06 juin 2009

Riz sauté aux haricots rouges

Mélanger céréale et légumineuse est la manière la plus simple et pratique de préparer un plat végétarien aux protéines complètes.Et si vous y ajoutez épices et petite sauce fraîche, c'est le régal assuré. De quoi faire oublier ce triste cliché récurrent du végétarien qui ne se nourrirait que d'herbe et de salade... Riz sauté aux haricots rouges et sa sauce yaourt Comme le font les Iraniens, faites donc tremper le riz une petite heure puis cuisez-le à l'eau en le gardant légèrement croquant. Rincez et égouttez. Faites suer... [Lire la suite]
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01 juin 2009

Gratinée de lentilles

On ne peut pas toujours passer des heures en cuisine, hélas... Ce qui n'empêche pas d'ailleurs de manger bon, sain et rapide. Et voici un exemple avec cet en-cas végétarien à servir avec une salade pour un petit repas sur le pouce. Gratinée de lentilles au fromage Ecrasez grossièrement à la fourchette un reste de lentilles cuites ou en boîte. Parfumez de persil haché et de carvi en poudre (ou toute autre épice ou herbe à votre goût). Etalez cette purée épaisse sur une belle tranche de pain toastée (perso j'ai pris un pain... [Lire la suite]
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27 mai 2009

Couscous végétarien aux lentilles

L'association pois chiches - semoule de blé permet à un couscous sans viande d'être un plat végétarien équilibré en protéines. Pour changer, on peut choisir d'autres légumineuses, comme les lentilles. Couscous végétarien aux lentilles brunes Pour cuire les légumes, évidemment pas de bouillon de viande ! Prenez plutôt de l'eau enrichie de concentré de tomate et de quelques épices (muscade, cumin, curcuma, coriandre...). Les lentilles, en boîte ou cuites à l'eau, réchaufferont avec la semoule classique. Ce couscous... [Lire la suite]
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09 mai 2009

Terrine végétarienne sans matière grasse

Les jours se suivent, les expériences culinaires aussi ... et les ratages se ramassent à la pelle ... Enfin, n'exagérons pas, cette terrine végétarienne est très bonne. Simplement, ce n'est pas le résultat que j'escomptais. Mais ne vous inquiétez pas, j'y reviendrai ! L'idée de départ était de concocter une recette de pâté végétarien "sans" (maintenant que j'ai découvert les joies de l'expérimentation de plats "sans", j'adore et ne m'en lasse pas !) : un pâté sans matière grasse, sans oeuf, sans lait ni produit... [Lire la suite]
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05 mai 2009

Biscuits sans oeuf, sans matière grasse, sans lait

Un biscuit végétalien, un biscuit pour les intolérants et les allergiques de tout poil (si vous choisissez une farine sans gluten) mais surtout (et c'est l'idée de départ suggérée par ma balance...) un biscuit de régime (ce qui ne veut pas dire un truc triste et sans goût !), sans oeuf, sans beurre ni aucune matière grasse, sans lait ni produit laitier, sans sucre ajouté. Les cookies végétaliens de quat'sous Pour qu'ils ne ressemblent pas à des biscuits de prisonnier, j'ai remplacé beurre et oeuf par les éléments... [Lire la suite]
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19 avril 2009

Tagine de légumes aux citrons confits et olives

Un tagine végétarien qui, accompagné de pois chiches et de semoule de blé, sera un plat complet et équilibré, tout comme il est parfumé et savoureux. Tagine de légumes aux citrons confits et olives Dans de l'huile d'olive, je fais revenir un oignon et un poivron jaune coupés en dés quelques minutes. Quand ils deviennent légèrement fondants, j'augmente le feu et rajoute une poignée de légumes surgelés (poireaux, épinards en branches et brocolis), une cuillerée de raz el hanout (ou curcuma, coriandre moulue ou autres), des olives... [Lire la suite]
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16 mars 2009

Tofu aux betteraves braisées

Ma fille végétarienne est venue manger à la maison hier avec son bloc de tofu. Nous l'avons mangé dans une recette qui m'a bien plu, moi qui n'aime pas trop le tofu d'habitude. Tofu aux betteraves braisées Pour une cuisson plus rapide, débitez en bâtonnets des betteraves crues.  Emincez un oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile, ajoutez ensuite les morceaux de betteraves, le tofu coupé lui aussi en bâtonnets et un peu de carvi en poudre pour parfumer. Un léger fond d'eau pour que ce ragoût n'attache pas, un feu... [Lire la suite]
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14 mars 2009

Parmentier de carotte

L'avantage d'un parmentier végétarien, c'est qu'il ne sera jamais sec et en plus, il est facile et rapide à faire. Voyez plutôt : Petit parmentier de carotte Au fond du ramequin, une carotte râpée crue (elle cuira à l'étouffée sous son couvercle de purée) parfumée de carvi en poudre et de lamelles fines d'écorce de citron confit au sel. Une couche d'écrasée de pomme de terre à l'ail (ou tout simplement un reste de purée). De la chapelure pour une croûte dorée (ou bien sûr du fromage râpé). Et voilà, il ne reste plus... [Lire la suite]
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04 février 2009

Curry doux végétarien

Quelques légumes mijotés avec des épices parfumée, du riz, des lentilles et voici un plat végétarien complet en protéines aussi rassasiant qu'économique. Curry doux végétarien Contrairement à Frijoles, je n'ai pas d'amie revenant de l'Inde mais ma soeur m'a rapporté ce sachet d'épices de Bruxelles, ville éminemment cosmopolite : Je l'ignorais mais le curry doux qui n'arrache pas la langue, ça existe ! Et c'est tant mieux car on a parfois envie de manger épicé mais non pimenté. Pour la mise en oeuvre, j'ai d'abord... [Lire la suite]
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01 novembre 2008

Galette végétarienne quinoa-semoule

C'est un bricolage culinaire de dernière minute que je vous raconte là. Parce que les placards coquins ne contiennent pas toujours ce que l'on croit... Cette semaine de vacances, l'étudiant qui me sert de fils était venu se reposer chez sa maman chérie et adorée (à défaut de l'entendre...). Sa soeur, végétarienne, a déjeuné ici un midi, accompagnée de son chéri. Une heure avant le repas, me voilà dans la cuisine pour cuire le quinoa des galettes végétariennes prévues au menu et là, c'est le drame. Plus assez de graines, et pas... [Lire la suite]
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