25 mars 2014

Moelleux à l'orange au lait fermenté - sans beurre

Avec du chocolat, le lait fermenté (ou lait ribot, ou lben selon votre culture et, signe d'une région d'immigration, les trois appellations sont réunies dans mon hypermarché de la métropole lilloise) fait des moelleux incomparables. J'ai testé avec des amandes et de l'orange, c'est aussi imparable. Même sans beurre ni huile ! 150 g de farine - 100 g de poudre d'amande - 130 g de vergeoise blonde - 4 oeufs - 30 cl de lait fermenté - le zeste d'une orange - 1 paquet de levure Mélangez d'un côté les ingrédients en poudre : farine,... [Lire la suite]
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03 mars 2014

As-tu déjà mangé des Camilles ?

Sandrine, une lectrice du blog, m'a posé cette question après avoir goûté ces Camilles qu'une Camille lui a rapportées de ses vacances en Italie. Partageuse, elle m'a envoyé la recette trouvée sur le net de ces petits cakes italiens très moelleux à base de carotte, amande et orange. Eh non, il n'y a pas que les Anglo-Saxons pour mettre des carottes dans les gâteaux ! Expérimentatrice incorrigible, j'ai trafiqué la recette de ces Camilles à ma mode, du beurre à la place de l'huile, moins de sucre, blancs en neige, etc. Et je vous... [Lire la suite]
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27 février 2014

Gâteau au Chocolat d'un vieux grimoire

Il pleuvait peut-être ce jour-là, comme aujourd'hui. Adrienne Levasseur avait terminé ses tâches ménagères. Elle s'installa donc à son bureau, trempa sa plume dans l'encre violette et commença à transcrire la recette de son délicieux gâteau au chocolat : J'ignore tout de la vie d'Adrienne Levasseur. Quand vivait-elle ? Entre les deux guerres, avant, après ? A la ville, à la campagne ? Dans une ferme, une maison bourgeoise ? Était-elle cuisinière ou nourrissait-elle simplement sa famille ? Je ne sais même pas pourquoi la vie a... [Lire la suite]
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10 février 2014

Hyper Fondant au Chocolat

Ma fille venait manger à la maison, elle adore les gâteaux au chocolat, le dessert était tout trouvé. Comme j'ai aussi un blog culinaire à nourrir, je me devais d'inventer une nouvelle recette. Tiens, et si je remplaçais la farine par de la poudre d'amande ? Et puis de la vergeoise pour une touche ch'ti ? Voilà comment comment les idées vont et viennent en cuisine. ~~~~~~~~~~ 200 g de chocolat noir - 120 g de beurre mou - 100 g de cassonade blonde - 80 g de poudre d'amande - 4 oeufs La préparation de la pâte s'effectue dans une... [Lire la suite]
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29 janvier 2014

Chou-fleur au fromage et Whisky écossais

On dirait bien que le chou-fleur fait recette dans la cuisine écossaise puisque, après le velouté de chou-fleur au cheddar, voici toujours sur le même site Traditional Scottish Recipes ce légume gratiné avec crème, fromage et whisky : Comme de bien entendu, j'ai adapté la recette : du chou-fleur surgelé, pas de poivron vert (c'est écossais, ce truc ???), du cheddar british, de la crème fraîche épaisse, des champignons des bois séchés, des amandes effilées à la place des noix. Pas de farine d'avoine non plus, j'aurais pu la... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

Gâteau écossais au miel et au whisky

Du miel, du whisky et du jus d'orange, on peut en faire un grog en hiver. Ou un gâteau écossais, c'est bien plus gourmand ! C'est toujours sur le même site de recettes traditionnelles écossaises que j'ai déniché ce Honey and Whisky Cake. En voici ma traduction en français, en grammes et en taux de sucre allégé (j'aurais d'ailleurs mieux fait d'alléger aussi la quantité de beurre..). Pour le gâteau : 170 g de farine + levure - 100 g de cassonade brune (au lieu de 170 g chez les Écossais) - 170 g de beurre (120 g devrait suffire, il... [Lire la suite]
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14 janvier 2014

Galette des Rois aux speculoos

La plupart des recettes de galette aux speculoos utilise de la pâte de speculoos. Ces biscuits sont tellement bons qu'il est sacrilège à mes yeux de les réduire en purée et les noyer ainsi dans de l'huile. Bref, j'ai fait ma galette avec de vrais morceaux de speculoos dedans et même si la date des Rois est dépassée, je suis la reine car j'ai pioché la fève ... en speculoos ! Pour une grande galette (ou 4 individuelles de 15 cm comme sur les photos) : 2 pâtes feuilletées du commerce (ou faites maison si vous êtes une pro du... [Lire la suite]
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09 janvier 2014

Muffins au lait fermenté

Après avoir préparé le Toetjespap de Sandrine, il me restait du lait fermenté (ou lait ribot). J'ai donc testé ce produit dans des muffins, une merveille ! Bien mieux que le lait basique pour des muffins moelleux à souhait. Je pense que le babeurre devrait donner le même résultat. Avec la douceur de ce lait fermenté allié aux raisins secs, aux amandes et au carvi tout doux aussi, j'ai jugé superflu d'y mettre du sucre. A vous de voir selon votre goût. Pour 12 gros muffins : 30 cl de lait fermenté (ou lait ribot, babeurre) - 60 g... [Lire la suite]
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06 janvier 2014

Galette des Rois aux dattes

Les Rois Mages sont arrivés le 6 janvier avec les trésors de leur Orient : dattes, amandes et eau de fleur d'oranger. Eh oui, c'est la crise et les présents se doivent aujourd'hui d'être moins dispendieux et encore mieux, 100% biodégradable ! Pour une galette encore plus économique, j'ai opté pour la pâte de datte à 1,50 €/kg en hypermarché (et pas besoin de dénoyauter !), de la poudre d'amande à moins de 10 €/kg achetée au moment des promos du Ramadan et de la pâte feuilletée pur beurre de la Marie en promo de l'Epiphanie à 3 €... [Lire la suite]
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22 décembre 2013

Cake hyper-moelleux aux pommes

Changer ses habitudes, voilà qui a du bon. Surtout en cuisine ! Car c'est ainsi que j'ai découvert le secret du cake hyper-moelleux (sans pour autant dégouliner de gras...). Depuis toujours, je préparais mes cakes d'une manière immuable: travailler beurre mou et sucre en pommade, incorporer les oeufs un par un puis la farine et la levure. Pourtant, hier, j'avais une irrépressible envie de cake aux fruits, mon beurre était dur dans le frigo, plus de sucre en poudre dans le placard mais je n'allais pas m'arrêter à ces petits détails,... [Lire la suite]
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