17 septembre 2009
Pain garni à l'orientale
A servir chaud ou froid, avec une salade verte ou après une soupe maison, cette recette enrichie de légumes et de parfums auvergnats réchauffera avec générosité vos soirées d'automne.
Pain garni à l'orientale aux légumes grillés
Le panier à légumes a choisi pour moi courgette, poivrons jaune et vert, oignon. Découpés à la mandoline en petits bâtonnets, je les jette dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive en les remuant (presque...) sans cesse.
En cinq, dix minutes, ils commencent à griller. Bien sûr, ils sont encore croquants mais ils termineront leur cuisson dans leur cocon de pain. Je les saupoudre alors d'un mélange d'épices marocaines qui leur donneront une belle couleur jaune d'or et les laisse refroidir en attendant la suite des opérations. Une cuillerée de raz el hanout ferait bien l'affaire aussi.
Deux heures auparavant, j'avais préparé une pâte à pain. Les pressés la remplaceront par une pâte à pizza toute faite. Sur la pâte étirée en un grand rectangle, je parsème quelques taches de harissa, j'étale les légumes grillés, ajoute une poignée d'olives noires dénoyautées. Dommage qu'il manque un petit reste de poulet cuit...
Il ne reste plus qu'à rouler la pâte pour obtenir un gros boudin. On ferme les extrémités, quelques entailles sur le dessus et une volée de graines de sésame et de nigelle. Cuisson 20mn à 200°C et 20 mn à 180°C.
Avec des accents asiatiques, découvrez le pain garni à la pâte de curry vert tout aussi savoureux.
11 août 2009
Pains rapides semoule et fromage
Quand on est plutôt bec salé et pas très patient, on apprécie ce genre de recette vite faite qui permet de calmer sans attendre les petites faims. Pas de temps de repos, pas de moule à laver, tout à fait ce qui me va ! Alors, après avoir grignoté les petits pains au Maroilles (au yaourt), j'ai le plaisir de vous présenter les...
Petits pains rapides à la semoule et au fromage frais
C'est la première fois que j'utilise de la semoule dans du pain. C'est tellement bon que je réitérerai l'expérience, c'est certain. Une croûte croustillante à souhait, une texture de mie légèrement granuleuse qui lui donne une petite touche rustique et s'accorde si bien avec la douceur lactée du fromage frais, je suis séduite.
Pour 6 tout petits pains ou 4 plus gros :
Ingrédients : 100g de farine de blé - 50 g de semoule fine - 1/2 paquet de levure chimique (ou bicarbonate de soude, moins cher) - 1 oeuf - 80 g de fromage frais à tartiner.
Mélangez les poudres puis incorporez oeuf et fromage (pas besoin de saler). La pâte est assez collante à cause, sans doute, du fromage. Peut-être aurait-il fallu plus de farine mais le résultat final me semble bon ainsi. En tout cas, la quantité nécessaire doit dépendre de l'humidité du fromage frais choisi.
Modelez 6 boules entre vos mains, disposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, tracez une entaille en croix sur le sommet et enfournez à 180°C durant une vingtaine de minutes.
Bien sûr, ce n'est pas du vrai pain et il ne passera pas la nuit sans devenir tout mollasson mais, au sortir du four, c'est délicieux. Une alternative sympa au pain de mie chimique de dépannage, je trouve.
30 juin 2009
Pains rapides au Maroilles ou pavot
A défaut de biscuits au chocolat blanc et violette, voici une des deux recettes dont il me restait le souvenir dans l'appareil photo avant le désastre. Moins sucré mais tout aussi délicieux, je vous le promets.
Des recettes de petits pains sans temps de repos à la levure chimique, j'en ai croisé parfois de ci, de là. J'ai choisi d'y mettre oeuf et yaourt pour une mie bien tendre. Quant aux quantités, ce fut à l'oeil et pour qu'ils soient encore plus personnalisés, je les ai parfumés de graines de pavot et de Maroilles.
Petit pain rapide au Maroilles
Petit pain rapide aux graines de pavot
Ingrédients : 240g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 yaourt - 1 oeuf - 1 cuillère à café de sel
Avec cette quantité de pâte, j'ai fait 4 pains mais, vu comment ils ont gonflé à la cuisson, je pense que 6 aurait été un meilleur choix.
Mélangez les ingrédients en ajustant la quantité de farine pour obtenir une pâte de même consistance que la pâte à pain. Rajoutez un peu de sucre pour des petits pains plus doux de goût.
