15 juillet 2015

Asperges rôties au roquefort

OK, la saison des asperges est terminée. Contrairement à mon retard dans les publications de recettes. Alors, tant pis pour les puristes du calendrier, voici un plat d'asperges que vous pourrez déguster l'année prochaine. Ou quand vous voudrez grâce aux asperges surgelées. En fait, ce sont de classiques asperges rôties au four avec juste un petit quelque chose qui fait toute la différence, un roquefort séché et réduit en poudre comme du parmesan :  Ne croyez pas que j'ai un intérêt quelconque à parler de ce produit, il... [Lire la suite]
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26 juin 2015

Asperges vertes express sautées à la crème

La cuisson des asperges vertes à la poêle n'est pas bien compliquée mais on peut faire encore plus simple et rapide. Il suffit de casser les asperges en morceaux pour en mettre plus dans la poêle. Pratique pour les tablées plus nombreuses... et les poêles plus petites que la longueur d'une asperge ! La préparation des asperges vertes se fait fissa : brisez à la main le bout un peu dur de la tige, lavez, coupez l'asperge en morceau en gardant la tête à part puisqu'elle cuit plus vite. Les tiges s'en vont rissoler dans l'huile... [Lire la suite]
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04 juin 2015

Asperges vertes poêlées au Vadouvan

Quand nous ne sommes pas trop nombreux à table, j'aime beaucoup poêler mes asperges vertes. Pas besoin d'allumer le four et elles gardent bien mieux leur goût, je trouve, qu'à l'eau ou à la vapeur tout en étant moins aqueuses. Et si on ajoute un mélange d'épices pour les émoustiller, le plaisir en est délicieusement renouvelé. Bien sûr, il ne faut pas écraser la saveur délicate de l'asperge verte. Le Vadouvan, qui nous vient de Pondichéry, est tout en subtilité et ses parfums sauront la sublimer. En tous cas, mes convives du jour... [Lire la suite]
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29 mai 2015

Tarte fine Aubergine, Asperge et Saumon Fumé

La quiche avec migaine (= le mélange d'oeufs et de crème), c'est bien nourrissant mais je trouve que ça plombe parfois l'estomac et surtout, ça couvre trop le goût de la garniture. Bref, je préfère de loin les tartes aux légumes qui ont vraiment le goût des légumes. Une pâte feuilletée du commerce, une couche fondante d'aubergine au yaourt, quelques asperges vertes, 2 tranches de saumon fumé, des pétales de cheddar et voilà une tarte préparée en 5 mn, qui dit mieux ? Pour une préparation express, vive les restes : une aubergine... [Lire la suite]
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25 mai 2015

Asperges vertes rôties au four

OK, les asperges vertes n'ont pas l'élégance de leurs cousines blanches mais elles sont plus économiques et pas besoin de les éplucher, avantage certain ! Et si on n'a pas une grande casserole pour les cuire à l'eau ou à la vapeur, le four est bien pratique. En règle générale, je préfère les légumes confits et bien tendres. Alors, si vous désirez des asperges plutôt croquantes, diminuez le temps de cuisson indiqué. Pour préparer mes asperges vertes, je coupe à la main le bas des tiges à l'endroit où elles cèdent. Une fois lavées... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Le N°6 déstructuré en bento

Le N°6 est le nom raccourci d'un plat imaginé par un cuisinier français de roman américain :    "Le Stagecoach Bistro jouxtait le neuvième trou d'un golf qui se donnait des airs de country club très fermé alors que n'importe qui était accepté, à condition de pouvoir régler l'adhésion mensuelle. [...] Le bâtiment était en rondins et en bardeaux. La carte annonçait un chef français qui pratiquait une "nouvelle cuisine d'inspiration généreuse, fusion tex-mex et thaï". [...] Par "inspiration généreuse", il fallait entendre des... [Lire la suite]
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05 mai 2012

Fricassée d'asperges sans tête

Chez Ciorane la pauvresse, les asperges n'ont pas de tête mais sont gratuites. Bref, on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a. Les pauvrettes n'ont pas été pour autant noyées dans l'eau, elles méritaient tout de même un peu plus d'égard ! Fricassée de tiges d'asperges à la menthe Les tiges des asperges sans tête sont épluchées, coupées en tronçons puis sautées au beurre. Quelques cuillerées d'eau pour éviter qu'elles ne prennent un coup de chaleur et elles peuvent s'attendrir à couvert. Un quart d'heure ou vingt minutes de cuisson... [Lire la suite]
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18 avril 2011

Poêlée d'asperges à la crème

Vous craignez de briser vos asperges si fragiles dans une casserole d'eau ? Cuisez-les plus simplement à la poêle ! Poêlée d'asperges à la crème et à la marjolaine La photo est un peu sombre parce qu'elle a été prise à la nuit tombante. En fait, je comptais cuire mes asperges d'une manière classique quand je me suis souvenue d'une poêlée d'asperges vertes de ma soeurette Cioranette. Ni une, ni deux, je mets en route et comme ce fut bien bon, je vous raconte. Tant pis pour la photo pas très alléchante. Il s'agissait d'une petite... [Lire la suite]
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14 mars 2011

Flans d'asperges vertes aux crevettes

Le plat peut sembler trop raffiné pour de la cuisine de quat'sous et pourtant, les ingrédients ne m'ont guère coûté. Chez moi, rien ne se perd, tout se transforme. Petits flans d'asperges vertes aux queues de crevettes La base en est un velouté d'asperges vertes surgelé qui n'eut pas l'heur de plaire à ma mère. Le sachet a donc fini dans mon congélateur. On peut aussi préparer cette recette avec un reste de soupe d'asperges. Quant aux queues de crevettes, l'histoire est plus longue. Elles viennent d'une jeune chinoise, Li, que je... [Lire la suite]
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29 avril 2009

Risotto d'asperges

Après mes asperges au beurre citronné dominicales, voici un petit risotto printanier de quat'sous : Risotto d'asperges à la ciboulette Attention, nous sommes là dans une recette économique de risotto ! Pas de vin blanc, pas de crème, de parmesan, ni même une botte d'asperges ! Les queues d'asperges, ça suffit bien pour faire un risotto de pauvresse, avec juste deux têtes rescapées pour la déco. Ceci étant, libre à vous de dépenser sans compter... Ingrédients : riz pour risotto - les queues d'une botte d'asperges - jus de... [Lire la suite]
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