soupe et potage

Après les excès de table, rien de tel qu'un petit bouillon vite fait pour vous reposer l'estomac ! Cette année, j'ai testé le miso, cette pâte de haricots de soja fermentés. Comme tous les produits fermentés, c'est excellent pour la santé. J'avoue, je n'ai pas été chercher plus loin ses bienfaits. Tout ce que j'ai retenu est qu'il faut l'utiliser avec parcimonie à cause de son goût très fort et le mettre en fin de cuisson. Dans une petite casserole d'eau (non salée surtout !), j'ai plongé des bâtonnets de carottes. Lorsque la... [Lire la suite]

Mamie Soupe est bien gentille mais les recettes qu'elle a collectées dans ses classeurs ne sont pas toujours authentiques. La preuve avec la dernière que j'avais préparée, sa Soupe paysanne du Portugal. En effet, j'en ai parlé avec Ivonne, une immigrée portugaise, et elle a bien insisté : cette soupe au chou portugaise, c'est le Caldo Verde et il contient obligatoirement du chouriço, le chorizo portugais. En solidarité franchouillarde avec Mamie Soupe, je vous propose une autre version sacrilège du Caldo Verde, non végétarienne mais... [Lire la suite]

Quand le traditionnel Cullen Sking écossais se balade plus au sud, la patate douce prend alors la place de la pomme de terre et le haddock se parfume de gingembre et de coriandre. Voici donc la recette d'une "soupe - plat principal" à la fois dépaysante et reconstituante sans être trop lourde : Pour 2 personnes : 1 beau filet de haddock - 1 grosse patate douce - 1 oignon - 1 cs de piment de la Jamaïque - 1 morceau de racine de gingembre - 4 branches de coriandre - du lait à volonté Placez à plat le filet de haddock dans le fond... [Lire la suite]

Dans cette recette, il n'est pas question de d'oignons grelots mais bien de grelos, ces pousses de brocoli-rave traditionnellement utilisées dans la cuisine portugaise. C'est dans une épicerie italienne que j'ai découvert ce légume étrange (pour moi) et, craignant un peu son goût, j'en ai fait une soupe : Le grelos se vend en grosse botte aux fleurs en boutons. Tout se mange, paraît-il, il faut juste éplucher les tiges plus grosses. Perso, j'ai tronçonné assez finement 5 branches de grelos, en éliminant juste le bas. Mon mixeur à... [Lire la suite]

Pour ceux qui veulent manger peu, même et surtout le jour de Noël. Pour ceux qui doivent se remettre d'agapes trop riches. Pour ceux qui voudraient voyager à table sans se fatiguer. La soupe Phô est une institution de la gastronomie vietnamienne, un plat complet qui mijote dans sa marmite durant des heures. Ce doit être savoureux à souhait mais quand on n'est pas nombreux à table, qu'on n'a pas le courage, on ne risque pas de se lancer dans cette longue préparation. Heureusement, j'ai pu sortir du placard la préparation pour Soupe... [Lire la suite]

Chouette, c'est l'automne avec le retour des bonnes soupes qui réchauffent ! Commençons la saison avec la traditionnelle soupe à l'oignon mais revisitée façon ch'ti : les oignons fondants cuits dans la bière et parfumés d'un trait de chicorée. Pour 4 bols : 4 gros oignons - 75 cl de bière (de préférence ambrée) - 2 cs d'huile - 2 cs de farine - 4 grandes feuilles de sauge - 2 cs de chicorée liquide - fromage râpé. Émincez les oignons. Faites-les suer dans l'huile. Quand ils deviennent fondants, saupoudrez de la farine. Mélangez... [Lire la suite]

Karyne, du blog Food Addict, organise un concours pour faire découvrir la gastronomie britannique, trop mal-aimée à son goût : Il suffit de proposer une recette "british" de son choix. Facile, non ? Et même pas besoin d'avoir un blog ! Pour nous inspirer, Karyne suggère les bibliothèques ou les sites internet de cuisiniers outre-Manche. Moi, je suis allée faire un tour dans mes souvenirs d'un voyage en Écosse.  C'était au mois de mai dernier. Nous étions sur l'île de Skye, dans les Highlands. Depuis midi, la pluie tombait... [Lire la suite]

Ayam est une marque de produits asiatiques que je connaissais seulement de nom. Comme je suis du genre curieux, c'est avec plaisir que j'ai accepté de recevoir ce colis pour une découverte savoureuse : La soupe Tom Yam m'intriguant, j'ai commencé par cette préparation. Il s'agit d'une spécialité de la Thaïlande avec des crevettes, du lait de coco et bien sûr, du piment. La recette indiquée sur le bocal préconise l'ajout de tomates pas franchement de saison. Je les ai donc remplacées par des carottes. La coriandre me manquait aussi... [Lire la suite]

La soupe à l'oignon est sans pareille pour réchauffer nos soirs d'hiver. Et si vous vous en lassez, voici une version custominée au curry vert avec des croûtons à l'huile de sésame. Réconfort et dépaysement dans un même bol ! Sur le sujet de la soupe à l'oignon, je suis du genre sectaire et je ne l'aime que mixée, légèrement épaissie avec de la farine ou même quelques pommes de terre. La soupe à l'oignon à la française qui se présente sous la forme d'un bouillon marronnasse où surnagent des lamelles d'oignon molles et gluantes... [Lire la suite]

Le parfum anisé du céleri-branche relève agréablement la chair pas très typée de la courge muscade. Plutôt que de cuire les deux légumes ensemble, je préfère jouer sur les contrastes de texture en gardant le céleri cru : Pour la soupe de courge proprement dite, faites à votre mode. Perso, j'ajoute des carottes qui donnent bonne mine au potage et je zappe l'étape du rissolage dans de la matière grasse cuite. Une noix de beurre cru ou une bonne huile d'olive directement dans l'assiette, c'est bien meilleur ! Pour la santé et pour le... [Lire la suite]