Velouté de marrons au Maroilles
Le velouté de marrons est un classique des soupes d'hiver. Perso, j'aime trop les morceaux dans le potage donc pas de mixeur qui détruit tout en bouillie. Ce qui n'empêche pas d'obtenir un velouté divinement onctueux sans crème mais avec du Maroilles !
Faites rissoler des oignons, tout plein d'oignons, dans un peu d'huile. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les marrons (de conserve ou cuits à l'eau au préalable), mouillez avec du lait à hauteur. Ajoutez une branche de romarin et quelques feuilles de sauge (celle qui a le bon goût de survivre dans la terre de mon jardin si lourde et de résister au gel). Laissez mijoter 15 à 20 mn.
Coupez une belle tranche de Maroilles par personne en dés. Mettez-les dans la soupe bouillante, mélangez jusqu'à obtention d'un délicieux velouté. Poivrez généreusement.
La sauge et le romarin s'accordent à merveille avec les marrons. Quant au Maroilles, il sublime tout, vous le savez bien...
Soupe aux tortellinis et oignons
Mon réveillon boudeur d'hier était constitué d'une seule soupe mais la simplicité n'empêche pas le régal, na !
Ma soupe de Noël
Il me restait des tortellinis au fromage cuits à l'eau et l'idée est partie de là.
Dans un peu d'huile dolive, j'ai fait revenir à feu chaud des oignons, plein d'oignons émincés, en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent, ce qui exhausse leur saveur. J'ai ensuite mouillé avec un bouillon de légumes (en fait de l'eau et un bouillon-cube) et, comme c'est Noël, j'ai ajouté des pétales de tomates séchées donnés par ma soeurette (elles viennent de Sicile et sont divinement parfumées, merci Cioranette !) et quelques feuilles de sauge du jardin.
Après 10 mn, j'ai mis à chauffer dans ce bouillon parfumé les tortellinis. Ne restait plus qu'à servir dans un petit bol, avec du persil haché et une giclée d'huile d'olive. Le parmesan râpé et la pincée de piment d'espelette auraient fait un peu bling-bling, non ?
Un petit récapitulatif de mes réveillons de Noël des années précédentes :
Et, avec ou sans potage, joyeux Noël !
Soupe de raisin chaude
Vous ne vous en doutiez peut-être pas mais on récolte du raisin dans certains jardins du Nord. Seulement, si j'en crois celui qu'on m'a donné, le houblon est nettemet plus adapté à la région que la vigne. Ils sont beaux, ces grains. Ils sont âcres et acides, aussi.
Pour les améliorer, j'ai donc tenté de les cuisiner. Et ma foi, le résultat n'est pas mal du tout, une recette efficace en cas de raisins pas trop comestibles en l'état.
Soupe de raisin chaude aux épices
Egrappez le raisin et mettez les grains dans une casserole avec 1 cm d'eau. Ajoutez des épices à votre goût (carvi, clous de girofle, muscade, fenugrec pour moi), du sucre à volonté (à moins que vous ne préféreriez sucrer après cuisson avec du miel, je vous le recommande). Laissez bouilloter 1/4 d'h, versez dans une passoire en pressant avec la cuillère pour récupérer tout le jus et dégustez bien chaud. Rien de tel pour vous revigorer !
Pour enlever les dernières traces d'acidité, j'ai rajouté avec gourmandise du sirop de sureau dans ma soupe chaude de raisin et c'est encore meilleur. A décliner bien sûr avec d'autres sirop de fruits.
Velouté froid de concombre
Tiens, il pleut aujourd'hui. Pour être au diapason du ciel qui daigne enfin arroser le jardin de quelques goutelettes, je prépare pour ce midi une soupe froide de concombre :
Pour 50 cl de gaspacho vert :
250 g de concombre épluché - 2 yaourt - persil - une pincée de cannelle
On met le tout dans le blender, on mixe et on sert frais. Léger, facile et rapide pour un velouté qui change des salades de concombre.
Ma soupe aux lentilles
Le printemps est là, certes, mais les soirées sont encore bien fraîches, alors je n'abandonne pas les soupes. Celle d'aujourd'hui est aux lentilles et légumes pour en faire un plat complet avec du pain, parfumée de panch phoron maison pour nous dépayser les papilles !
Soupe de lentilles au panch phoron
Tout d'abord faites chauffer dans un peu d'huile une bonne cuillerée de panch phoron. N'oubliez pas le couvercle car, les graines, ça saute ! Si vous n'appréciez pas les graines entières, utilisez du panch phoron moulu que vous ajouterez dans la soupe après les lentilles.
Quand les graines ont cessé d'éclater, faites revenir dans la casserole des légumes au choix coupés en petits morceaux. Ici : carotte, navet, brocoli, haricot vert, oignon, ail. Après quelques minutes, mettez 60 g de lentilles vertes par personne et mouillez avec de l'eau ou du bouillon. Parfumez en outre de curcuma, si bon pour la santé.
Laissez mijoter une quarantaine de minutes et surtout, pour ne pas durcir les lentilles, salez en fin de cuisson seulement. Servez, parsemé de persil haché.
Soupe de Noël
Comme tous les 25 décembre, voici donc mon potage de réveillon de l'année qui conviendra aussi après un repas de fête riche ou trop arrosé.
La recette débute comme un dashi classique, ce bouillon traditionnel japonais. Faites tremper durant 15 mn 10 cm d'algue séchée kombu dans de l'eau froide et 3 champignons shiitake dans un bol d'eau chaude. Versez dans une casserole 1 l d'eau froide salée, jetez-y le kombu émincé, les shiitake rincés et coupés en lamelles.
