Inde

L'aubergine n'est pas votre amie. Vous avez des souvenirs de chair spongieuse voire élastique, de moussakas suintantes d'huile. Bref, vous détestez les aubergines. Ah, vous ignorez que pour l'aubergine, tout est dans la cuisson. Mijotée dans du lait de coco enrichi de tomate, elle devient délicieusement fondante en bouche sans pour autant se gorger de gras.  Tentez cette recette, vous redécouvrirez l'aubergine ! En fait, j'étais partie pour un curry d'aubergines quand, devant mes étagères à épices, mon regard s'est porté sur... [Lire la suite]

Bizarrement, je n'utilisais le tandoori que pour parfumer le poulet. Et pourquoi pas pour donner du caractère à des boulettes de viande à quatre pattes ? Les boulettes, faites-les comme il vous plaît, au boeuf ou au cheval, au veau ou au porc, avec ou sans oeuf, du pain ou de la farine. Les pressés ou fatigués prendront carrément des boulettes toutes faites du commerce ! Je vous détaille plutôt la sauce : Pour 2 personnes, faites dorer à l'huile un oignon haché. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, un morceau de gingembre râpé et 2... [Lire la suite]

A en croire les auteurs de polars nordiques, leurs pays ont tendance à verser dans la xénophobie et les immigrés sont accusés de tous les maux. Pourtant, la cuisine étrangère, et plus particulièrement l'indienne, commence à y faire une percée. Après le curry suédois de Mons Kallentoft, voici donc un tandoori islandais : La rivière noire - Arnaldur Indridason Page 48 : "C'était surtout la marinade qui faisait la différence pour les papilles. Elingorg mélangeait toutes sortes d'épices en quantité précise et selon son goût dans du... [Lire la suite]

Lassée du lassi, j'essaie le lassi salé. Essayez vous aussi, ça délasse les papilles ! Lassi salé à la pomme verte 2 yaourts - 25 cl de lait - 1 ou 2 pommes granny smith - 1 pincée de carvi - sel - poivre Tous les éléments du lassi doivent être bien froids. Epluchez les pommes. Mixez-les longuement avec les autres éléments. Si vous aimez, vous pouvez servir ce lassi salé parsemé de feuilles de coriandre hachées. A moins que vous ne préfèreriez, comme moi, le relever avec du piment d'espelette. Cette boisson lactée et toute... [Lire la suite]

Cette recette ressemble à un agneau byriani mais en fait, non. Car avec ma soeurette Cioranette, ça dérape souvent en cuisine ... pour le plus grand plaisir de ses invités ! Agneau et épinards mijotés à l'indienne Oui, je sais, la photo est moche, prise au flash directement dans la casserole. Mais voilà, nous étions chez Cioranette, à Bruxelles, il y avait plein de gens et je me voyais mal sortir mon appareil à table. Aussi bien, il vous manque aussi les parfums, la saveur, le bonheur en bouche... Une seule solution : faites à... [Lire la suite]

Cioranette, ma soeurette, aime concocter des repas d'inspiration indienne. Pour calmer les palais après certains plats fort épicés, elle sert ce ...  Raïta de concombre Le raïta de Cioranette est à base de yaourt turc, un yaourt onctueux comme son cousin grec mais moins gras et un peu plus ferme. Si vous n'avez pas d'épicerie turque par chez vous, je vous conseille plutôt de le remplacer par des yaourts normaux que vous transformerez en labneh. Il faut ensuite un concombre. Epluchez-le, enlevez les graines et coupez-le en... [Lire la suite]

Le Panch Phoron est un mélange d'épices venu d'Inde, c'est tout simplement le cinq épices bengali. Sa composition varie mais le plus souvent, on y retrouve des graines de cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle en volume égal. On peut bien sûr l'acheter tout fait mais il est vraiment simple et nettement plus économique de mélanger une cuillère à soupe de chaque épice dans une petite boîte métallique pour une bonne conservation. Le panch phoron, trop méconnu à mon goût, change agréablement du classique garam masala beaucoup... [Lire la suite]

Ma soeurette a l'habitude de transformer à sa sauce les recettes classiques. Quelle drôle d'idée que voilà ! Le poulet tandoori de Cioranette Le poulet tandoori est habituellement mariné dans du yaourt. Cioranette, qui est bien plus difficile qu'elle n'est belle (serait-ce de famille ?), trouve qu'à la cuisson le yaourt tourne et donne une sauce granuleuse peu appétissante. La crème fraîche, même allégée, apporte trop de lourdeur et elle a donc opté pour du fromage blanc. Marinade du poulet tandoori : fromage blanc à 40%... [Lire la suite]

Après le biryani de poulet, j'ai eu envie de tester la version agneau avec le reste du bocal de sauce de ma soeurette. Ce fut un régal ! Biryani d'agneau La mise en oeuvre est la même qu'avec le poulet, j'ai juste ajouté oignons, carottes et les amandes, hélas oubliées lors du premier essai. Faites revenir de l'agneau coupé en gros dés dans de l'huile d'olive. Ajoutez des oignons et des carottes en morceaux. Après quelques minutes, incorporez la sauce biryani, des tomates pelées en boîte sans leur jus, de l'ail écrasé et... [Lire la suite]

Cette recette a été faite de mes blanches mains mais sous l'entière direction du chef cuisinier du canapé. Eh oui, chez moi, il n'y a pas que les cailles qui se prélassent  sur le canapé, ma soeur aussi y a passé une bonne partie du week-end dernier, terrassée qu'elle était par une horde de virus virulents. Heureusement elle a réussi à m'expliquer de dessous sa couette toute la préparation de ce ... Biryani de poulet L'occasion d'utiliser cette sauce en bocal issue du sac à trésors de ma soeurette : On commence... [Lire la suite]