Dans la moitié de la pâte, j'ai incorporé 1 belle cuillerée de graines de pavot puis j'ai formé deux boules. Dans les deux boules restantes, nature mais bien poivrées, j'ai greffé un coeur de Maroilles. A vous de choisir votre fromage et vos graines préférées.
Chaque boule est entaillée en croix avec un couteau bien tranchant avant de cuire environ 30mn à 180°C.
A la chaleur, le fromage s'échappe par l'ouverture supérieure et crée un volcan maroillesque des plus plaisant. Mais la saveur douce et légèrement sucrée du pavot sied aussi à merveille à ces petits pains, leur mie si tendre, cette croûte craquante qui régaleront les invités de dernière minute ou les faims gourmandes et irrépressibles.
Un seul bémol : ces pains sont simples et vite faits mais ils passent difficilement la nuit. J'ai testé pour vous, ils deviennent mollassons et caoutchouteux. Bref, mangez-les vite !
22 juin 2009
Pain garni au curry vert
J'adore les tomates ! Bien meilleures (et plus économiques !) à mon goût que les cerises, abricots et autres fruits d'été. C'est pour cette raison que je n'en mets jamais dans mes pains garnis, je préfère les manger crues à la croque au sel (sans sel pour ma part...). Le docteur Mabuse de la pâte de curry vert qui passait par là est d'ailleurs tout à fait d'accord avec moi.
Pain garni à la pâte de curry vert
Les pains fourrés façon italienne vous lassent ? Essayez donc la version thaï à la pâte de curry vert, vous m'en direz des nouvelles !
La base en est bien sûr une pâte à pain classique levée enrichie d'une cuillerée d'huile d'olive. Vous l'étalez finement en un grand rectangle. Tartinez de pâte de curry vert, plus ou moins selon votre résistance au piment. Adoucissez de crème fraîche, parsemez de morceaux de chèvre frais ou autre fromage, d'olives noires dénoyautées, de tranches de bacon déchirées (plus économique que le jambon fumé et guère moins savoureux une fois cuit) et d'herbes fraîches ou sèches (le jardin m'a fourni thym, sarriette, romarin et marjolaine).
Ce que vous obtenez alors ressemble fort à une pizza crue rectangulaire. Roulez alors la pâte en un gros boudin, fermez bien les bords et empruntez son scalpel au docteur Mabuse pour quelques entailles. L'avantage de rouler la pâte garnie plutôt que de la plier en deux pour un gros chausson est que l'on peut ainsi garnir généreusement le pain sans risquer des déchirures malheureuses.
Enfournez 20mn à 200°C et 20 mn à 180°C.
Ce pain garni aux saveurs épicées est aussi bon tiède que froid. On peut l'accompagner d'une salade verte ou d'une ratatouille estivale. Perso, c'est avec une tomate dans le plus simple appareil que je le préfère :
17 juin 2009
Naan épinard et chèvre
Pour changer du fromage fondu, j'aime farcir les naans avec des épinards avec une touche de chèvre pour encore plus de douceur.
Naan aux épinards et fromage de chèvre
Ingrédients : 300g de farine, 1 yaourt, 1 cuiller à café de levure de boulanger sèche, 1 de sucre, 1/2 de sel, épinards, fromage de chèvre frais, muscade
Tout comme pour la recette des naans au fromage, faites une pâte à pain avec farine, yaourt, levure, sel, sucre. Si vous n'avez pas les moyens, ou le jardin, pour des épinards frais, choisissez-les en conserve ou surgelés auquel cas vous les faites cuire auparavant.
Sur la pâte à pain très finement étalée, tartinez sur la moitié les épinards épicés de muscade, ajoutez le chèvre émietté. Refermez hermétiquement et cuisez dans une poêle sans matière grasse 5 mn sur chaque face (cuisson plus économique qu'au four).
30 novembre 2008
Galette sablée au miel
Il me restait 3 jaunes d'oeuf du fondant aux marrons (une partie de marrons en l'air comme l'a appelé si drôlement Laurette !). Pas envie de crème anglaise mais de quelque chose de plus consistant, pour le petit déjeuner.
Galette sablée au miel
Ingrédients : 3 jaunes d'oeuf - 220g de farine - 150g de beurre mou - 40g de poudre d'amande - 100g de miel liquide - sel.
Prélevez une cuiller à café de jaune qui servira à dorer la galette. Incorporez le reste des jaunes et le beurre à la farine et aux amandes. Ajoutez le miel et du sel en bonne quantité (je laisse le soin aux bretons qui passent par là de préciser que ce type de recette nécessite absolument du beurre salé, que je n'ai pas, désolée...). Laissez reposer une heure et étalez cette pâte avec la paume de la main dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre (à peu près !).
