22 janvier 2015

Crumble de poireau au Maroilles

Un crumble de poireau, même enrichi au Maroilles, peut paraître commun. Heureusement, épices et aromates sont là pour booster l'affaire et vous secouer les papilles ! Plein d'ail dans la fondue de poireau, des graines de cumin dans la pâte à crumble et votre plat devient unique. Et si vous n'appréciez ni l'ail, ni le cumin, vous pouvez les remplacer par des échalotes et des graines de fenouil, du gingembre frais et des graines de carvi, du piment et des graines d'anis, etc, etc. Pour 2 personnes : 2 poireaux moyens - 2 tranches de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:13 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 janvier 2015

Gratin de pâtes au maroilles et à la bière

Pour faire un gratin de pâtes au Maroilles, il suffit de balancer un peu de crème dans les pâtes, du Maroilles en dés et, ouste, dans le four. Sauf que, 10 mn de plus en cuisine, quelques ingrédients supplémentaires et on obtient un gratin au caractère bien trempé. Maroilles, bière, lardons, oignons... les pâtes se sentent bien dans le Nord ! Pour 2 personnes : 150 g de penne - 10 cl de bière blonde - 1 oignon - 100 g de lardons - 2 grosse cs de crème fraîche épaisse - 100 g de Maroilles (+ une tranche supplémentaire pour les... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 08:59 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 décembre 2014

Gâteau au Maroilles breton

Certes, un gâteau au Maroilles devrait se sentir ch'ti à plein nez. Sauf s'il emprunte à la Bretagne la farine de sarrasin qui lui apporte une touche rustique fort savoureuse (comme quoi, on peut se régaler sans gluten). C'était la première fois que je faisais une pâte à gâteau avec du vin blanc (un fond de bouteille qui me restait), je vous le conseille chaleureusement ! Le résultat est léger, moelleux avec, somme toute, peu de matière grasse en dehors du Maroilles. 200 g de Maroilles - 300 g d'oignon (4 oignons épluchés) - 300 g... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:29 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
25 novembre 2014

Welsh au maquereau fumé et Maroilles

Après le classique Chti Welsh, après le Welsh au Maroilles et à l'andouille de Cambrai, Voici un welsh bien reconstituant et odorant, relevé par un produit qu'on apprécie dans le Nord, les filets de maquereau fumé : Pour 2 : 2 grandes tranches épaisses de pain de campagne un peu rassis - 120 g de Maroilles - 25 cl de bière blonde - 1 filet de maquereau fumé - 1 cs de moutarde - 2 cs de Worcestershire sauce - 1 pincée de muscade. Chauffez la bière avec la muscade et laissez frémir 5 mn. Baissez le feu, ajoutez le fromage en dés,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:53 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 octobre 2014

Croustillant de cresson et Maroilles

Dans le Nord, il y a bien assez d'eau pour faire pousser le cresson. Pour s'associer à cette salade locale au goût prononcé, rien ne vaut un fromage typé, affiné non loin, le Maroilles bien sûr. Et pour envelopper le tout, le croustillant d'une feuille de brick dorée. Une recette simple à préparer, un petit plat divin à déguster ! Pour 4 gros croustillants (ou 8 plus petits) : Une botte de cresson - 1 grosse échalote - 4 belles tranches de Maroilles - 4 feuilles de brick Étêtez le cresson mais ne jetez pas les tiges, vous en... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:44 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 septembre 2014

Les allumettes des années 50

C'était en 1958. Les Femmes d'Aujourd'hui de l'époque sont devenues aujourd'hui les femmes d'hier et leurs livres de cuisine sont maintenant mes vieux grimoires : Le Savoir-Cuisiner des Femmes d'Aujourd'huitome 2 - 1958 Évidemment, je vous ai sorti le tome II consacré, entre autres, au fromage : Recette des Allumettes au fromage1958 De la mie de pain ? J'ai traduit par chapelure pour mieux amalgamer les ingrédients de la pâte et surtout, recycler un bout de pain rassis. Abaisser la pâte au rouleau puis découper... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 12:12 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,

04 juillet 2014

Pommes de terre de Noirmoutier au Maroilles

Le terroir nordiste était fort dépité que je lui fasse une infidélité en cuisinant des pommes de terre de Noimoutier, abandonnant ainsi toutes les patates ch'ti. Pour le consoler, je fis une nouvelle poêlée de ces succulentes petites pommes de terre mais parfumée de Maroilles. Un festin ! Plusieurs manières de procéder étaient possibles : Cuire les pommes de terre de Noirmoutier à l'eau, les couvrir de tranches de Maroilles dans un plat à gratin et faire dorer le tout sous le gril du four. Ou alors les cuire directement à la... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 07:47 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,
26 mai 2014

Hamburger au haddock

- Billet programmé - Pour une version plus chic de mon plébéien hamburger au hareng, voici du haddock mais toujours avec les produits du coin : endive, betterave et Maroilles. Le haddock est préalablement poché 10 mn à l'eau en débutant la cuisson à froid. Il paraît que c'est mieux au lait, il paraît... Je le laisse tiédir dans la casserole avant de retirer la peau et les arêtes restantes. Sur la partie inférieure du pain dorée sous le gril du four et badigeonnée de moutarde à l'ancienne, on pose un morceau de filet de haddock et... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 14:31 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 mai 2014

Muffins aux fanes de navet

Comme elles sont belles et fraîches, les fanes vertes de votre botte de navets ! Les jeter vous attriste mais vous ne voulez pas passer pour un lapin ? Cuisinez-les donc dans des petits muffins au fromage où personne ne les reconnaîtra. Muffins à la ricotta, au Maroilles et fanes de navet Afin d'alléger mes muffins, j'ai testé la ricotta qui donne une pâte moelleuse avec peu de matière grasse somme toute. Pour 12 gros muffins : les fanes d'une botte de navets - 1 gros oignon - 200 g de farine - 150 g de ricotta - 2 oeufs - 5 cl... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 14:23 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 mai 2014

Hamburger au hareng

Contrairement au hamburger, les harengs sont consommés dans le Nord depuis des siècles. Cet écart d'âge n'a pas empêché leur mariage dans une pelouse printanière en compagnie d'autres produits de la région, betterave et endive sous l'égide de l'indispensable Maroilles. Et avec cette garniture moelleuse et onctueuse, nul besoin de sauce ! Hamburger au filet de hareng fumé, endives confites, betterave rouge et Maroilles Faites revenir quelques instants une endive ciselée à l'huile avec une échalote. Saupoudrez de vergeoise brune,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 19:52 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,