14 août 2009
Une salade hot en couleurs
Aujourd'hui, je vois rouge. Mais rassurez-vous, je ne vous raconte que des salades...
En cuisine et ailleurs, quand on manque d'inspiration, le mieux est de s'imposer une contrainte. Rien de tel pour suppléer une imagination en berne, il suffit de se laisser porter par la règle. C'est ce que je me suis dit en rentrant chez moi ce midi. Pas d'idée de menu, juste le désir d'une salade parce qu'il fait chaud. Et comme j'ai, ces temps-ci, des envies de me faire croquer par le grand méchant loup, j'ai choisi le rouge comme une évidence.
Salade en camaïeu de rouges
Et c'est parti : ouvrir placard et réfrigérateur, réunir tous les ingrédients rouges, l'assiette est déjà remplie. Ce qui fut fait avec une boîte de haricots rouges, des tomates et un poivron rouge découpés en dés, un bout de chorizo qui les rejoint avec deux piments rouges émincés.
Pour la sauce, évidemment du vinaigre de vin rouge, une huile neutre, une cuillerée de paprika mais pas de sel, haricots et chorizo y suffisent. Je touille, termine par une volée de sumac rouge brique. Il ne me reste plus qu'à jeter ma cape rouge sur la table en guise de nappe et dénicher un nounours que ne renierait pas le petit Chaperon Rouge.
Waouh ! Bien vite, je me retrouve le rouge au front et la serviette à la main, pleurant à chaudes larmes. C'est qu'entre les piments rouges, le chorizo extra-fort et le paprika qui ne sort pas d'un flacon Ducros, cette salade est vivifiante à souhait. Heureusement, j'avais prévu une carafe de thé rouge glacé, à consommer sans modération aucune.
Avec un garde-manger plus fourni, j'aurais pu ajouter des oignons rouges, quelques feuilles de feuilles de chêne rouge. Mais mon grand regret, c'est l'absence de fruits rouges. Ah, une grappe ou deux de groseilles, une poignée de framboises, voilà qui aurait apporter une jolie touche à la fois sucrée et acidulée.
Euh, par hasard, vous n'auriez pas des nouvelles du grand méchant loup ? Parce qu'à l'heure qu'il est, je suis encore en train de l'attendre, le bougre !
08 août 2009
Salade de lentilles au chèvre chaud
Les gens qui me côtoient ne vous le diront pas parce qu'ils ne vous connaissent pas mais il m'arrive assez souvent de souffler le chaud et le froid. Est-ce pour cette raison que j'apprécie les contrastes de températures dans un plat ? Seul Freud aurait pu le savoir, s'il avait inventé la psychanalyse des plaisirs culinaires, bien plus intéressante à mon avis que l'interprétation des rêves dont je ne me souviens quasiment jamais.
Parlons donc plutôt de choses concrètes : une boîte de lentilles, quelques tomates et un fromage de chèvre qui s'associent dans cette recette selon un subtil et sensuel gradient de température (certains profs de physique seraient bien étonnés de l'usage dégradant que je fais des vagues souvenirs de leurs cours...)
Salade tiède de lentilles et chèvre chaud sur lit de tomate froide
Au fond d'un ravier qui supporte le four, déposez des dés de tomates mêlés de persil haché. Au dessus, installez une salade de lentilles bien froides avec une petite sauce relevée : moutarde - huile - poivre - carvi. Et recouvrez de tranches de fromage de chèvre.
Passage rapproché (très rapproché) sous le grill très chaud :
La tomate, éloignée de la source de chaleur, reste froide et crue. Les lentilles deviennent tièdes et le chèvre, fondu, grillé et chaud. Le genre de plaisir que j'aime assez, je vous l'avoue.
Bien sûr, certains trouveront que c'est là se compliquer la vie pour pas grand chose et qu'une simple salade de lentilles à la tomate avec des miettes de chèvre, c'est bon et plus rapide à préparer. Certes, mais comme dit gentiment la pub, nous n'avons pas les mêmes valeurs et la pauvresse, elle aime bien se décarcasser.
