pâtes, riz, pomme de terre

Ma recette utilise les blettes en entier : les feuilles farcissent les cannelloni et les côtes enrichissent la béchamel. Ceux qui aiment tout dans les blettes seront contents. Pour les quantités, c'est de la vraie vie, tout est fait au pif. Aussi bien, vous donner le nombre de feuilles de blette utilisées dans cette recette n'a guère de sens puisqu'elles sont grandes ou petites selon l'envie de Dame Nature. Je vous en livre donc juste le principe. Farce des cannelloni : Faites revenir quelques minutes les feuilles de blettes... [Lire la suite]

Courgettes et tomates vont bien aux pâtes, même en salade. A préparer juste avant de la manger car plus de goût et plus pratique ! Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en petits dés, elles cuiront plus vite. Ajoutez ail et échalote. En parallèle, jetez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, découpez les tomates et un oignon rouge dans la forme qui vous plaît. Quand les pâtes sont cuites al dente, rincez-les quelques instants à l'eau froide, égouttez-les. Mélangez dans un saladier avec les... [Lire la suite]

Le risotto à la trévise m'ayant bien plu déjà, j'ai réitéré l'expérience de la trévise cuite avec des pâtes. C'est tout aussi bon ! Pour les pâtes, j'ai choisi des bavette que ma soeur me rapporte d'une épicerie italienne à Bruxelles. Elles sont d'une largeur entre la spaghetti et la tagliatelle et je les trouve parfaites cuisinées avec des légumes. Dans une grande casseroles, faites chauffer l'eau pour les pâtes. Quand elle bout presque, faites revenir dans une grande poêle plein d'ail haché avec un peu d'huile d'olive. Mettez... [Lire la suite]

Il y a presque deux ans maintenant, je découvrais l'Aveyron, ses paysages superbes mais surtout, ses somptueux fromages : les caves de Roquefort, l'aligot et puis c'est tout. Car, hélas, je me retrouvai vite à me faire charcuter les entrailles par un boucher chirurgien du coin. Heureusement, Dame Nature a prévu une bonne longueur d'intestin inutile et j'ai depuis récupéré toutes mes facultés digestives. De cette mésaventure, je ne gardais qu'un seul regret, avoir loupé la truffade dont on me disait le plus grand bien. Oui, 900 km... [Lire la suite]

Les pâtes alla puttanesca m'avaient séduite avec cette association toute méditerranéenne, tomate-anchois-câpres-olives. Pour renouveler le plaisir, j'ai eu l'idée de marier cette sauce pleine de charme à du riz. Une savoureuse manière de fêter ce beau soleil presque italien ! Risotto alla puttanesca Pour 2 à 3 personnes (selon l'accompagnement du plat) : 180 g de riz arborio - 1 conserve 1/2 de tomates - 4 gousses d'ail - 1 cs de câpres - 4 anchois - 1 cc de piments séchés - olives noires Évidemment, les proportions de chaque... [Lire la suite]

Dans les recettes de pâtes au Maroilles, le fromage est fondu dans de la crème. Les sauces lourdes n'ont guère ma faveur et, franchement, le Maroilles est bien assez crémeux pour se suffire à lui-même. Je fais donc ma sauce avec simplement du lait et une petite touche personnelle, un speculoos qui apporte velouté et parfum épicé. Eh oui, on est ch'ti ou on ne l'est pas ! Pâtes au Maroilles, speculoos et sauge Par personne : 100 g de Maroilles - 1 speculoos - 5 cl de lait (et plus) - 2 feuilles de sauge fraîche La quantité de... [Lire la suite]

Au premier abord, la recette ne semble guère ragoûtante pour fêter la Saint Valentin. Sauf que j'ai choisi des pommes de terre tout à fait spéciales : Mes amours de pommes de terre Les trois se trouvaient ensemble dans le sac de pommes de terre. Heureux présage, non ? Comme j'aime la cuisine épicée, j'en ai fait un petit ragoût avec des poireaux, du curcuma, du gingembre frais et de la pomme pour adoucir mes moeurs son piquant. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir les poireaux coupés en petits tronçons (Combien de... [Lire la suite]

  "- On a dîné dans un bar à vins. Des rigatoni alla puttanesca. Pas terrible. Un peu trop de putta et pas assez de nesca.   Il sourit à sa vanne idiote avant de préciser :   - C'est pas moi qui ai trouvé ça, c'est Sarah." La ronde des mensonges - Elizabeth George - Page 254 Les pâtes, j'en raffole et je les mange à toutes les sauces. Pourtant, je ne connaissais pas cette recette alla putanesca. Heureusement que les polars sont là pour parfaire ma culture culinaire ! Spaghetti alla puttanesca Pas de... [Lire la suite]

Maintenant que je me suis réconciliée avec la salade cuite grâce à un plat de pâtes à la scarole, j'ai voulu tester avec une autre sorte, la trévise. Pour contrebalancer son amertume, j'ai pensé au riz, plus présent en bouche, et j'ai adouci le tout avec du fromage de chèvre frais. Génial ! Risotto à la trévise et au fromage de chèvre frais Bien des recettes de risotto à la trévise proposent de cuire la salade avec le riz, dans le bouillon. Pas de cela chez moi ! La salade ne peut que cuire à l'huile afin de la confire. Quant aux... [Lire la suite]

Mes souvenirs de salade cuite remontent à l'enfance, de longs trucs filandreux et verdâtres flottant dans un jus sale au milieu des petits pois, quelque chose entre l'algue dégénérée d'une mer polluée et les cheveux d'un noyé ballotté sur les galets (l'ennui devant une assiette immangeable fait travailler l'imagination des enfants...). Conclusion de l'époque : salade cuite = beurk ! Et puis, ma soeurette est arrivée l'autre jour, me racontant combien elle se régalait d'une simple scarole sautée à la poêle avec plein, plein d'ail.... [Lire la suite]