05 novembre 2010

Rassacage bengali végétarien

Ah, la cuisine métissée ! Une fois qu'on y a goûté, on ne peut plus s'en passer. Rendez-vous compte, le réconfort d'une potée régionale, le rassacage ch'ti, auquel on enlève la viande parce que le vendredi, c'est végé dans la Cuisine de quat'sous (et puis un plat sans viande, c'est plus léger, écolo-économique) et enfin, les parfums du Bengale, avec le Panch Phoron, ce mélange d'épices si dépaysant. Rassacage bengali végétarien Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire des légumes de votre choix comme carottes,... [Lire la suite]
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01 novembre 2010

Mon bento qui pue

Certes, un bento est censé être empli de plats kawaii que l'on déguste délicatement avec des baguettes ou une petite fourchette. Mais là, je viens de terminer le dernier roman de Natsuo Kirino, Le Vrai Monde, et j'avais envie, pour me remettre, d'une nourriture roborative, d'aliments à la présence forte, et notamment olfactive. Le bento qui pue Pour débuter, une salade de pommes de terre avec des lamelles de filets de maquereau fumé (et quel fumet !). Les pommes de terre sont cuites en dés à la vapeur puis parfumées d'une... [Lire la suite]
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03 octobre 2010

Au Nord, c'étaient les corons

La terre, c'était le charbon... Si vous êtes d'un certain âge (attention, je n'ai pas dit d'un âge certain !), vous avez certainement entendu ce méga-tube de Pierre Bachelet. Perso, j'ai beau être née dans le Nord, je n'ai jamais supporté la mièvrerie affreuse de cette chanson. Et qu'on ne me dise pas que Bachelet est un nouveau Brel, le sang belge qui coule en partie dans mes veines ne le supporterait pas. Bref, je n'aimais pas Les Corons.Jusqu'à aujourd'hui où j'en ai découvert une version punk-rock par le groupe Opium Du Peuple. Et... [Lire la suite]
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15 septembre 2010

Blogueuses du Nord et chocolat

Dans le Nord, est-on particulièrement gourmand ? Le chocolat nous aide-t-il à oublier les rigueurs du temps ? Je ne sais pas mais, en tous cas, des blogueuses du Nord vous proposent de découvrir en live leurs recettes préférées au chocolat. L'histoire se passe au Zôdio de Villeneuve d'Ascq, dans la banlieue lilloise (à côté du cinéma UGC, dans le nouveau centre commercial Heron Parc). Zôdio est une chaîne récente de magasins qui proposent tout pour équiper et décorer la maison, de la cuisine au W-C (où, hélas, tout finit...).Si vous... [Lire la suite]
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05 août 2010

Le feu flamand triangulaire

En vous racontant, il y a quelque temps, la recette des patacons du Nord, je vous avais présenté le feu flamand triangulaire sur lequel ils se cuisent traditionnellement. Je n'avais alors trouvé, sur le net, aucune illustration de ce poêle à charbon régional à la forme particulière. Heureusement, une chineuse chanceuse de la région parisienne a déniché cette petite, euh, grande merveille et nous en fait profiter, enfin, en photos. Feu flamand triangulaire Le four remplit tout l'espace interne entre les deux portes de côté. ... [Lire la suite]
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24 mai 2010

Une bien étrange fleur...

C'est au bord d'un chemin de l'Avesnois que j'ai découvert, à l'ombre, quelques pieds de cette plante bizarre. Une longue tige qui se penche, alourdie pour le poids des fleurs groupées par deux ou trois et, au-dessus, de grandes feuilles effilées posées là comme des ailes de papillons verts : La balade autour du bourg de Cousolre faisait 12 km et pourtant, je n'en ai revu nulle part. Peut-être était-ce là un souvenir laissé par le Saint-Esprit ? Même le paysan invisible n'en savait pas plus : En ce printemps ensoleillé, ce... [Lire la suite]
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09 mai 2010

La Ferme Dillies - Marquette lez Lille

Le 9 mai, c'est la Journée de l'Europe. Comme beaucoup d'entre vous, je suis née après cet acte de naissance de 1950 et je me sens aussi Européenne que Française. Et pourtant aujourd'hui, il y a juste 4 heures, une balade sur les berges de la Deûle m'a rappelé que l'association entre les pays d'Europe est tout sauf une évidence naturelle. Plaque commémorative à la Ferme Dillies - Marquette lez Lille D'après la date gravée sur un pignon, cette ferme daterait de 1876 : La Ferme Dillies, gigantesque, est constituée de nombreux... [Lire la suite]
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22 avril 2010

Tarte à la bière

Il s'agit d'une nouvelle recette du Nord tirée du Ch'ti Gourmand : Perso, j'ai pris une pâte feuilletée et je n'ai pas fait une grande tarte mais une moyenne, la garniture était ainsi plus généreuse. Quant au sucre, j'ai choisi moitié vergeoise brune, moitié sucre en poudre pour un goût plus rustique (et plus ch'ti !). Précisons que ce n'est pas un gâteau pour les petits enfants car la présence de bière ne passe pas inaperçue. Mais les amateurs de desserts fort en caractère ne seront pas déçus. En rédigeant ces lignes,... [Lire la suite]
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05 avril 2010

Risotto du Nord au Maroilles

Avec de l'Italie qui descendrait l'Helpe MineureEt puis un peu de bière venant d'un bon brasseurUn morceau de fromage si riche en saveurPour Ciorane la pauvresse, c'est déjà le bonheurCe plat de riz qui est le sien... Voilà ce qu'aurait pu chanter le grand Jacques s'il m'eut connue. L'humble cuisinière, elle, se contentera de vous dire : Préparez oignons, champignons, riz, bière et Maroilles et, comme moi, régalez-vous de ce ... Ch'ti Risotto au Maroilles Faites revenir dans un peu d'huile oignons et champignons grossièrement... [Lire la suite]
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02 mars 2010

Flamiche au Maroilles

Peut-on vraiment affirmer que La cuisine de quat'sous est un blog culinaire ch'ti ? Certes, on y trouve déjà 28 recettes avec du Maroilles (n'ayons pas peur des mots, le roi des fromage en cuisine) mais aucune flamiche, pas une seule tarte au Maroilles. Vite, réparons cet oubli avant qu'une vache de Thiérache ne vienne me piétiner de rage ! Tarte au Maroilles La base en est la pâte briochée de la tarte au sucre d'hier dont je rappelle la composition :500 g de farine - 250 g de beurre mou (pas fondu surtout !) - 3 oeufs - 1,5... [Lire la suite]
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