec une légère touche acide d'un peu de vinaigre, voilà un saumon au four tout droit venu du Val de Loire : La recette provient d'un livre de cuisine vintage de 1962, Cuisine Moderne et Vieilles Recettes : Comme je cuisinais pour deux, j'ai troqué la darne d'un kilo contre deux petits morceaux de saumon. Trop petits pour être piqués de lardons, j'ai donc mis ces derniers au fond du plat avec les échalotes. Ensuite, nous sommes maintenant au 21ème siècle, j'ai laissé les 200 g de... [Lire la suite]
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