03 juin 2009
Salade de petits pois
Une boîte de petits pois, c'est pratique. On l'ouvre, on fait chauffer et basta. Mais pourquoi ne pas préparer en salade ces petits pois-carotte et leur faire voir du pays avec une vinaigrette au wasabi ?
Petits pois - carotte en salade
Sauce au wasabi et poivre de Sichuan
Rincez et égouttez la boîte de petits pois. Découpez les carottes en rondelles ou laissez-les telles quelles.
Sauce au wasabi : huile - jus de citron - wasabi - poivre de Sichuan - estragon - ciboulette
Le wasabi est une moutarde japonaise au goût très subtil. J'aime beaucoup son accord avec le poivre de Sichuan, une baie aux notes à la fois piquantes et fraîches. Quant à l'estragon et à la ciboulette, elles apportent une touche végétale qui complète cette petite vinaigrette bien balancée, parfaite pour compenser la fadeur de ces petits pois en boîte. Ils ne valent les frais, certes, mais au moins, ils sont à portée de toutes les bourses.
31 mai 2009
Vinaigrette aux anchois
Envie d'une sauce encanaillée pour relever vos salades estivales ? Essayez donc cette...
Vinaigrette aux anchois
Dans un mortier (à moins que vous ne préféreriez le mixeur électrique...), pilez quelques gousses d'ail avec un peu de racine de gingembre fraîche. Continuez ce travail de pilonnage avec des filets d'anchois, des câpres, des feuilles d'estragon.
Incorporez ensuite du poivre, du vinaigre ou du jus de citron et de l'huile à votre guise.
Cette sauce vinaigrette dont les saveurs vont du salé des anchois au piquant du gingembre en passant par l'acidulé des câpres et la fraîcheur de l'estragon enrichira une simple salade verte ou garnira avec générosité quelques rondelles de pommes de terre. Et pour les amateurs de sensations fortes, je la conseille en tartinade sur du pain grillé.
06 avril 2009
Salade radis noirs et roses - endive - navet
Avec les radis noirs et roses, les navets trouvés hier sur une brocante, je me suis fait une jolie salade croquante en y ajoutant une belle endive :
Radis noir et navets furent râpés, endives et radis roses émincés. Pour la sauce, je voulais quelque chose de neutre pour ne pas étouffer la saveur de ces légumes tout frais. J'ai donc fait une vinaigrette toute simple : huile, vinaigre, sel et poivre avec juste une échalote, une gousse d'ail et de la ciboulette du jardin.
Ces radis noirs, je les ai dénichés à 0,60€ pour ce kilo, un vrai prix de pauvresse ! Tout petits, ils sont moins piquants et ainsi recouverts de terre, ils se conserveront mieux.
Bref, vous allez encore en voir, des recettes de radis noirs dans la cuisine de quat'sous !
19 mars 2009
Carotte et chicon à la mode belgo-nippone
Carottes et endives font de jolies salades de fin d'hiver (ou de début de printemps si vous me lisez après minuit...) classiques certes, mais avec une sauce vinaigrette un peu bousculée, le plaisir en est renouvelé :
Salade de carotte et endive
Sauce vinaigrette à la pâte de speculoos et wasabi
Sauce vinaigrette belgo-nippone : 1 cuiller à soupe de pâte de speculoos - 1 d'huile d'olive - 1 de vinaigre - 2 à 3 cuillers à café de wasabi
On en assaisonne carottes râpées et coeurs d'endive émincés, les feuilles extérieures étant utilisées pour la présentation. Quelques amandes effilées grillées sont parfaites pour le décor et une touche craquante.
Cette sauce à la fois acide et sucrée se marie idéalement avec ces légumes croquants. La tonalité épicée de la pâte de speculoos forme avec la saveur piquante et si subtile du wasabi une association complice, insolite mais exquise. Essayez, vous m'en direz des nouvelles !