Ensuite, l'histoire quitte les rails. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de poudre de curry bien hot et 3 gousses d'ail écrasées. Laissez frémir à couvert un 1/4 d'heure. Augmenter le feu, faites donner un bouillon et jetez dans la casserole une carotte et un navet râpés. Quand l'eau rebout, éteignez le feu, le but étant de garder les légumes croquants. Ajouter alors une bonne quantité de persil haché plein de vitamines et servez sans attendre.
Les plus affamés y incorporeront des pâtes mais, tel quel, bien chaud et pimenté à souhait, ce potage est suffisamment réconfortant à mon goût.
Velouté froid de brocoli
Une soupe fraîche et verte très onctueuse mais légère, avec des petits détails pour réveiller les papilles sous le soleil :
Velouté froid de brocoli
Dans le blender, j'ai mixé des fleurettes de brocoli cuit à l'eau avec un yaourt par personne. Ajoutez un peu de lait si vous désirez un potage froid plus liquide. La petite touche personnelle qui apporte sa vraie personnalité à ce breuvage un peu classique (chut ! ne divulguez pas le secret...), c'est un filet d'anchois. Et puis, une volée de shichimi pour un piment asiatique.
Bref, un velouté spécial, certes, mais qui ne vous laissera pas froid !
Soupe au riz
Pour varier son assiette, pas besoin d'ingrédients extraordinaires. Il suffit de prendre des produits de tous les jours comme du riz, des carottes et des steaks hachés et de les présenter autrement, comme avec cette soupe par exemple :
Soupe au riz, carotte et boeuf
Faites revenir du steak haché (ou un reste de viande). Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux des carottes. Ecrasez grossièrement la viande, saupoudrez de panch phoron moulu puis arrosez d'eau bouillante. Ajoutez les carottes et du riz, parfumez d'une tige de sauge. Laissez cuire à petit feu un petit quart d'heure et vous obtiendrez une soupe savoureuse et réconfortante (tout en n'ayant sali qu'une seule casserole !).
Bien sûr, on peut utiliser d'autres épices ou herbes fraîches, surgelées ou séchées que les plus pressées remplaceront par un simple bouillon-cube.
La soupe aux picots dominicale de ma grand-mère
Quand j'étais jeune, nous allions régulièrement manger le dimanche midi chez ma grand-mère. Eté comme hiver, le repas commençait par de la soupe, toujours la même, la soupe aux picots. En fait, il s'agissait d'une classique soupe de poireaux et pommes de terre sauf que, hormis les racines, ma grand-mère y mettait le poireau en entier, y compris les feuilles extérieures et tout le vert. Plutôt moderne, elle n'utilisait pas de moulin à légumes et le mixeur plongeant y laissait plein de fils, d'où l'expression de soupe aux picots trouvée par mon petit frère.
Pour augmenter le plaisir, ma grand-mère la parfumait au cerfeuil. Enfin, parfumer, je m'entends. Elle devait bien y mettre deux bouquets de cerfeuil pour une botte de poireaux. En dommage collatéral de cette soupe, je crains que maintenant aucun membre de la famille ne supporte l'odeur du cerfeuil...
En hommage à ma grand-mère, pour la première (et la dernière !) fois de ma vie, j'ai utilisé aujourd'hui du cerfeuil en cuisine, dans une soupe aux picots que vous ne verrez sans doute nulle part ailleurs.
Le premier et unique cerfeuil de ma cuisine :
Comme ma grand-mère, j'ai juste coupé les racines de mon poireau et à peine 1 cm en haut. J'ai bien gardé toutes les feuilles, mêmes les plus vertes. Une fois lavé et coupé en tronçons, j'ai jeté le poireau dans de l'eau bouillante salée avec quelques morceaux de pommes de terre :
Une fois l'ébullition reprise, j'ai ajouté le cerfeuil ciselé, avec toutes les tiges évidemment :
Il ne reste plus qu'à laisser cuire, assez longtemps pour que les fibres végétales s'attendrissent bien (le temps dépend du feu, du récipient et de l'état des poireaux) et à passer la soupe au mixeur plongeant :
La soupe aux picots de ma grand-mère
Pfff, je suis nulle ! Ma soupe n'avait quasiment pas de fils, rien qui ne se coince désagréablement entre les dents. J'ai dû couper trop finement le poireau, trop cuire ou les mixeurs d'aujourd'hui sont plus puissants qu'au siècle dernier... Comme quoi, mine de rien, ce n'est pas évident du tout de préparer une véritable soupe aux picots.
Ma grand-mère vient de disparaître. Comme d'autres lancent des bouteilles à la mer, je confie le souvenir de sa soupe aux picots à la mémoire éternelle du net.
Soupe d'endives à la bière
Des endives, des pommes de terre, de la bière et voilà une succulente soupe ch'ti à déguster au coin du feu (ou même près d'un radiateur de chauffage central) !
Soupe d'endives à la bière
Ingrédients : endives - pommes de terre - bière - muscade
Faites revenir les endives en petits morceaux dans un peu d'huile. Ajoutez quelques pommes de terre en dés, mouillez presque à hauteur d'un mélange mi-eau - mi-bière, parfumez d'une pincée de muscade. Laissez cuire une vingtaine de minutes et mixez le potage.
Pour renforcez le goût d'endive, décorez avec quelques feuilles émincées fondues quelques instants à feu doux.
Et pour les grands amateurs d'endives en variante soupe :
