23 novembre 2009
Dashi au quinoa
Le dashi est un bouillon de base dans la cuisine japonaise, un bouillon filtré. Quelle idée saugrenue d'en jeter les éléments solides ! Voici donc une version toute personnelle pour un daschi sans chichi.
Dashi au kombu, shiitake et quinoa
Le voyage commence donc au Japon avec un morceau d'algue kombu séchée que l'on a trempé 15 mn à l'eau froide et 4 champignons shiitake réhydratés 15 mn à l'eau chaude. L'algue est ensuite déchirée et les champignons débités en lamelles et tout ce beau monde plonge dans un bain d'un litre d'eau bouillante durant 20mn.
Pour une soupe vraiment nourrissante, on part faire un tour dans les Andes pour rapporter du quinoa déjà cuit. On l'ajoute dans le bouillon au bout de 10 mn (ou alors 10 mn avant la fin de cuisson, c'est vous qui voyez...). Et l'avantage d'un quinoa ainsi recuit, c'est qu'il devient délicieusement tendre. Rien à voir avec ces petites billes toujours un peu fermes qu'il est normalement.
Les puristes nippons riront jaune devant mon dashi dégénéré mais qu'ils médisent, je me régale...
17 novembre 2009
Soupe de cacahuètes ougandaise
Une soupe qui change de l'ordinaire, parfaite pour oublier le vent froid de l'automne ... et faire plaisir à Mamapasta qui était curieuse de la recette ...
C'est une recette tirée du livre de cuisine ch'ti où j'avais trouvé les patacons. A première vue l'Ouganda peut sembler fort loin d'ici mais le Nord est depuis longtemps une terre d'accueil et nombre d'africains y vivent, tout au moins dans la métropole lilloise. C'est donc une recette du Nord d'adoption.
Bon, en fait, je n'ai pas vraiment suivi la recette à la lettre et j'ai procédé à quelques ajustements. Tout d'abord, il faut attraper Cacahuète :
Je plaisante bien sûr ! Même si elle est noire, cette jeune chatte n'a jamais vu l'Ouganda. Elle vit actuellement dans un famille d'accueil à Lille mais ce petit appartement en centre-ville n'est pas le terrain de jeu idéal pour un chat. Vous ne trouvez pas qu'elle serait plus heureuse à jouer avec les feuilles mortes dans un jardin plutôt qu'un sac plastique et un lapin en peluche ?
Si vous êtes du côté de Lille et désirez faire le bonheur de Cacahuète, n'hésitez pas ! Elle a deux ans, elle est pucée, stérilisée, vaccinée et hyper-câline comme souvent les chats abandonnés.
Bon, revenons aux vraies cacahuètes. Donc, j'ai choisi des cacahuètes salées pour apéritif, le moins cher. J'en ai mis moins que dans la recette et je les ai juste fait sauter dans une passoire pour éliminer le gros du sel. Aussi bien, la soupe doit être salée.
Après passage au mixeur électrique, il restait des petits grains qui se sentent sous la dent mais, moi, j'aime bien les morceaux. Je les ai fait chauffer dans de l'eau, rajouté un oignon et de l'ail hachés eux aussi, puis 1 cuillerée à soupe de poudre de tomate. Aussi bien, en Afrique Noire, d'après ce que le net m'en a dit, c'est souvent sous cette forme plus pratique en pays chauds qu'on consomme les tomates.
Le tout a bouilli à feu doux 30 mn. Je pense qu'on aurait pu mixer une nouvelle fois pour une soupe plus lisse mais j'apprécie assez les aspérités en bouche.
Cette soupe est étonnante car on n'y distingue pas les différentes saveurs et on ne sait pas ce que l'on mange. Bah oui, je n'avais pas mis assez de cacahuètes, la poudre de tomate n'a pas totalement le goût de la tomate et l'oignon se noie dans ce mélange. Mais c'est très agréable et surtout fort réconfortant !
07 novembre 2009
Soupe carotte - roquette
Une poignée de feuilles de salade crue dans un bouillon de légumes avant de mixer, voilà comment ma soeurette Cioranette apporte goût et vitamines à ses soupes. J'ai suivi son exemple avec cette...