10 mars 2009
Salade carotte - endives
Pour confronter encore mieux textures et goûts, j'aime associer légumes cuits et crus en salade.
Salade de carottes fondantes et endives croquantes
Des carottes débitées en bâtonnets à peine recouverts d'eau dans une casserole. Du sel, de la coriandre en poudre pour parfumer et un feu vif pour évaporer rapidement le liquide. Les carottes sont cuites. Je les arrose de miel pour les caraméliser. Une fois refroidies, un peu d'huile d'olive et un jus de citron, une pincée de persil haché.
Et voici un joli mont de carottes tendres, savoureuses et sucrées sur un lit d'endives crues et croquantes, légèrement amères, saupoudrées d'une pluie de graines de pavot pour une assiette gaie et attrayante. En fait, c'est ce genre de salade qui a ma faveur, quand saveurs et consistances diverses contrastent et se complètent.
06 mars 2009
Salade tiède de lentilles au citron confit
Le printemps pointe son nez. Ras le bol des ragoûts, une envie de salades me vient. Mais bon, les températures ne sont guère conciliantes. Qu'à cela ne tienne, une salade n'est pas obligatoirement froide !
Salade tiède de lentilles au citron confit
Une boîte de lentilles (ou un reste de lentilles déjà cuites) qui réchauffe à feu doux avec quelques lanières d'écorces de citron confit au sel (ceux que ma gentille soeurette m'a donnés, vous savez, ceux du tajine d'agneau).
On prépare pendant ce temps une vinaigrette toute simple avec huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre, échalotes émincées, ail passé au presse-ail et persil (de la coriandre hachée devrait être bien aussi).
Et il ne reste plus qu'à mélanger ces deux éléments pour obtenir une gentille salade tiède où l'acidulé du citron, le croquant des échalotes et l'ail piquant revigorent les lentilles bêtasses qui en deviennent subtiles et singulières.
20 février 2009
Salade en camaïeu de jaunes
Une salade composée et colorée qui tranche agréablement avec le ciel en camaïeu de gris...
Salade navet, endive, maïs et dinde
Sauce céleri-rave, ail et gingembre
Ingrédients : navet cru râpé - endive émincée - maïs - lamelles de dinde cuite
Pour la sauce, j'avais un petit reste de céleri-rave cuit à l'eau, j'en ai donc écrasé une cuillerée à soupe à la fourchette pour une sauce plus onctueuse.
Sauce : 1 cuillère à soupe de purée de céleri-rave - huile d'olive - jus de citron - gingembre frais râpé - ail écrasé.
Une jolie salade à la fois croquante et douce, idéale pour utiliser un reste de viande froide. Un coeur de chou blanc émincé finement y trouverait bien sa place ainsi que des copeaux de parmesan, bien sûr.
01 février 2009
Assiette garnie au labneh
Quelques légumes présentés en salade avec des quenelles de labneh parfumées diversement et voilà une assiette aussi colorée que savoureuse, à décliner à l'infini selon vos goûts et envies :
Au centre, j'ai placé une classique salade de pommes de terre aux endives croquantes avec persil et échalotes ciselées.
Je l'ai accompagnée de lamelles de poivrons rouges, verts et jaunes fondus avec un gros oignon à feu doux dans un peu d'huile d'olive (à ce sujet, quelqu'un peut-il m'expliquer pourquoi on trouve en plein hiver des trios de poivrons à 1€/500g alos qu'ils étaient au double de ce prix en été ? Le pétrole coûte maintenant moins cher que le soleil ?). Une fois refroidies, je les ai juste arrosées d'un jus de citron à remplacer, si on le désire, par une giclée de vinaigre balsamique.
Et pour une tartinade sympathique, quelques toasts grillés avec du labneh égoutté 36h pour qu'il soit bien ferme et parfumé en deux versions :
Labneh ail pilé, basilic et poivre :
Labneh gingembre frais râpé et piment rouge haché :
