19 janvier 2015

Omelette à l'huile de truffe

   "Milo versa de l'huile de truffe dans la poêle. Trente dollars le flacon de dix centilitres. Il avait débarqué chez moi en claironnant le prix, ticket de caisse à la main. Puis il m'avait montré la photocopie d'un permis de conduire.    Les oeufs - pas moins de huit, réquisitionnés dans mon frigo, brouillés avec du lait, agrémentés de civette et de champignons - grésillèrent vivement en tombant dans cette huile odorante. Un bouquet d'humus de luxe emplit la cuisine.[...]   - Un gourmet se déplace... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

Les 3 Bentô de 2015

Mon année de bentô commence doucettement. Au 18 janvier, seuls trois se présentent à vous et encore, ils ne se sont pas foulés ! Bentô 1 Très sobre, il consiste en portions de riz plus ou moins cubiques posées sur un lit de salade verte. Le riz est parfumé de paillettes d'algue séchée et de morceaux de sardines à l'huile (on en distingue quelques bouts sur la photo). Le reste de la boîte de sardines est planqué sous la salade et une pincée de graines de sésame noir décore négligemment certains cubes de riz. Ce bentô était... [Lire la suite]
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17 janvier 2015

Deux recettes de restes de Sandrine

Ce mois-ci de nouveau, Sandrine, qui n'a pas de blog, participe à La Cuisine des Restes avec ces deux recettes : "La dinde du réveillon nous avait snobés toute la soirée au coin du feu - heu  du four.Elle nous a finalement rejoints à table.Elle était de si bonne compagnie que nous l'avons encore invitée 2 fois.D'abord pour un Haché parmentier : Restes du congélateur :- 100g de bouilli de boeuf cuit, immangeable car très coriaceRestes de fêtes :- 150g de dinde cuite- 50g de saucisson- déco de fleurs de carottes cuites- petits... [Lire la suite]
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15 janvier 2015

Kedgeree de restes au curry vert

Cette recette est une déclinaison du Kedgeree au Haddock avec de la pâte de curry vert au lieu de la poudre de curry classique. Et à la place du haddock, des restes de poisson cuit. (La photo est prise rapido, directement dans la poêle de cuisson car ce plat refroidit vite et je déteste manger froid. La honte de la culinoblogosphère !) Tout d'abord, cuisez le riz et les oeufs durs. A moins que vous n'ayez un reste de riz et que vous zappiez les oeufs. Faites suer dans un peu d'huile un oignon émincé avec de l'ail et du gingembre... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

Speculoos maison

Avec les jolis moules à springele rapportés d'Alsace par mon fils, j'ai testé à Noël une première fournée de speculoos maison. Rien à voir avec les industriels du commerce mais les invités ont tout de même apprécié et la boîte n'a pas fait long feu. (OK, les moules à speculoos sont normalement plus profonds que ceux-ci sauf qu'à défaut de grives...) Pour confectionner des speculoos, il faut d'abord des épices. On trouve assez facilement des mélanges tout faits, beaucoup trop "cannellisés" à mon goût. J'ai donc concocté mon mélange... [Lire la suite]
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12 janvier 2015

Les recettes de Najat, Houria, Mimounte, Rolla et Rawda

Mon blog, comme ma vie, se nourrit de rencontres. Najat, Houria, Mimounte, Rolla et Rawda étaient toutes musulmanes, voilées ou non. Elles m'ont, un peu, parlé des recettes de leur pays et aussi de leur Coran qui délivrait un message de partage. Je pense à elles aujourd'hui. Et à Ahmed. Puissent un jour les religions pratiquer le même oecuménisme que la cuisine.... Le Tajine aux crevettes de Najat La Pastilla au poisson de Najat Les Biscuits fourrés en forme de noix d'Houria Les petits chaussons de Mimounte La choumilla... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Soupe à l'oignon au curry vert

La soupe à l'oignon est sans pareille pour réchauffer nos soirs d'hiver. Et si vous vous en lassez, voici une version custominée au curry vert avec des croûtons à l'huile de sésame. Réconfort et dépaysement dans un même bol ! Sur le sujet de la soupe à l'oignon, je suis du genre sectaire et je ne l'aime que mixée, légèrement épaissie avec de la farine ou même quelques pommes de terre. La soupe à l'oignon à la française qui se présente sous la forme d'un bouillon marronnasse où surnagent des lamelles d'oignon molles et gluantes... [Lire la suite]
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08 janvier 2015

Gratin de pâtes au maroilles et à la bière

Pour faire un gratin de pâtes au Maroilles, il suffit de balancer un peu de crème dans les pâtes, du Maroilles en dés et, ouste, dans le four. Sauf que, 10 mn de plus en cuisine, quelques ingrédients supplémentaires et on obtient un gratin au caractère bien trempé. Maroilles, bière, lardons, oignons... les pâtes se sentent bien dans le Nord ! Pour 2 personnes : 150 g de penne - 10 cl de bière blonde - 1 oignon - 100 g de lardons - 2 grosse cs de crème fraîche épaisse - 100 g de Maroilles (+ une tranche supplémentaire pour les... [Lire la suite]
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06 janvier 2015

Galette des Rois au speculoos et amande

Les speculoos sont des biscuits tellement délicieux. Parfaits pour une galette des Rois royale et rustique à la fois ! Pour un goût plus franc, j'ai pris de vrais biscuits et non cette affreuse pâte de speculoos pleine d'huile. Par contre, j'ai privilégié la crème fraîche au beurre et la garniture en devient douce et divinement fondante. Quant à préparer une pâte feuilletée maison, je laisse la tâche aux pros de la pâtisserie, plus courageux et doués que moi. 2 ronds de pâte feuilletée - 150 g de speculoos - 200 g de crème - 2... [Lire la suite]
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05 janvier 2015

Marinade pour gibier. Ou faux-gibier...

J'adore quand les fêtes de fin d'année sont terminées car, alors, les magasins soldent leur gibier et je peux ainsi me régaler à moindre prix. Pas de cuissot, rôti ou pavés chez moi, je déteste la viande toute rouge et préfère de loin les civets longuement mijotés. Et bien plus économiques ! Ma marinade est ici à base de vin blanc qui donne une sauce moins lourde que le vin rouge. S'y baigne des morceaux de daim du Rouergue à la chair plus délicate, je trouve, que celle du cerf et du sanglier. Mais rien ne vous empêche de mariner à... [Lire la suite]
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