Soupe de carottes cuites à la roquette crue
L'idée de faire revenir les légumes dans de la matière grasse en début de cuisson, ce n'est pas pour moi. Je préfère de loin mettre une noix de beurre ou une giclée d'huile d'olive directement dans mon bol. Plus de saveur et de digestibilité, je trouve.
Donc, dans l'eau bouillante salée, je jette morceaux de carottes, oignons, pommes de terre et ail. Quand les légumes sont tendres, j'ajoute des feuilles de roquette déchirées grossièrement à la main. Un coup de mixeur, un peu de beurre et vous obtenez un potage de caractère. Pas mal aussi avec des feuilles de cresson...
24 octobre 2009
Soupe de poisson express
Mes sempiternels carrés de poisson blanc congelé reviennent pour une soupe de poisson mixée aussi rapide qu'économique.
Faites bouillir de l'eau salée. Jetez-y des légumes en morceaux selon les moyens du bord. Par exemple : oignon, ail, poireau, carotte. Des légumes congelés conviennent tout à fait pour éviter la case épluchage. Et pour moins cher que des tomates fraîches, rougissons ce bouillon avec du concentré de tomate. Les effluves d'un fumet de poisson industriel ou maison serait les bienvenus mais je l'ai ,sans remord, remplacé par quelques épices et herbes du jardin.
Les carrés de poisson congelé s'en vont nageant doucettement dans cette eau bien chaude et parfumée sans savoir que le pied du mixeur les réduira bientôt sans vergogne aucune en cette soupe de poisson simplifiée et rustique que j'ai parsemée de quelques paillettes d'algues déshydratées.
Et si vous désirez découvrir d'autres recettes de soupes de poisson à quat'sous :
Soupe de poisson à la chinoise
La bouillabaisse du pauvre
La soupe de poison au curry vert
17 octobre 2009
Ma soupe de pois chiche
Les légumes secs sont un ingrédient de choix pour des soupes revigorantes qui, avec du pain et un fruit, feront la base d'un repas complet. Et si on utilise une boîte de conserve ou un reste déjà cuit, la recette devient aussi simple que rapide.
Soupe de pois chiche à la tomate
Dans de l'eau (ou du bouillon) bouillante, jetez quelques légumes en morceaux (et pourquoi pas ce poireau un peu desséché, cette carotte racornie, cette branche de céleri esseulée ?) et, pour parfumer, un peu de muscade et de la poudre de tomate (à défaut, du concentré fera bien l'affaire). En moins d'un quart d'heure, les légumes émincés finement sont cuits. Rajoutez alors les pois chiches déjà cuits et, avant de servir une poignée de persil haché et une giclée d'huile d'olive.
Je ne sais pourquoi, les soupes aux légumes secs me semblent plus réconfortantes quand il fait froid que la classique soupe aux pommes de terre.
11 septembre 2009
Soupe de légumes à l'avoine
Poireau et côte de céleri s'ennuyaient dans l'eau trop claire. Pommes de terre, riz ou pâtes étaient bien trop longs à cuire pour leur tenir compagnie. Oups, une poignée de flocons d'avoine et voilà un bon petit potage nourrissant.
Soupe de poireau et céleri à l'avoine
Les recettes de soupes préconisent le plus souvent de faire suer les légumes dans du beurre ou de l'huile. Perso, je préfère rajouter la matière grasse directement dans le bol ou l'assiette. Crue, elle garde plus de saveur et chacun peut ainsi doser comme il veut.
Poireaux et côtes de céleri épluchées sont émincés et jetés dans l'eau salée bouillante qui conservera leur belle couleur verte. Quand les légumes commencent à s'attendrir, ajoutez des flocons d'avoine qui cuisent si vite et voilà un potage maison en moins d'un quart d'heure sur le feu.
Pour une saveur plus corsée, saupoudrez de shichimi, maison lui aussi :
Jusqu'à présent, j'avais toujours cuit les flocons d'avoine dans du lait. Eh bien, dans du bouillon de légumes, ce n'est pas mal du tout car l'avoine épaissit la soupe sans l'alourdir ou la rendre farineuse.
