27 mars 2018

Ch'tiramisu à la bistouille

Jadis, à l'époque des travaux de forçats dans les champs et les usines du Nord, on avait inventé de quoi se requinquer ou, tout au moins, oublier les vicissitudes de l'existence : la bistouille, un café arrosé de genièvre, cet alcool blanc régional parfumé aux baies de genièvre. (Méthode à user avec parcimonie et interdite, cela va sans dire mais encore mieux en le disant, aux enfants comme aux femmes enceintes!) Les temps ayant changé, plutôt que boire ce café relevé d'alcool, j'ai préféré en imbiber des speculoos pour un tiramisu... [Lire la suite]
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10 mars 2018

"Héros de fils et de bois" à l'Hospice Comtesse - Lille

Déjà, je n'aime pas trop les poupées anciennes, elles ont souvent un air effrayant. Les marionnettes, c'est encore pire ! Imaginées pour s'animer, elles peuvent être plus facilement possédées par un esprit malfaisant. Brrr ! Heureusement, mon cher et tendre fort m'a accompagnée à cette exposition. Et ce fut formidable. Certes, il s'agissait de marionnettes mais celles des théâtres de marionnettes ouvriers qui existaient à Lille et les villes alentour à la fin du 19ème siècle, début 20ème. L'exposition ne présente donc pas des jouets... [Lire la suite]
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08 janvier 2018

Lapin ch'ti à la Bière et aux Speculoos

Petit lapin, ne va pas à ParisTu seras mieux cuisiné ici ! Voilà ce que je chante au lapin ch'ti en copiant Henri Salvador. Bon, le lapin à la flamande des cantines lilloises de mon enfance m'écoeurait plutôt avec ses tonnes de pruneaux sucraillés. Heureusement, avec des speculoos épicés et de la bière, la sauce est bien meilleure. Quant aux endives, elles ont perdu l'amertume du temps jadis et deviennent toutes douces braisées avec juste une pincée de vergeoise brune. Comme nous sommes en début janvier, j'ai opté pour la bière... [Lire la suite]
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19 avril 2017

Flamiche au Maroilles, Poireau et Pruneau

Entre la Tarte aux poireaux venue de Thiérache et la traditionnelle Flamiche au Maroilles, voici venir une flamiche avec du poireau, du Maroilles et des pruneaux souvent cuisinés en pays ch'ti comme dans le lapin à la flamande. Ingrédients de la pâte briochée : 335 g de farine - 170 g de beurre - 2 oeufs - 1 cc de levure sèche de boulanger - un peu de lait sucré  Ingrédients de la garniture : 2 poireaux - 1 morceau de beurre  - un petit Maroilles - 1 poignée de pruneaux - 3 cs de crème fraîche épaisse Réveillez la... [Lire la suite]
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25 février 2017

Tarte à la Cassonade

Le petit plus adorable des vieux livres de cuisine dénichés sur les brocantes, c'est d'y trouver, bien à l'abri entre les pages jaunies, des recettes découpées dans des journaux ou magazines par leurs anciennes propriétaires. Ainsi donc, dans "La Bonne Pâtisserie Chez Soi" présentée dans mon dernier billet, dormait, oubliée, cette recette bien de ch'Nord, la tarte à la cassonade brune : D'après Monsieur Google qui sait tout, Le Bistrot des Halles était un restaurant près des anciennes halles de Lille, rue des Primeurs.... [Lire la suite]
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11 novembre 2016

Der Deutscher Soldatenfriedhof von Lambersart

Pour perpétuer la mémoire de la Grande Guerre 14-18, le Conseil Général du Nord a édité une carte touristique en partenariat avec la Flandres et la Wallonie de la Belgique voisine : L'adjectif "touristique" est-il vraiment adéquat ? Quoi qu'il en soit, cette carte a le mérite de recenser nombre de monuments, musées et cimetières militaires de toutes nations : France, Grande-Bretagne, Allemagne, Nouvelle-Zélande, etc, et même de Chine. Pauvres hommes venus d'à côté ou de l'autre bout du monde se faire étripailler par ici pour... [Lire la suite]
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04 août 2016

Tajine Ch'ti de Boulettes d'Agneau

Hier, il pleuvait à verse sur le Nord (mais pas que...). Un temps à cuisiner un bon petit plat chaud comme un tajine de boulettes d'agneau. Pour qu'il soit en adéquation avec la météo humide, je lui ai donné toutes les saveurs ch'ti : de la chicorée et des speculoos, de la sauge qui pousse si bien dans la terre lourde d'ici, les pruneaux qui accompagnent le classique lapin à la flamande et, bien entendu, les indispensables patates ! Ma recette est bien éloignée du traditionnel tajine de boulettes de kefta marocain (2433 km à vue de... [Lire la suite]
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10 juin 2016

Tarte à la Rhubarbe et à la Bière

Dins min ch'Nord, la rhubarbe pousse très bien (sauf dans mon jardin, j'ai pas la main verte). On en fait donc des tartes, souvent garnies avec le mélange classique crème-oeuf (sauf dans ma cuisine, j'aime pas ce truc). Et puis, en plein champ, on cultive le houblon qui nous inspire de bonnes tartes à la bière. Juin étant le mois des mariages, j'ai eu envie de marier rhubarbe et bière dans une tarte plus chti. Comme c'est aussi le mois des cerises, j'ai franchi le Rubicon Quiévrain et m'en fus inviter à la noce une Kriek belge. Le... [Lire la suite]
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18 mars 2016

Promenons-nous à Condé sur l'Escaut

Ce dimanche était bien bleu sur le Nord. Afin d'aérer la citadine que je suis, un gentil automobiliste de ma connaissance a donc décidé de m'emmener dans les rues de Condé sur l'Escaut (ne pas confondre avec le voisin Vieux-Condé), une petite ville du Valenciennois. Bon, en fait, nous manquions de temps, la balade fut rapide, nous avons raté les fortifications de Vauban et d'autres monuments. Mais franchement, même en ne voyant pas tout Condé, j'avais vraiment l'impression d'être en vacances devant ces charmantes vieilles pierres... [Lire la suite]
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23 août 2015

Quiche à la boulette d'Avesnes

Non, le Maroilles n'est pas le seul fromage du Nord. Ils se comptent par dizaines et je vous cuisine aujourd'hui la Boulette d'Avesnes : En fait, Avesnes sur Helpe se trouve à 12 km du village de Maroilles et, en plus, sa boulette est fabriquée à partir de fromage de Maroilles aromatisé à l'estragon et parfois des épices. C'est une boulette en forme de cône, le plus souvent habillé de paprika ou de roucou tout roux. Ma boulette d'Avesnes fermière était nue, juste parfumée d'estragon et de poivre : 26 % de matière grasse d'après... [Lire la suite]
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