07 mai 2009

Okonomiyaki d'endives

Elles m'avaient bien plu, ces petites crêpes japonaises au chou chinois, les okonomiyaki. Moelleuses et croustillantes à la fois, une consistance particulière et dépaysante. Elles m'ont donné envie de réitérer l'expérience avec un légume bien de chez nous. Les chti' okonomiyaki d'endives Pour 6 okonomiyaki, soit 2 personnes : 1 oeuf - 100g de farine - 10cl d'eau Mélangez les ingrédients, pas besoin de temps de repos et ajoutez plein, plein d'endives émincées très, très finement. L'idée est d'enrober de pâte les lamelles... [Lire la suite]
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30 avril 2009

Les chti'pak-choï aux endives

Pour manger moins cher, achetez les légumes de saison, qu'ils disaient. Mouais... Ce matin, j'ai trouvé des endives à 0,89 €/kg, un prix que je n'ai jamais vu de tout l'hiver. Et les aubergines étaient à 1 €/kg, plus économiques que l'été dernier. Manifestement, le dérèglement climatique est bien en marche. Il n'y a plus de saison, ma pôv dame ! Jetons donc les calendriers et surveillons juste les étiquettes pour choisir nos légumes au meilleur prix... Pour changer et donner un air asiatique à ces endives économiques, je les ai... [Lire la suite]
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27 février 2009

Le rassacage de Gilberte

Les voyages culinaires en Afrique c'est bien beau, mais il ne faudrait pas oublier pour autant les traditions du terroir. Ma référence en la matière, c'est Gilberte, une vieille dame qui a quitté à 67 ans son petit village de Thiérache, à une quinzaine de kilomètres de Maroilles, pour la citadine banlieue lilloise. Elle m'avait déjà raconté sa tarte aux poireaux. Voici aujourd'hui... Le rassacage au lard de Gilberte Des recettes de rassacage (ou rassaquage, l'orthographe des patois n'étant pas gravée dans le marbre), vous en... [Lire la suite]
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03 janvier 2009

Cappuccino d'endives au Maroilles

Encore des endives aujourd'hui ! Eh oui, pour les avoir à un prix raisonnable, je les achète en grande quantité et j'en mange tous les jours ces temps-ci. Mais il existe tellement de délicieuses manières de les accomoder que je ne m'en lasse pas. Cappuccino d'endives au Maroilles Quand l'inspiration fait défaut en cuisine, il suffit de mélanger deux, trois recettes et, hop, une nouvelle en sort. Je suis donc partie de la soupe d'endives au Maroilles (mais sans le Maroilles), de la ganache au Maroilles fouettée des macarons... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Soupe d'endives au Maroilles

Le bonheur, c'est simple comme une tranche de Maroilles fondue dans un velouté d'endives rehaussé d'une pincée de noix de coco... Eh oui, le bonheur, c'est pas compliqué : un demi litre de lait mis à chauffer avec deux petites pommes de terre en morceaux et trois belles endives émincées. Comme l'endive est assez aqueuse, le lait ne doit pas recouvrir l'ensemble des légumes : Vingt minutes de cuisson douce, un coup de mixeur et on remet à feu doux avec quelques morceaux de Maroilles. On touille, on touille jusqu'à ce que... [Lire la suite]
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18 octobre 2008

Chti'crumble d'endives au Maroilles

Il me semble que je fais une légère fixation sur le Maroilles. C'est grave, docteur ? Et ce n'est pas aujourd'hui que cette obsession va s'arranger : devant l'autel orangé bricolé dans un coin de ma cuisine avec des emballages de ce fromage de Thiérache, je viens de déposer une cuillerée de ce délicieux chti'crumble d'endives au Maroilles : Pour rendre cet hommage au dieu Maroilles, j'ai fait étuver des endives émincées dans un peu de bière blanche avec de l'ail et de l'oignon. Pendant leur cuisson, j'ai préparé une pâte à crumble... [Lire la suite]
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14 octobre 2008

Crumble de pommes au Maroilles

L'alliance pommes - sauge - Maroilles m'avait drôlement bien plu en feuilles de brick. J'ai donc eu envie de la décliner sous une autre forme. Et voici donc un crumble de pommes au Maroilles : Faites sauter des pommes pas trop sucrées à la poêle. Déposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez des feuilles de sauge ciselées, beaucoup de poivre, de belles tranches de Maroilles et saupoudrez de quelques speculoos émiettés.     Et après passage sous le grill : Bon, vous n'êtes pas obligé de laisser ce pauvre crumble brûler... [Lire la suite]
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12 septembre 2008

Pommes et Maroilles en feuille de brick

Le Maroilles est vraiment le fromage que je préfère en plat chaud. Une fois fondu, il embaume la cuisine et même toute la maison d'un parfum envoûtant, sa texture est étonnante de douceur moelleuse mais surtout, son goût est émouvant, à la fois subtil et exubérant. Et pourtant, ce blog ne comporte que deux recettes avec du Maroilles et une seule chaude d'ailleurs. Vite, rattrapons ce retard inadmissible avec ces feuilles de brick aux pommes et au Maroilles, parfumées à la sauge: Pour chaque feuille de brick, faites sauter... [Lire la suite]
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22 juillet 2008

Ma Cuisine du Nord

C'est l'été. Les redifs fleurissent à la télévision et les récaps sur les blogs culinaires. L'idée est bonne, je trouve, pour présenter un ensemble de recettes sous un nouvel angle. Voici donc mon florilège de recettes nordistes. Il est bien léger, je vous l'accorde, mais la cuisine de quat'sous n'a pas 6 mois, il s'étoffera avec le temps. La soupe d'endives à la cannelle : Le Vieux Lille à la bière : La tarte au poireau de Gilberte du Valenciennois avec en prime,ma version au Vieux Lille : ... [Lire la suite]
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18 juillet 2008

Mon Chti'Bento

Si vous lisez des blogs culinaires, la mode des bentos ne vous aura pas échappé (exemples sha et là). Cet engouement serait contagieux ? Toujours est-il que j'ai craqué pour cet empilement de boîtes inox déniché à 4 sous dans un dépôt-vente. En plus, ça me rappelle la gamelle en tôle émaillée qu'emportait mon père tous les matins pour aller travailler,  quand j'étais enfant. Ah, le poids du passé ! Bien sûr, les puristes diront que ce tas de ferraille n'a rien à voir avec les jolies boîtes en plastique ... [Lire la suite]
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