24 mai 2010

Une bien étrange fleur...

C'est au bord d'un chemin de l'Avesnois que j'ai découvert, à l'ombre, quelques pieds de cette plante bizarre. Une longue tige qui se penche, alourdie pour le poids des fleurs groupées par deux ou trois et, au-dessus, de grandes feuilles effilées posées là comme des ailes de papillons verts : La balade autour du bourg de Cousolre faisait 12 km et pourtant, je n'en ai revu nulle part. Peut-être était-ce là un souvenir laissé par le Saint-Esprit ? Même le paysan invisible n'en savait pas plus : En ce printemps ensoleillé, ce... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:11 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

09 mai 2010

La Ferme Dillies - Marquette lez Lille

Le 9 mai, c'est la Journée de l'Europe. Comme beaucoup d'entre vous, je suis née après cet acte de naissance de 1950 et je me sens aussi Européenne que Française. Et pourtant aujourd'hui, il y a juste 4 heures, une balade sur les berges de la Deûle m'a rappelé que l'association entre les pays d'Europe est tout sauf une évidence naturelle. Plaque commémorative à la Ferme Dillies - Marquette lez Lille D'après la date gravée sur un pignon, cette ferme daterait de 1876 : La Ferme Dillies, gigantesque, est constituée de nombreux... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:47 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
22 avril 2010

Tarte à la bière

Il s'agit d'une nouvelle recette du Nord tirée du Ch'ti Gourmand : Perso, j'ai pris une pâte feuilletée et je n'ai pas fait une grande tarte mais une moyenne, la garniture était ainsi plus généreuse. Quant au sucre, j'ai choisi moitié vergeoise brune, moitié sucre en poudre pour un goût plus rustique (et plus ch'ti !). Précisons que ce n'est pas un gâteau pour les petits enfants car la présence de bière ne passe pas inaperçue. Mais les amateurs de desserts fort en caractère ne seront pas déçus. En rédigeant ces lignes,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 23:54 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 avril 2010

Risotto du Nord au Maroilles

Avec de l'Italie qui descendrait l'Helpe MineureEt puis un peu de bière venant d'un bon brasseurUn morceau de fromage si riche en saveurPour Ciorane la pauvresse, c'est déjà le bonheurCe plat de riz qui est le sien... Voilà ce qu'aurait pu chanter le grand Jacques s'il m'eut connue. L'humble cuisinière, elle, se contentera de vous dire : Préparez oignons, champignons, riz, bière et Maroilles et, comme moi, régalez-vous de ce ... Ch'ti Risotto au Maroilles Faites revenir dans un peu d'huile oignons et champignons grossièrement... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 07:08 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 mars 2010

Flamiche au Maroilles

Peut-on vraiment affirmer que La cuisine de quat'sous est un blog culinaire ch'ti ? Certes, on y trouve déjà 28 recettes avec du Maroilles (n'ayons pas peur des mots, le roi des fromage en cuisine) mais aucune flamiche, pas une seule tarte au Maroilles. Vite, réparons cet oubli avant qu'une vache de Thiérache ne vienne me piétiner de rage ! Tarte au Maroilles La base en est la pâte briochée de la tarte au sucre d'hier dont je rappelle la composition :500 g de farine - 250 g de beurre mou (pas fondu surtout !) - 3 oeufs - 1,5... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 20:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , ,
01 mars 2010

Tarte au sucre

Maintenant que j'ai le sac à tarte, j'ai une bonne excuse pour préparer des tartes de toutes sortes. Ne nous gênons pas ! Et on commence par la merveilleuse, la sublime, l'irremplaçable tarte traditionnelle du Nord : La tarte au sucre Une pâte briochée aérienne, des cratères de sucre vergeoise fondant, un peu de crème fraîche, voilà la recette d'un plaisir simple, rustique mais extraordinairement jouissif ! Le sucre utilisé est de la vergeoise brune. Rien à voir avec le sucre blanc ou la cassonade de sucre de canne. Dans le Nord... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 22:56 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : ,

04 février 2010

Jambon blanc aux échalotes

- Billet programmé pour cause de déboires informatiques - Le jambon blanc, c'est pratique de le manger froid mais, en cette saison, le préparer chaud, c'est plus appréciable ! Jambon blanc aux échalotes C'est une recette que j'ai trouvée dans Le Ch'ti Gourmand et qui m'a paru aussi simple que savoureuse : Bon, comme souvent, je n'ai pas réussi à suivre à la lettre les indications et n'en ai fait qu'à ma tête. La recette débutait bien car j'ai commencé par faire fondre les échalotes émincées dans du beurre. Mais... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 21:47 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,
01 janvier 2010

Fougasse d'hiver au Maroilles

La fougasse évoque le Sud et l'été avec ses olives, le parmesan, parfois quelques feuilles de roquette. Avec de la salade frisée et du Maroilles, en voici une version plus hivernale. Fougasse au Maroilles Ingrédients : pâte à pain - oignons - ail - filets d'anchois - feuilles de frisée - Maroilles - gruyère râpé - sauge fraîche - huile d'olive Les quantités dépendent de votre appétit et de la générosité de votre cuisine. Prenez une pâte à pain classique. Etalez-en la moitié sur la plaque du four en un rectangle ovalisé.... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:38 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 novembre 2009

Cornes de gazelle à la betterave sucrière

Aujourd'hui est un jour très triste. Le dernier morceau de ma dernière betterave sucrière est mangé, digéré, disparu. Il faudra attendre l'année prochaine ( et si le hasard fait bien les choses) pour continuer ces expériences betteravières. Aujourd'hui est un jour très gai car je m'en vais vous raconter la meilleure recette que la betterave sucrière m'a soufflée à l'oreille : des petits gâteaux divinement tendres et fondants en bouche, sans être gras ni trop sucrés. Un moelleux incomparable grâce à la chair de betterave sucrière, la... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:24 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
21 novembre 2009

Le Potjevleesch

Je vous avais déjà proposé un potjevleesch aux saveurs asiatisantes, en voici une version plus orthodoxe. Et pour économiser, je reprends le même début de billet : Le potjevleesch, ou potjevleisch, est un grand classique de la cuisine du Nord. Pour la prononciation, ne vous inquiétez pas, les intimes l'appellent potch. Il s'agit d'un ensemble de quatre viandes en gelée : poulet, lapin, porc et veau. Ce nom flamand signifie petit pot de viande. On le sert donc souvent en terrine. Pot'je vleesch  à ma façon Ces... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 22:43 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,