Décorez de quelques traînées de fourchette et dorez la surface avec le jaune d'oeuf mis de côté et dilué à l'eau. Cuisson au four à 200°C durant 30 à 35 mn.
C'est vraiment génial de vieillir. Le sage raconte que l'expérience est une lanterne attachée dans notre dos qui n'éclaire que le chemin parcouru. Eh, on voit bien qu'il ne faisait pas la cuisine, le Confucius, il avait une bonne femme pour s'en charger !
Parce que, quand on cuisine depuis plusieurs décennies, quand on sait les goûts, les textures qui nous plaisent, c'est l'expérience qui nous souffle ce qu'un mélange va donner à la cuisson. Oh, il y a parfois des ratés, je n'en disconviens pas. Ce qui participe d'ailleurs au plaisir de vieillir, on sait qu'il restera toujours des découvertes à faire, des améliorations à trouver. J'aime les cheminements. Et la vie en est le plus riche.
Tout cela pour dire que, grâce à mon pifomètre expérimenté, cette galette a exactement la saveur et la consistance que j'en attendais. Du sur-mesure ! Les photos ne lui rendent pas hommage, dommage. On n'y voit pas qu'elle est sableuse, légèrement friable et moelleuse à la fois. Et elle se conserve très bien plusieurs jours, sans se dessécher.
Quand je pense à l'infinité de plats qu'il me reste à découvrir (et pourtant je restreins les ingrédients aux moins coûteux), je me dis que ce n'est pas demain la veille que je vais m'ennuyer. Surtout qu'en plus, j'ai cru comprendre qu'il me restait aussi une infinité de livres à lire...
24 novembre 2008
Blinis à la farine de maïs
La farine de maïs apporte un léger goût rustique et savoureux qui fait merveille dans les pains et galettes.
Blinis à la farine de maïs :
Les véritables blinis se préparent avec de la levure de boulanger. En voici une version simplifiée :
Ingrédients : 100g de farine de maïs - 100g de farine de blé - 1/2 paquet de levure chimique - 2 oeufs - 220g de lait.
Mélangez les farines et la levure, sel et poivre. Creusez un puits où vous déposez les oeufs. Incorporez-les à la farine avec un fouet et ajoutez ensuite le lait progressivement. Laissez reposer une heure au moins au réfrigérateur. Cuisson dans une poêle à feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté selon l'épaisseur.
Ces blinis servis chaud sont délicieux avec des tartinades diverses ou tout simplement à dévorer nature, ils sont si tendres !
NB. La farine de maïs se trouve en magasin bio ou épicerie étrangère. Ne pas confondre avec fécule ou semoule.
07 juin 2008
Galettes de quinoa
Les tartines de pain beurrées avec mon thé du matin, ça me lasse parfois. Je me concocte alors des petites galettes à base de céréales, plus ludiques et qui calent vraiment l'estomac jusque midi. Voici donc mes galettes de quinoa.
Le quinoa n'est en fait pas une céréale au sens botanique du terme, mais dans l'assiette c'est tout comme. Il se présente sous forme de petites billes qu'il faut laver à grande eau avant cuisson pour enlever la pellicule en surface.
La cuisson est archi-simple : 2 volumes d'eau froide pour 1 volume de graines. On fait chauffer et au bout de 10 à 12 mn, l'eau est absorbée, le quinoa est cuit. Sort alors le germe, énorme, qui ressemble à un petit ver. La première fois, ça fait bizarre...
Passons donc maintenant à la recette proprement dite de ces galettes de quinoa.
Ingrédients pour 1 personne et 3 galettes : 80g de quinoa, 1 oeuf, 2 cuillers à soupe de farine.
Il suffit de mélanger le quinoa une fois cuit avec l'oeuf et la farine. Saler, poivrer, persiller si envie. Et former des galettes dans une poêle bien chaude. La cuisson se fait en 3 mn sur chaque face.
Ces galettes de quinoa sont très nourrissantes sans être pour autant bourratives. Il est facile de changer leur goût en variant les herbes utilisées. Et elles sont plus ou moins moelleuse selon l'épaisseur choisie.
Perso, je les préfère au petit déjeuner car, avec du quinoa cuit la veille, elles sont très rapides à faire. Mais pour le repas du soir, avec une salade, ce n'est pas mal non plus.
27 mars 2008
Naans au fromage
J'ai déjà mis en ligne la recette des naâns tels que je les fais. Mais depuis ce temps lointain (un mois !), je manie un peu mieux l'appareil photo. Je tenais donc à vous faire profiter de mes progrès pour vous mettre l'eau à la bouche et surtout expliciter plus la marche à suivre.
