14 octobre 2010

Bento du jour

Le ciel d'octobre est gris ? Sortons le bento gris ! A déguster à l'intérieur de préférence... Légumineuse et céréale, légumes cuits et crus, fruit frais, c'est un bento végétarien fort sain. Dans le compartiment salé : Pois chiches parfumés de sauge fraîche, persil et poivre de Sichuan Coeur de fenouil émincé Etoiles de betterave cuite Le tout à arroser de vinaigrette. Si vous préférez le fenouil plus tendre, préparez-le plutôt mariné façon simple ou orange-wasabi. Pour le dessert, quelques grappillons de raisin et deux... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 21:23 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : ,

27 août 2010

Carottes fondantes en gelée d'herbes

Les herbes du jardins sont magiciennes pour parfumer les légumes sans une once de gras. Et dans une gelée toute fraîche à l'agar-agar, les carottes seront les ondines de vos repas d'été. Verrines de carottes en gelée d'herbes à l'agar-agar Pour quatre petits verres, débitez deux grosses carottes en tagliatelles. Si la mandoline vous manque, des rondelles fines feront l'affaire. Faites bouillir de l'eau légèrement salée (euh, je n'ai pas mesuré, environ 50 à 75 cl pour couvrir les carottes). Jetez-y les tagliatelles de carottes,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 08:10 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 juillet 2010

Mousse de pêche à la rose

Ah, de nos jours, les fruits d'été n'ont plus de goût, ma pôv dame ! Des pêches, des brugnons, des abricots vendus tout durs, ayant passé plus de temps en chambre froide qu'au soleil sur leur arbre. Et à quel prix ? Je vous le demande !A vrai dire, cela ne me gêne guère, mon fruit d'été préféré est depuis toujours la tomate. Et quand l'envie me prend d'un petit dessert fruité bien frais, je cuisine vite fait une boîte de conserve avec des fruits bien mûrs et économiques. Mousse de pêche à l'agar-agar, parfumée à la rose Une boîte de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 13:50 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 mai 2010

Flans d'artichaut à l'agar-agar

L'agar-agar n'a pas son pareil pour préparer des flans sans oeuf et sans cuisson au four (enfin si, il y a la gélatine mais elle donne une consistance gélatineuse, justement). Et avec un yaourt au lieu de crème fraîche, on obtient une onctuosité toute en légèreté ! Petits flans d'artichaut à l'agar-agar, sans oeuf Pour 4 flans : 4 fonds d'artichaut (environ 200g) - 1 pot de yaourt - 1,5 pot de lait - 3 g d'agar-agar (= 1,5 cc rase) - carviSi vos fonds d'artichauts sont surgelés, faites-les cuire à l'eau un peu plus qu'indiqué... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 19:40 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 mai 2010

Mousse de sardine à l'agar-agar

Des sardines à l'huile qui se transforment en une mousse marine légère et onctueuse sans crème fraîche, sans oeuf, c'est la magie de l'agar-agar ! 1 boîte de sardines - 1 yaourt - 2 pots à yaourt de lait - 2 g d'agar-agar (1 cuillère à café rase) - 2 cuillères à café de gomasio de wakame .Egouttez les sardines à l'huile. Perso, je gratte la peau et j'enlève les arêtes. Mixez-les grossièrement dans le blender avec le yaourt. Ajoutez le gomasio de wakame (ou une épice à votre goût) et beaucoup de poivre. Faites chauffer le lait... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 15:52 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : ,
14 février 2010

Crème coco-banane sans oeuf

Une petite crème à l'agar-agar rapide et légère puisque sans oeuf. Et on peut bien sûr la décliner avec d'autres fruits. Crème à l'agar-agar banane - noix de coco Pour 4 à 6 personnes : 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait + 1 cuillère à soupe de purée de noix de coco (à remplacer par une brique de lait de coco) - 1 yaourt - 2 bananes - 1 cuillère rase d'agar-agar - 1 pincée de gingembre ou de cannelle en poudre - noix de coco râpée - sucre à volonté (0 g ont suffi pour moi...) Faites chauffer la crème, le lait, la purée de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 10:06 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 janvier 2010

Crème banane, yaourt et agar-agar

La pannacotta au yaourt m'avait bien plu par sa légèreté. J'en ai donc fait une variante plus coulante avec cette... Crème de yaourt et agar-agar à la banane Ingrédients pour 2 : 1 grosse banane - 1 yaourt - 1 pot à yaourt de lait - 20 g de sucre en poudre (ou plus) - 1 g d'agar-agar (1/2 cuillère à café) Dissolvez l'agar-agar dans le lait et laissez bouillir 30 secondes. Pendant ce temps, mixez banane et yaourt avec le sucre. Incorporez le lait agarisé et laissez figer dans 2 verres. Servez bien froid avec des miettes de... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 15:05 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 janvier 2010

Pannacotta salée aux épices

Si la pannacotta évoque pour vous un dessert aussi doux que crémeux, passez votre chemin sinon vous allez être déçu. Ma paccacotta se sert en entrée et elle est toute légère car sans crème. Mais pas sans caractère avec un mariage d'épices des plus dépaysants. Pannacotta salée au yaourt et épicesNavets à la moutarde Pour 4 verrines : 1 yaourt nature - 1 pot à yaourt de lait - 1,5 g d'agar-agar (1 petite cuillère à café) - épices Pour les épices, c'est à votre goût. Perso, ce fut carvi, gingembre en poudre, muscade et... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 15:25 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 décembre 2009

Pannacotta à la crème de marron

2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 17 Pour un tout petit dessert après un repas copieux ou, au contraire, pour compléter une ribambelle de gourmandises sucrées, voici une toute légère... Verrine de pannacotta à la crème de marron Pour un résultat onctueux mais pas gras, j'ai remplacé la crème fraîche par du lait concentré non sucré. Pour 3 petites verrines, faites bouillir pendant 1 mn 20 cl de lait concentré non sucré avec 1 g d'agar-agar (c'est à dire 1/2 cuillère à café). Retirez du feu et incorporez au moins 2 belles... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 17:44 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 août 2009

Pannacotta de pastèque à la rose

Fruits sucrés et parfums fleuris s'accordent si bien qu'après la pastèque - jasmin en gelée d'agar-agar, j'ai essayé le mariage tout aussi délicieux de la pastèque et de la rose. Pannacotta de pastèque parfumée à la rose Il s'agit d'une pannacotta classique à la crème fraîche (non sucrée pour moi), juste enrichie d'une cuillerée d'arôme de rose et versée chaude sur des dés de pastèque dans une coupelle. Pour cette pannacotta à l'agar-agar, j'ai pris les quantités classiques de 20cl de liquide pour 1 g de poudre d'agar-agar et 1mn... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 23:24 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,