01 mars 2010

Tarte au sucre

Maintenant que j'ai le sac à tarte, j'ai une bonne excuse pour préparer des tartes de toutes sortes. Ne nous gênons pas ! Et on commence par la merveilleuse, la sublime, l'irremplaçable tarte traditionnelle du Nord : La tarte au sucre Une pâte briochée aérienne, des cratères de sucre vergeoise fondant, un peu de crème fraîche, voilà la recette d'un plaisir simple, rustique mais extraordinairement jouissif ! Le sucre utilisé est de la vergeoise brune. Rien à voir avec le sucre blanc ou la cassonade de sucre de canne. Dans le Nord... [Lire la suite]
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04 février 2010

Jambon blanc aux échalotes

- Billet programmé pour cause de déboires informatiques - Le jambon blanc, c'est pratique de le manger froid mais, en cette saison, le préparer chaud, c'est plus appréciable ! Jambon blanc aux échalotes C'est une recette que j'ai trouvée dans Le Ch'ti Gourmand et qui m'a paru aussi simple que savoureuse : Bon, comme souvent, je n'ai pas réussi à suivre à la lettre les indications et n'en ai fait qu'à ma tête. La recette débutait bien car j'ai commencé par faire fondre les échalotes émincées dans du beurre. Mais... [Lire la suite]
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01 janvier 2010

Fougasse d'hiver au Maroilles

La fougasse évoque le Sud et l'été avec ses olives, le parmesan, parfois quelques feuilles de roquette. Avec de la salade frisée et du Maroilles, en voici une version plus hivernale. Fougasse au Maroilles Ingrédients : pâte à pain - oignons - ail - filets d'anchois - feuilles de frisée - Maroilles - gruyère râpé - sauge fraîche - huile d'olive Les quantités dépendent de votre appétit et de la générosité de votre cuisine. Prenez une pâte à pain classique. Etalez-en la moitié sur la plaque du four en un rectangle ovalisé.... [Lire la suite]
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22 novembre 2009

Cornes de gazelle à la betterave sucrière

Aujourd'hui est un jour très triste. Le dernier morceau de ma dernière betterave sucrière est mangé, digéré, disparu. Il faudra attendre l'année prochaine ( et si le hasard fait bien les choses) pour continuer ces expériences betteravières. Aujourd'hui est un jour très gai car je m'en vais vous raconter la meilleure recette que la betterave sucrière m'a soufflée à l'oreille : des petits gâteaux divinement tendres et fondants en bouche, sans être gras ni trop sucrés. Un moelleux incomparable grâce à la chair de betterave sucrière, la... [Lire la suite]
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21 novembre 2009

Le Potjevleesch

Je vous avais déjà proposé un potjevleesch aux saveurs asiatisantes, en voici une version plus orthodoxe. Et pour économiser, je reprends le même début de billet : Le potjevleesch, ou potjevleisch, est un grand classique de la cuisine du Nord. Pour la prononciation, ne vous inquiétez pas, les intimes l'appellent potch. Il s'agit d'un ensemble de quatre viandes en gelée : poulet, lapin, porc et veau. Ce nom flamand signifie petit pot de viande. On le sert donc souvent en terrine. Pot'je vleesch  à ma façon Ces... [Lire la suite]
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05 novembre 2009

Patacons et feu flamand

L'histoire commence avec un bouquin de cuisine trouvé sur une brocante. Datant de 1986, il regroupe des recettes régionales transmises par des gens du Nord à l'occasion d'un grand concours (enfin, recettes régionales pour la plupart car le chou farci façon Périgord, la charlotte écossaise et la soupe de cacahuètes ougandaise, ce n'est pas du pur ch'ti tout de même...). Le Ch'ti gourmand(300 recettes du nord) Eh oui, j'ai de sacrées lacunes dans ce domaine car je suis bien née à Lille mais d'une mère angevine et d'un père belge. Je... [Lire la suite]
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30 octobre 2009

Verrine - dessert du Nord

Une crème onctueuse parfumée à la chicorée, des speculoos croquants surmontés de dés de betterave sucrière caramélisés, voilà toute en saveurs du Nord, une succulente... Ch'ti verrine à la chicorée, betterave sucrière et speculoos Si la betterave sucrière ne se promène pas au bord des routes dans votre région, vous pouvez la remplacer par une pomme. D'ailleurs, les pommiers ne manquent pas dans le Nord. Quant à la chicorée, pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une racine qu'on ajoute, enfin qu'on ajoutait... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Chutney de betterave sucrière à la bière

Le chutney a souvent des accents exotiques. Mais pourquoi ne pas donner à ce condiment aigre-doux des saveurs nordistes avec la betterave sucrière, la carotte et l'oignon qui poussent si bien dans les plaines du Nord, arrosés bien sûr de bière lilloise ? Sans oublier les baies de genièvre souvent utilisées dans la cuisine d'ici. Ch'ti chutney de betterave sucrière à la bière Dans un peu d'huile, faites revenir à feu doux oignon haché et carotte en mini-dés. Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la betterave sucrière cuite au... [Lire la suite]
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01 octobre 2009

Le Chti Welsh

Quand dans la recette classique du welsh le Maroilles joue le rôle du cheddar, on découvre un plat typique du Nord à la carte de bien des estaminets : Le Chti Welsh ou Chti Welch Par personne : 2 tranches de pain de mie - 10 cl de bière - 100 g de Maroilles - 1 cuillerée de moutarde - 1 de Worcestershire sauce - poivre (mais pas de sel) Pour la bière, éviter la blonde autant que faire se peut, trop amère, et préférez une brune ou une ambrée. La quantité de moutarde et de Wortruc sauce dépend de votre goût pour les plats hauts en... [Lire la suite]
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23 septembre 2009

Potjevleesch parfaitement asiatique

Le potjevleesch, ou potjevleisch, est un grand classique de la cuisine du Nord. Pour la prononciation, ne vous inquiétez pas, les intimes l'appellent potch. Il s'agit d'un ensemble de quatre viandes en gelée : poulet, lapin, porc et veau. Ce nom flamand signifie petit pot de viande. On le sert donc en terrine mais on le trouve souvent dans les magasins en bocaux de verre, du moins dans la région. J'ai donc pensé que c'était la recette idéale pour participer au concours proposé par la marque bien connue Le Parfait (heureusement... [Lire la suite]
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