Ingrédients : 300g de farine, 1 yaourt, 1 cuiller à café de levure de boulanger sèche, 1 de sucre, 1/2 de sel, 2 portions de fromage fondu par naan, un peu d'eau tiède.
Réveiller la levure dans un peu d'eau tiède sucrée durant 10mn.
Ajouter la farine, le yaourt, le sel et l'eau tiède nécessaire pour obtenir une belle pâte à pain.
Pétrir quelques minutes à la main, au batteur, à cheval ou à pied.
Faire lever quelques heures, selon la température du logis. On obtient cela :
J'ai fait des trous avec le doigt pour montrer que la pâte se tient bien. Non, en fait, je l'avoue, j'ai fait ces trous pour m'amuser et, après, je me suis dit : Mince, j'ai oublié de faire la photo pour l'illustration de la levée !
Je sais, il ne faut pas jouer avec la nourriture mais la pâte à pain, c'est trop marrant !
Ensuite, on étale la pâte. Pour des naans au fromage, la méthode généralement donnée est de planquer le fromage dans une petite boule de pâte et l'étaler ensuite. Ce faisant, le fromage a trop tendance à gicler hors de son abri de pâte et à la cuison, il coule alors partout. Ou bien, on étale une boule, le fromage dessus et on plie en 2. Mais je préfère les naans circulaires.
Mon truc est donc d'étaler un peu de pâte en un cercle plutôt fin, bien grand, aux bords tordus pour faire rustique et artisanal (on prend les excuses qu'on peut...) :
J'étale grossièrement 2 portions de fromage fondu :
Une autre couche de pâte pour cacher ce fromage que je ne saurais voir et je soude les bords avec une petite fourchette :
Pour la cuisson, 3 mn de chaque côté à sec dans une poêle bien chaude.
La pâte se boursouffle à la chaleur, prend de jolies teintes bronzées. Et le fromage, bien à l'abri, se fait coulant, onctueux et voluptueux. C'est un plaisir assez régressif de manger ces naans au fromage avec les doigts. J'adore.....
Une recette aussi simple, économique, nourrissante et si gourmande, tout pour plaire à Ciorane la pauvresse. Je vous la recommande chaudement !
24 février 2008
le naan du pauvre
Pour accompagner le ragoût végétarien au lentilles concocté pour ma fille, j'avais fait des naans nature et au fromage. Ce sont des galettes indiennes hyper rapides à cuire.
Bon, normalement les naans nécessitent un four tandoori en terre mais l'Inde est loin. Les recettes occidentalisées utilisent le four électrique, un gouffre énergétique. Perso, par souci d'économie, je me contente d'une poêle sur le gaz, sans aucun souci.
Ingrédients pour 4 naans : 300g de farine, 1 yaourt, 1 cuiller à café de levure de boulanger sèche, 1 de sucre, une portion de fromage fondu par naan (genre Vache qui rit)
Pour la levure de boulanger, laissez tomber les petits sachets que l'on trouve à prix d'or dans les magasins classiques. Toutes les épiceries arabes vendent de la levure en boîte métallique par 125g ou 250g. Ma dernière boîte de 125g coûtait 1,11€. Même si on n'utilise pas tout avant la date de péremption, c'est hyper économique !
Déroulement des opérations :
- Mettre la levure dans un peu d'eau tiède sucrée. 10mn de pause pour qu'elle "bouillonne'.
Rajouter la farine, le yaourt, le sel et suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte à pain souple. Pétrir 10 à 15 mn selon son courage. Les fortunés peuvent s'aider d'un batteur électrique ou d'une machine à pain, programme "pâte".
Laisser lever au chaud durant 2 à 3 heures. L'hiver, il ne fait jamais bien chaud chez Ciorane la pauvresse. J'ai donc trouvé un truc : je mets à chauffer un verre d'eau 1 mn dans le micro-onde puis j'y place la pâte dans un récipient en plastique, moins froid que le verre. De temps en temps, je réchauffe le verre d'eau seul et vogue la galère et lève la pâte....
Séparer la pâte en 4 boules. Pour les naans nature, simplement les aplatir avec la main ou un rouleau. Pour ceux au fromage, ma méthode est de diviser la boule en 2 morceaux à aplatir. Sur l'un, écraser une part de fromage. Recouvrir de l'autre morceau et bien souder en écrasant les bords.
Cuire simplement dans une poêle bien chaude, 3mn de chaque côté. La pâte se boursoufle et dore.
...et se régaler comme ma fille ....
