amande

2012, année du blues, année des bonnes excuses pour jeter la balance et se préparer des bombes caloriques qui nous mèneront tout droit au septième ciel des gourmands. Tarte aux amandes et au miel Les recettes de tartes aux amandes que j'ai lues comportaient de la poudre ou des amandes effilées. Je veux bien mais c'est tout de même bien plus jouissif, les morceaux d'amandes qui croquent sous la dent, non ? Et avec la peau, elles ont encore plus de goût ! Pâte : 220g de farine - 130g de beurre mou - 40g de sucre - 1 oeuf ... [Lire la suite]

Un pape a dit jadis que l'Epiphanie en France se fêterait le 2ème dimanche après Noël. Mais le catéchisme de ma jeunesse m'a appris que les Rois Mages, eh bien, c'est 12 jours après la naissance de l'Enfant Jésus qu'ils sont arrivés à Bethléem. Alors, tant pis pour le pape mais c'est le 6 janvier que je fais ma galette, non mais dis donc ! Galette à la frangipane de marron Les galettes des Rois aux marrons sont habituellement à base de crème de marron et enrichies de quelques marrons glacés. Pour un goût bien plus présent, je... [Lire la suite]

Mon expérience du potimarron en brownie m'avait tellement plu que j'ai récidivé en choisissant un autre "légume", la betterave sucrière. La jugeant suffisamment riche en fibres pour apporter assez de moelleux au gâteau, j'ai carrément supprimé le beurre. Enfin, sauf le beurre de cacao contenu dans les 200 g de chocolat noir ! Brownie - betterave sucrière et chocolat Comme je n'ai pas lésiné sur la betterave sucrière, ce brownie est encore plus moelleux. Autant que si on y avait mis une tonne de beurre : ... [Lire la suite]

Ce genre de moelleux est "normalement" à base de crème de marron. Mais comme je ne suis pas toujours très normale, j'ai préféré  prendre des marrons tout simples et renforcer leur saveur avec de la farine de châtaigne et une touche d'amande. Et mes petits moelleux avaient, je trouve, un goût beaucoup plus subtil et surtout moins sucré (avaient, c'est du passé, ils n'ont pas fait long feu, les mignons !). Moelleux aux marrons et farine de châtaigne Ingrédients : 150 g de marrons cuits - 100 g de farine de châtaigne - 20 g de... [Lire la suite]

Le vendredi 23 août 1968Aucune idée de ce que je faisais ce jour-là. Peut-être n'étiez-vous même pas né. Ma petite soeur avait 1 an et 2 jours, mon frère allait sur ses 5 ans et ma mère était enceinte. Nous habitions un appartement à Marcq en Baroeul, dans la banlieue de Lille. De l'autre côté de la rue, il y avait la maison des Coquerez qui possédaient un cheval et une tortue. A l'époque, j'étais maigre comme un clou et beaucoup plus intéressée par les animaux que par la nourriture.A part cela,  dans l'agenda Codec de 1968 ... ... [Lire la suite]

Deuxième recette au thé matcha, de bon gros muffins sur lesquels s'est jetée la gourmande Doudou Girafe : Muffins au thé matcha Faisant mes essais de manière progressive, j'ai juste ajouté de la poudre d'amandes à ma recette classique de muffins légers au yaourt.Pour 6 muffins : 150 g de farine - 80 g de poudre d'amande - 60 g de sucre - 2 oeufs - 1 yaourt - 40 g de beurre - 1 cc de bicarbonate de soude - 2 cc de thé matchaMélangez d'un côté les oeufs battus, le yaourt, le beurre fondu et, de l'autre, tous les ingrédients en poudre.... [Lire la suite]

Fourrer des croissants un peu secs avec de la frangipane est une recette classique de la cuisine de restes. En voici ma version, allégée en sucre parce que, non, je ne suis pas le seul bec salé horrifié par les desserts sucraillés. Croissants à la frangipane d'amande Mes croissants n'étaient pas fort rassis mais fort quelconques car industriels. Ce petit tour dans la cuisine de quat'sous les a totalement transfigurés. Quel délice, cette frangipane onctueuse au bon goût d'amande nichée au coeur d'un croissant croustillant et... [Lire la suite]

La farine de châtaigne se trouve en magasin bobo-bio et coûte un bras. Heureusement pour ma dextérité, mon épicier marocain en a déniché en direct d'Italie. Bien sûr, elle n'est pas bio mais elle vaut moitié moins cher, ce qui la rend à mes yeux fort séduisante. Enfin ! J'ai pu essayer de refaire ce délicieux Burgou de Haute-Vienne dégusté cet été en vacances. Bon, soyons francs, le résultat est différent du modèle mais je ne regrette rien, mon gâteau est d'un moelleux, à se damner, nirvanesquement gourmand. Moelleux à la farine de... [Lire la suite]

Les orgies de chocolats de Noël commencent à vous lasser ? Vous voulez recycler les restes de pralines qui encombrent vos placards ? Pourquoi ne pas en garnir des muffins à la pâte légère et épicée ? Et comme dans la cuisine de quat'sous, rien ne se perd, tout se transforme, c'est la recette idéale pour se régaler avec tous ces chocolats fourrés qu'on vous a offerts aux parfums que vous n'aimez guère. Muffins au yaourt et aux restes de pralines C'est Gigi la girafe qui m'a soufflé cette idée. Elle est tellement fière du... [Lire la suite]

2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 12 C'est le deuxième Noël de La Cuisine de Quat'sous, c'est donc la deuxième fois de ma vie que je fais des macarons. Je reste dans le salé et, après les macarons au fromage, je vous propose une autre mise en bouche : Macarons à la crème de foie gras Pour les coques, on ne change pas une équipe qui gagne et j'ai gardé la recette bien détaillée l'année dernière avec ces proportions : 3 blancs d'oeuf (90g) - 125g de sucre glace - 125g d'amandes en poudre - 40g de sucre en poudre. ... [Lire la suite]