Bien sûr, si vous n'aimez pas les morceaux, vous pourrez toujours passer le mixeur et obtenir une classique soupe verte.
07 septembre 2009
Soupe froide d'oignon au citron
Pour ces soirées chaudes qui font durer l'été, encore un petit potage froid acidulé pour encore plus de fraîcheur.
Soupe froide d'oignon au citron
Pour la préparation, rien de plus simple : des oignons coupés en morceaux cuisent dans un fond d'eau salée et puis c'est tout. Bon, pour le parfum, on peut rajouter quelques feuilles de sauge qui seront retirées avant le mixage. Si on préfère un velouté, une pomme de terre sera la bienvenue.
Le seul élément indispensable reste une giclée de jus de citron qui fera de cette soupe froide une jolie entrée plaisir à déguster à petites gorgées au soleil couchant.
EDIT du lendemain :
La nuit porte conseil et j'ai découvert ce qui devrait parfaire l'équilibre gustatif de cette soupe froide : une pincée de sumac !
28 août 2009
Soupe froide de poivron
Dans la cuisine de quat'sous, les poivrons se suivent et ne se ressemblent pas. Ceux-ci ont été confits au four et épluchés au préalable pour en faire un petit velouté de saison.
Soupe froide de poivron aux échalotes
Des échalotes émincées sont mises à fondre dans moitié eau, moitié vin blanc. On laisse un peu réduire ce jus parfumé, on réserve une cuillerée d'échalotes et on mixe le reste avec le bouillon de cuisson, un peu d'huile d'olive, les poivrons froids, leur jus aussi en complétant avec un peu d'eau ou de bouillon de légume si nécessaire.
On sert plus ou moins frais selon les goûts en ajoutant les échalotes réservées qui apporteront un peu de matière à ce potage froid à la couleur si vive.
24 juin 2009
Velouté froid courgettes - Maroilles
Une soupe froide de courgettes cuites nature, voilà qui ravira ceux que lassent les gaspachos. Surtout avec quelques miettes de Maroilles pour mettre en appétit les amateurs de fromages de caractère et une légère touche de mélisse qui rafraîchira les papilles.
Velouté froid de courgettes au Maroilles et mélisse
Faites cuire les courgettes en dés à peine recouvertes d'eau, avec une pincée de muscade. Quand elles sont bien tendres, jetez dans le bouillon une poignée de feuilles de mélisse et mixez de suite. La mélisse gardera ainsi sa saveur fraîche et citronnée.
Laissez refroidir et servez ce velouté tout simple parsemé de Maroilles émietté.
18 mai 2009
Ma soupe de cresson économique
La salade de cresson, c'est délicieux. Ce petit goût herbacé légèrement piquant et ces feuilles si tendres, d'un vert si profond, une merveille ! Quitte à y passer du temps, j'épluche donc ma botte de cresson tige par tige en ne gardant que le toupet du haut et les plus belles feuilles pour les manger crues. Et le reste ? Je le jette ? Mais non, j'en fais une non moins délicieuse soupe quasi gratis.
Soupe de cresson
non pas sans les mains mais sans les feuilles...
Une fois ma salade de cresson préparée, je coupe le bas des queues, les lave et je les coupe en menus tronçons pour éviter les fils autant que faire se peut. Je les fais ensuite suer quelques instants dans de l'huile bien chaude pour garder leur superbe couleur verte :
Un oignon, de l'ail, quelques pommes de terre en morceaux pour lier la soupe (ou plus simplement une cuillerée de farine) et de l'eau chaude suffisent pour accomoder ces pauvres tiges qui devraient se trouver aux ordures. Quand tout est cuit, un coup de mixeur et, ne vous inquiétez pas, si les queues ont bien été hachées menu, pas de fils désagréables en bouche.
Et voilà une belle et bonne soupe verte de quat'sous sortie tout droit du bac à épluchures. Quand je pense que certains mettent leur botte entière de cresson dans leur velouté, quel gâchis ! Parce que, je me répète, la salade de cresson, c'est tellement bon ...
