07 mars 2012

Poulet ananas et roquefort

La genèse de cette recette remonte au mois de juillet 2011 quand, en vacances en Aveyron, j'ai vite déserté les randonnées et autres visites de vieilles pierres pour m'en aller pratiquer la farniente à l'hôpital du coin. Mon compagnon de voyage, se retrouvant fort dépourvu sans sa cuisinière attitrée, s'en alla un beau soir se changer les idées au restaurant, un chinois, pour oublier un peu ce pays du fromage. Car le pauvre déteste la solitude en vacances et encore plus le fromage ! Appréciant plutôt la cuisine salé-sucré, il... [Lire la suite]
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01 mars 2012

Ragoût de porc au céleri-rave et Charles T. Powers

L'histoire se passe dans un village de Pologne  :    " Le seigle que nous produisons donne un pain lourd, contrairement au pain blanc à base de farine de blé que l'on apprécie presque partout dans le monde. Notre pain fait le poids d'une petite brique, il dégage une amertume qui vous râpe le fond de la langue. Créé par Dieu et les immémoriales cuisines slaves pour accompagner la sauce du porc, qui a cuit lentement avec le céleri-rave, l'ail et l'oignon, il est dense et rudimentaire, long à mâcher." Charles T. Powers -... [Lire la suite]
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19 février 2012

Le Bigos et Charles T. Powers

La scène se déroule dans un village de Pologne :       "- Il est fou, papa.       - Il est vieux. C'est un vieux. Un pauvre bonhomme.Je savais ce à quoi renvoyait le mot "vieux" dans sa bouche : au Moyen Âge, à l'époque de la szlachta, du seigneur, du paysan asservi, à l'idée d'une population enfermée dans l'ignorance et la superstition, paralysée par la religion, l'alcool et la paresse. "Vieux" renvoyait à la vieille Pologne, aux vieux Slaves, à la liqueur de prune que plus... [Lire la suite]
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02 février 2012

Ragoût de porc à la betterave sucrière

Mal organisée comme je suis, il me reste encore des recettes de 2011 à nous montrer. Il s'agit là du dernier plat que j'ai fait à l'automne avec de la betterave sucrière du Nord. Carrément un ragoût de viande avec des épices et de la bière pour compenser le sucré de la betterave. Et bien, ma foi, c'est pas mal du tout pour qui aime le sucré-salé. Ragoût de porc à la betterave sucrière et à la bière J'ai pris du porc dans l'échine que j'ai fait revenir en tranches épaisses dans ma cocotte en fonte. Ensuite, plein, plein d'oignons... [Lire la suite]
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23 janvier 2012

L'agneau à l'indienne de Cioranette

Cette recette ressemble à un agneau byriani mais en fait, non. Car avec ma soeurette Cioranette, ça dérape souvent en cuisine ... pour le plus grand plaisir de ses invités ! Agneau et épinards mijotés à l'indienne Oui, je sais, la photo est moche, prise au flash directement dans la casserole. Mais voilà, nous étions chez Cioranette, à Bruxelles, il y avait plein de gens et je me voyais mal sortir mon appareil à table. Aussi bien, il vous manque aussi les parfums, la saveur, le bonheur en bouche... Une seule solution : faites à... [Lire la suite]
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19 janvier 2012

Mes Andouillettes à la Bière

Ces andouillettes n'ont peut-être pas leurs 5 A mais, qu'importe la notoriété, je me suis régalée ! Andouillettes à la bière et au curcuma Cette recette part d'une idée classique d'andouillette à la bière. Pour deux gourmets, je fais revenir deux andouillettes à sec pendant 5 mn. J'ajoute plein, tout plein d'oignons émincés et je mouille avec 25 cl de bière blonde. Ma touche perso, c'est 2 cc de curcuma. Les esprits plus traditionnels opteront pour une pincée de muscade, des clous de girofle ou de l'estragon. La cuisson se fait à... [Lire la suite]
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08 janvier 2012

Le Coq au Vin de Cornelia Read

Il est rare de trouver une recette de cuisine complète dans un livre, surtout que ce sont des romans policiers que je lis. Mais ce fut le cas dans ce polar américain, L'école des dingues de Cornelia Read : Si vous suivez La Cuisine de Quat'Sous depuis quelque temps, vous savez que je ne recule devant pas grand chose en cuisine. Hélas, il me manque un ingrédient essentiel pour tester ce plat. Alors, au cas où vous seriez mieux loti, je vous raconte l'affaire pour que vous puissiez me donner votre avis. Page 103 à 107: " -... [Lire la suite]
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23 novembre 2011

Les Cocottes Festives de Charal

Une fois n'est pas coutume, c'est un plat tout-fait que je vous présente. Normalement, il n'y en a jamais chez moi (sinon, à quoi ça sert qu'elle se décarcasse en cuisine, la Ciorane ?) mais une agence de com m'a proposé gracieusement de goûter les nouvelles cocottes festives de Charal. Alors, mes principes, je les ai glissés sous le tapis et j'ai mangé de l'industriel. Ma foi, ce ne fut pas le bagne... Comme il s'agit d'une édition limitée pour les fêtes, Charal s'est adressé aux Tsé & Tsé pour décorer ces cocottes. Excellente... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Les oeufs au vinaigre et Cornelia Read

Dans les Champs d'ombres de Cornelia Read, on ne mange pas que de la dinde Tertrazzini. P230 : "Il me tourna le dos. Ramassa un torchon. Le passa autour du goulot large du bocal contenant les oeufs au vinaigre." Ces oeufs au vinaigre sont encore une recette manifestement nord-américaine et j'ai donc fait un petit tour par les blogs culinaires québécois. L'idée est de conserver les oeufs durs dans un mélange vinaigré et épicé, en voici mon interprétation : Les oeufs au vinaigre à ma façon Comme il s'agissait d'un test, je n'ai... [Lire la suite]
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23 octobre 2011

Poulet aux limou amani

Les limou amani, voilà la réponse à ma devinette culinaire de mercredi dernier : Il s'agit de tout petits citrons verts séchés d'Iran utilisés dans la cuisine pour donner du goût aux plats. Ma soeurette Cioranette me les a rapportés d'une épicerie iranienne à Bruxelles (avec un tas d'autres ingrédients plus ou moins bizarres, la Cuisine de Quat'sous va voyager en Perse prochainement). Les photos de limou amani proposées par Google montrent des fruits plutôt jaunâtres ou bruns alors que ceux-ci sont vraiment noirs. Sofia, la... [Lire la suite]
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