07 août 2009

Terrine et rillettes de sardine à l'agar-agar

Ah, la magie de l'agar-agar ! J'étais partie pour une petite terrine de sardines à l'huile et voilà que je découvre une autre recette de rillettes de poisson moelleuses et light. Tout cela grâce au comportement si insolite de l'agar-agar. Enfin, si on y pense bien, ce n'est guère étonnant qu'une algue s'entende bien avec un poisson... Terrine de sardines à l'huile à l'agar-agar Pour cette terrine, j'ai donc égoutté ma boîte de sardines à l'huile, enlevé les éléments pas trop comestibles à mon goût et j'ai vaguement écrasé les... [Lire la suite]
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31 juillet 2009

Poivrons confits et agar-agar

Tiens, une coïncidence : en cherchant le lien vers mes poivrons marinés, je m'aperçois qu'il y a un an jour pour jour que je vous les ai narrés. Donc, comme j'aime les poivrons rouges ainsi confits au four en été, je vous les présente cette année sous d'autres formes, en gelée à l'agar-agar. Après avoir confit mes poivrons au four, j'en ai récupéré le jus que j'ai complété avec un peu d'eau pour atteindre 20 cl où j'ai dissous 1 g d'agar-agar en poudre. Une fois bouilli 1 mn, ce jus gélatineux m'a servi pour faire ces trois... [Lire la suite]
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29 juillet 2009

Pastèque, thé et agar-agar

Pour finir un repas épicé, rien de tel qu'un dessert rafraîchissant comme la rosée du matin quand on se roule dans l'herbe dès l'aube levée... Verrine de pastèque en gelée de thé au jasmin à l'agar-agar Pour quatre petites verrines aux saveurs fruitées et fleuries, faites bouillir 20 cl de thé au jasmin avec 1g d'agar-agar en poudre durant 1 mn. Versez dans quatre verres à thé emplis de pastèque en gros dés. Laissez figer à température ambiante puis réfrigérez quelques heures. Perso, je n'ai pas sucré le thé, le sucre... [Lire la suite]
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15 juillet 2009

Verrine agar-agar et labneh

Rien de tel que des produits aux noms étranges pour se sentir dépaysé à moindre frais ! Pour ceux qui ne connaissent pas, l'agar-agar est un gélifiant tiré d'une algue (contrairement à la gélatine faite le plus souvent à base de porc) et le labneh est du yaourt égoutté maison que l'on consomme partout au Moyen-Orient. Verrine de thé à la mélisse en gelée d'agar-agar et labneh au miel Tout d'abord, préparez le thé à la mélisse en faisant infuser des feuilles de mélisse dans du thé vert. Quand il est refroidi, dissolvez-y 1 g... [Lire la suite]
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15 mai 2009

Sucette au citron à l'agar-agar

Histoire vraie : Veux-tu une petite sucette au citron ? demandai-je l'autre jour à mon invité en fin de repas. Oh, ta proposition me rend tout hagard ! me répondit-il. Effectivement, son regard en devint vite hagard car il s'avéra que, sous ses allures d'ours mal léché, il n'aimait pas le miel... Si tel n'est pas votre cas, laissez-vous donc tenter par ces ... Sucettes maison au citron à l'agar-agarparfum miel et fleur d'oranger Le principe est celui des verrines à l'orange à l'agar-agar. D'ailleurs, j'ai utilisé les... [Lire la suite]
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04 mai 2009

Verrine d'orange à l'agar-agar

Maintenant que j'ai enfin découvert les joies de l'agar-agar, j'expérimente à tout-va et après la terrine de poireau, voici donc une utilisation sucrée de ce produit : Verrine d'orange au thé à la menthe agar-agarisé Il s'agit simplement d'une déclinaison des verrines à base d'oranges baignant dans le thé à la menthe. J'ai donc préparé un thé à la menthe. Une fois refroidi, j'en ai prélevé 20cl où j'ai dissous 1 g de poudre d'agar-agar (soit une cuiller à moka rase, ce sont de toutes petites cuillers). J'ai chauffé et laissé... [Lire la suite]
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28 avril 2009

Terrine de poireau à l'agar-agar

Eh oui, moi aussi j'ai enfin succombé aux sirènes de l'agar-agar. Bon, pour dire vrai, ma soeurette Cioranette m'en a donné dans son panier de Noël un sachet, sous forme de filaments, venant d'une épicerie asiatique et j'avais déjà, au fond du placard, un pot de 50g de poudre, déniché jadis en Bretagne dans un magasin de produits à base d'algues, il y a longtemps, bien avant d'ouvrir ce blog... Il était donc grand temps que je commence à expérimenter cette substance étrange ! Petite terrine de poireau à l'agar-agar Pour... [Lire la suite]
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